Hong Kong Char Siu
Chinese BBQ Pork
Kanton mutfağının özgün bir yemeği olan tatlı ve tuzlu barbekü domuz eti, parlak, karamelize dış yüzeyi ve yumuşak, lezzetli etiyle karakterizedir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Domuz omzu veya butu(1.5 inç kalınlığında şeritler halinde kesilmiş)
- 4 tbsp Bal(marine sosu ve sos için ayrı ayrı kullanılmış)
- 4 tbsp Hoisin sos
- 2 tbsp Açık renk soya sosu
- 2 tbsp İstiridye sosu
- 2 tbsp Shaoxing şarabı
- 1 tsp Beş baharat tozu
- 1/2 tsp Tuz
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tsp Zencefil(rendelenmiş)
- 1-2 cubes Kırmızı fermente fasulye ezmesi (isteğe bağlı)(renk ve lezzet için ezilmiş)
- 2 tsp Su(sos için balla karıştırılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bir kapta, tüm marine sosu malzemelerini birleştirin: bal (2 yemek kaşığı), hoisin sosu, açık renk soya sosu, istiridye sosu, Shaoxing şarabı, beş baharat tozu, tuz, kıyılmış sarımsak, rendelenmiş zencefil ve ezilmiş kırmızı fermente fasulye ezmesi (kullanılıyorsa). İyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kırmızı fermente fasulye ezmesinin pürüzsüzce ezildiğinden emin olun. - 2
Domuz şeritlerini ağzı kapanabilen bir poşete veya sığ bir kaba koyun. Marinasyonun yaklaşık 3/4'ünü domuz etinin üzerine dökün ve tüm parçaların kaplandığından emin olun. Kalan marinasyonu sos için ayırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Marinasyonun nüfuz etmesine yardımcı olmak için domuz etini çatalla delin. - 3
Domuz etini buzdolabında en az 6 saat veya tercihen bir gece marine edin.
⏱️ 6-12 hours - 4
Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini folyo ile kaplayın ve üzerine bir tel ızgara yerleştirin. Marine edilmiş domuz etini, parçaların birbirine değmemesine dikkat ederek ızgaraya dizin.
💡 Profesyonel İpuçları: Aşağıdaki ızgaranın üzerine az miktarda su içeren bir tepsi koymak, damlayanları yakalayabilir ve fırını nemli tutabilir. - 5
Domuz etini 20 dakika pişirin. Domuz etini çevirin, ayırdığınız marinasyonun bir kısmıyla üzerini fırça ile sürün ve 20 dakika daha pişirin.
⏱️ 40 minutes - 6
Küçük bir kapta, kalan 2 yemek kaşığı balı 2 çay kaşığı su ile karıştırarak bir sos hazırlayın. Bu sosu domuz etinin üzerine fırça ile sürün.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu sos ekstra parlaklık ve tatlılık katar. - 7
Fırın sıcaklığını 220°C'ye (425°F) yükseltin ve domuz eti karamelize olup kenarları hafifçe kızarana kadar her 5 dakikada bir sos ile üzerini sürerek 10-15 dakika daha pişirin.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Fırından çıkarın ve dilimlemeden önce char siu'nun 10-15 dakika dinlenmesine izin verin. Ilık servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yoğun bir kırmızı renk için kırmızı fermente fasulye ezmesi kullanın.
- ✓Fırın ızgarasını aşırı doldurmayın; eşit pişirme için hava dolaşımına izin verin.
- ✓Domuz etinin iç sıcaklığı en az 63°C'ye (145°F) ulaşmalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Dumanlı bir lezzet için kömür üzerinde ızgara yapılabilir.
- Bazı tariflerde daha koyu bir renk ve lezzet için pekmez kullanılır.