Hong Kong Style Crispy Pork Belly(Hong Kong Usulü Çıtır Domuz Göbeği)
Siu Yuk
İnanılmaz derecede çıtır, kıtır derisi ve yumuşak, sulu etiyle öne çıkan klasik bir Kanton yemeğidir. Bu Siu Yuk, kutlama yemeği olup, genellikle Kanton barbekü dükkanlarında bulunur ve özel günler için servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 2.2 lb Domuz Göbeği(derili, yaklaşık 3-5 cm kalınlığında)
- 0.5 cup İri Tuz(derisi için)
- 1 tbsp Çin Beş Baharat Tozu
- 1 tbsp Tuz(eti için)
- 1 tsp Şeker
- 0.5 tsp Beyaz Biber
- 2 tbsp Shaoxing Şarabı
- 2 tbsp Beyaz Sirke(derisine sürmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz göbeğini hazırlayın: Gerekirse fazla yağı kesin. Domuz göbeğini kağıt havluyla tamamen kurulayın. Et yumuşatıcı veya keskin bir şiş kullanarak, derinin her yerini etine zarar vermemeye dikkat ederek delin. Bu, çıtır bir kıtırtı için çok önemlidir.
- 2
Eti marine edin: Domuz göbeğini çevirin. Etli tarafını (derisini değil) Shaoxing şarabı ile ovun. Küçük bir kapta 1 yemek kaşığı tuzu, şekeri, beyaz biberi ve beş baharat tozunu karıştırın. Bu karışımı etin her yerine ve domuz göbeğinin yanlarına iyice yedirin.
- 3
Deriyi kurutun: Domuz göbeğini derisi yukarı gelecek şekilde bir tepsinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya koyun. Derinin tamamen kuruması için en az 12 saat, en fazla 24 saat üzerini örtmeden buzdolabında bekletin. Bu, çıtır bir kıtırtı elde etmek için gereklidir.
- 4
İlk Pişirme: Fırını 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini folyo ile kaplayın. Domuz göbeğini tepsiye, derisi yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Derinin üzerine bolca iri tuz sererek kalın bir tabaka oluşturun. Bu, nemi çeker ve derinin çıtırlaşmasına yardımcı olur. 1 saat pişirin.
- 5
İkinci Pişirme ve Çıtırlaştırma: Domuz göbeğini fırından çıkarın. Tuz kabuğunu dikkatlice kazıyın. Deriyi kağıt havluyla tekrar kurulayın. Deriyi eşit şekilde beyaz sirke ile fırçalayın. Fırın sıcaklığını 230°C'ye (450°F) yükseltin veya ızgara ayarını kullanın. Domuz göbeğini tekrar fırına koyun (derisi yukarı) ve derisi kabarana, altın rengi olana ve çıtırdayana kadar, gerektiğinde tepsiyi çevirerek 15-30 dakika daha pişirin.
- 6
Dinlendirme ve Servis: Domuz göbeğini fırından çıkarın ve dilimlemeden önce en az 15-20 dakika dinlendirin. Bu, suların yeniden dağılmasını sağlar. İstediğiniz boyutlarda dilimleyerek servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Çıtır deri elde etmenin anahtarı, deriyi iyice kurutmaktır. Gece boyunca buzdolabında bekletme adımını atlamayın.
- ✓Kabarcıklı, çıtır bir doku için deriye çok sayıda delik açmak önemlidir.
- ✓Derinin yanmasını önlemek için ikinci pişirme aşamasında domuz göbeğini dikkatlice izleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, etin daha yumuşak olması için kurutmadan önce domuz göbeğini haşlamak önerilir.
- Sırda banmak için yanında hardal veya hoisin sosu ile servis yapın.