Cantonese Steamed Sponge Cake(Kanton Buharda Pişmiş Sünger Kek)
Ma Lai Gao
Hafif, havadar ve nemli, hafif tatlı bir lezzete sahip buharda pişmiş kek, genellikle dim sum ikramı veya keyifli bir öğleden sonra atıştırmalığı olarak tüketilir. Yumuşacık dokusu, özenli buharlama işlemi ve iyi havalandırılmış bir hamurdan gelir.
🧂 Malzemeler
- 3 large Yumurta(oda sıcaklığında)
- 70 g Esmer şeker
- 30 g İnce toz şeker
- 110 g Buğday unu
- 30 g Krem şanti tozu
- 6 g Kabartma tozu
- 2 g Karbonat
- 30 ml Süt
- 75 ml Sıvı yağ
- 1 tsp Vanilya özütü(isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
20 cm'lik yuvarlak bir kek kalıbını veya buharlı pişiriciyi yağlayın ve üzerine pişirme kağıdı serin.
- 2
Geniş bir kapta, yumurtaları esmer şeker ve ince toz şeker ile birlikte yüksek hızda elektrikli mikserle yaklaşık 5 dakika veya karışım koyu, soluk bir renk alıp çırpıcı kaldırıldığında kurdele gibi akacak kıvama gelene kadar çırpın (kurdele aşaması).
⏱️ 5 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Yumurtaları doğru şekilde çırpmak, kekin havadar dokusu için çok önemlidir. - 3
Buğday ununu, krem şanti tozunu, kabartma tozunu ve karbonatı ayrı bir kapta birlikte eleyin. Bu, kuru malzemelerin havalanmasına yardımcı olur.
- 4
Elenmiş kuru malzemeleri iki veya üç seferde, spatula kullanarak yumurta karışımına nazikçe yedirin. Fazla karıştırmamaya dikkat edin; sadece malzemeler birleşene kadar karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yumurtalara katılan havayı korumak için nazikçe yedirin. - 5
Küçük bir kapta sütü, sıvı yağı ve vanilya özütünü (kullanıyorsanız) çırpın. Bu sıvı karışımı azar azar hamura ekleyin ve sadece birleşene kadar nazikçe yedirin.
- 6
Hamuru hazırlanmış kek kalıbına dökün. Büyük hava kabarcıklarını çıkarmak için kalıbı birkaç kez nazikçe tezgaha vurun.
💡 Profesyonel İpuçları: Büyük kabarcıkları çıkarmak, eşit olmayan dokuyu önler. - 7
Buharlı pişiricinizi hazırlayın. Büyük bir tencereye veya wok tavaya yaklaşık 5 cm su doldurun ve orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Tencerenin içine bir tel ızgara veya buharlı pişirme standı yerleştirin.
- 8
Kek kalıbını dikkatlice buharlı pişiricinin içindeki ızgaranın üzerine yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın. Yoğuşmanın kekin üzerine damlamasını önlemek için kapağı temiz bir çay bezine sarın veya kapağı hafifçe aralık bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kapağı hafifçe aralık bırakmak veya bir çay bezi kullanmak, buharı yönetmeye yardımcı olur. - 9
30-35 dakika kadar buharda pişirin veya ortasına batırılan bir kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Buharlama sırasında ilk 25 dakika buharlı pişiricinin kapağını açmaktan kaçının.
⏱️ 35 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Çok erken bakma isteğine direnin, çünkü bu kekin çökmesine neden olabilir. - 10
Pişirme bittikten sonra ocağın altını kapatın. Keki buharlı pişiricide 5 dakika dinlendirin, ardından kapağı ve kek kalıbını dikkatlice çıkarın. Keki kalıbında 10 dakika soğuttuktan sonra tamamen soğuması için tel rafa ters çevirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha iyi emülsiyon için tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
- ✓Krem şanti tozu, keke hafif bir tat ve daha zengin bir sarı renk katar.
- ✓Eğer buharlı pişiriciniz yoksa, sıkı oturan bir kapağa ve bir ızgaraya sahip büyük bir wok tavası kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha koyu, daha zengin bir lezzet için sadece esmer şeker kullanın.
- Ekstra zenginlik için bir yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt ekleyin.
- Kokulu bir dokunuş için bir çay kaşığı pandan özütü ekleyin.