Hong Kong Cheung Fun
Steamed Rice Noodle Rolls
Cheung Fun veya buharda pişirilmiş pirinçli erişte ruloları, popüler bir Hong Kong dim sum ve sokak lezzetidir. Pirinç unu, tapyoka nişastası ve sudan oluşan ince bir hamurla yapılan bu narin rulolar, yumuşayana kadar buharda pişirilir ve ardından genellikle tatlı soya sosu, hoisin sosu ve susam yağı gezdirilerek servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 cup Pirinç unu
- 2 tbsp Tapyoka nişastası
- 1 tbsp Buğday nişastası
- 2.5 cups Su
- 0.5 tsp Tuz
- 2 tbsp Sıvı yağ(yağlamak için daha fazla)
- 150 g Karides(ayıklanmış, temizlenmiş ve doğranmış (isteğe bağlı iç malzeme))
- 3 pieces Kuru shiitake mantarı(ıslatılmış ve ince doğranmış (isteğe bağlı iç malzeme))
- 4 tbsp Tatlı soya sosu(üzerine gezdirmek için)
- 2 tbsp Hoisin sosu(üzerine gezdirmek için)
- 1 tsp Susam yağı(üzerine gezdirmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir kapta pirinç ununu, tapyoka nişastasını, buğday nişastasını, tuzu ve 1 yemek kaşığı sıvı yağı çırpın. Pürüzsüz, topak olmayan ince bir hamur oluşana kadar çırparak suyu azar azar ekleyin.
- 2
Nişastaların hidrate olması için hamuru en az 30 dakika dinlendirin.
- 3
Buhar tencerenizi su kaynatmaya başlayarak hazırlayın. Isıya dayanıklı bir tabağı veya sığ bir tavayı (yaklaşık 20-25 cm çapında) hafifçe sıvı yağ ile yağlayın.
- 4
Hamuru tekrar karıştırın, ardından hazırladığınız tabağa tabanı kaplayacak kadar ince bir kat dökün. İç malzeme kullanıyorsanız, hamurun üzerine doğranmış karides veya mantarları serpin.
- 5
Tabağı buhar tenceresine yerleştirin ve yüksek ateşte 3-5 dakika veya pirinç erişte katmanı yarı saydam ve hafifçe kabarana kadar buharda pişirin.
- 6
Tabağı buhar tenceresinden dikkatlice çıkarın. Bir spatula veya kazıyıcı kullanarak kenarlarını nazikçe gevşetin ve erişte katmanını bir rulo haline getirin. Servis tabağına aktarın.
- 7
Kalan hamur ve iç malzemelerle işlemi tekrarlayın. Yapışmayı önlemek için rulo haline getirdiğiniz cheung fun'ların üzerine hafifçe susam yağı sürün.
- 8
Servis etmeden önce üzerine bol miktarda tatlı soya sosu, hoisin sosu ve bir miktar susam yağı gezdirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamuru koymadan önce buhar tencerenizin tamamen ısındığından emin olun.
- ✓Hamur katmanını çok kalın yapmayın, aksi takdirde cheung fun yapışkan olur.
- ✓Yapışmayı önlemek için tabağı iyi yağlamak çok önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Char siu domuz eti, dana eti veya sadece taze soğan gibi başka iç malzemeler ekleyin.
- Kıtır cheung fun için, buharda pişirilmiş ruloları altın rengi olana kadar tavada kızartın.