Buddha Jumps Over the Wall(Buda Dalının Üzerinden Atlayan Buda)
Fo Tiao Qiang
Buda Dalının Üzerinden Atlayan Buda veya Fo Tiao Qiang, lezzet katmanları ve lüks malzemeleriyle ünlü, efsanevi ve gösterişli bir Çin çorbasıdır. 'Buda duvarın üzerinden atlar' anlamına gelen adı, o kadar çekici ki en dindar olanların bile onu tatmak için her sınırı aşacağını ima eden karşı konulmaz aromasına atıfta bulunur. Bu yemek, sabır ve mutfak sanatının bir kanıtıdır; yoğun hazırlığı ve birinci sınıf bileşenleri nedeniyle tipik olarak büyük ziyafetler ve özel günler için ayrılır. Çorba, deniz ürünleri, kümes hayvanları ve etin uyumlu bir karışımıdır, mükemmel bir şekilde yavaş pişirilmiş olup, hem derinlemesine lezzetli hem de inanılmaz derecede besleyici, zengin, kolajen yüklü bir et suyu elde edilir.
🧂 Malzemeler
- 10 pieces Kuru Abalon(bir gece bekletilmiş, sonra yumuşayana kadar 1-2 saat pişirilmiş)
- 6 pieces Kuru Deniz Hıyarı(bir gece bekletilmiş, sonra yumuşayana kadar pişirilmiş)
- 50 g Kuru Deniz Tarağı (Conpoy)(20 dakika bekletilmiş)
- 30 g Balık Yüzgeci(en az 2 saat bekletilmiş)
- 300 g Domuz Göbeği(küp küp doğranmış)
- 1 whole İpeksi Tavuk(büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 500 g Tavuk Ayakları(uçları kesilmiş)
- 50 g Jinhua Jambonu(dilimlenmiş)
- 10 g Zencefil(dilimlenmiş)
- 3 tbsp Shaoxing Şarabı
- 1.5 L Tavuk Suyu
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 170 g Çin Bitkileri (isteğe bağlı)(bir Çinli bitki uzmanından alınmış bir paket)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bir gece önceden, kuru abalonu, deniz hıyarını ve kuru deniz taraklarını ayrı kaplarda suda bekletin. Balık yüzgecini ise en az 2 saat veya yumuşayana kadar bekletin.
💡 Profesyonel İpuçları: İstenen dokuyu elde etmek için tüm kuru malzemelerin iyice rehidre edildiğinden emin olun. - 2
Abalonu kabuğundan çıkarıp gövdesini temizleyerek hazırlayın. Deniz hıyarını fırçalayarak herhangi bir kalıntıyı temizleyin. Tavuk ayaklarının uçlarını kesin.
💡 Profesyonel İpuçları: Temizleme işlemi için abalon için bir diş fırçası ve deniz hıyarı için künt bir bıçak kullanmak yardımcı olabilir. - 3
Tavuk parçalarını, domuz göbeğini, tavuk ayaklarını ve Jinhua jambonunu 5 dakika kaynar suda haşlayın. Süzün ve soğuk su altında durulayın.
- 4
Büyük bir tencereye veya yavaş pişiriciye tavuk suyu, zencefil, Shaoxing şarabı, tuz ve isteğe bağlı Çin bitkilerini koyun. Haşlanmış etleri ve kümes hayvanlarını, ıslatılmış abalonu, deniz hıyarını, kuru deniz taraklarını, balık yüzgecini ve Jinhua jambonunu ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bazı tarifler, abalon ve balık yüzgeci gibi daha hassas malzemeleri üste koyarak malzemeleri katmanlamayı önerir. - 5
Karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve en az 6 saat veya tüm malzemeler yumuşayana ve et suyu koyulaşıp zenginleşene kadar kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yavaş pişirici bu uzun pişirme işlemi için idealdir. Nemi ve lezzeti korumak için kapağın sıkıca kapalı olduğundan emin olun. - 6
Gerekirse tadına bakıp baharatı ayarlayın. Her porsiyonun çeşitli lüks malzemeleri içerdiğinden emin olarak, bireysel kaselerde sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Çorba zengin ve jöleli olmalıdır; çok sulu ise, daha fazla koyulaştırmak için kapağı açık olarak kısa bir süre daha pişirebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuru malzemelerin kalitesi, son lezzeti önemli ölçüde etkiler. Bulabildiğiniz en iyisini kullanın.
- ✓Sabır anahtardır; bu yemeğin lezzetleri karıştırması ve malzemeleri yumuşatması için uzun, yavaş pişirme gerektirir.
- ✓Köpekbalığı yüzgeci geleneksel bir malzeme olsa da, etik kaygılar ve bulunabilirliği nedeniyle genellikle çıkarılır. Diğer malzemeler bol miktarda zenginlik ve doku sağlar.
- ✓Bazı tarifler ek aroma ve derinlik için brendi veya başka Çin şarapları içerir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha da lüks bir katman eklemek için kuru istiridye, deniz salyangozu eti veya az miktarda trüf yağı gibi diğer premium malzemeleri ekleyin.
- Daha hızlı bir versiyon için, önceden pişirilmiş veya konserve abalon ve deniz hıyarı kullanmayı düşünebilirsiniz, ancak lezzet daha az yoğun olabilir.