Hong Kong Lion's Head Meatballs with Napa Cabbage(Hong Kong Aslan Başları Köftesi ve Çin Lahanası)
Aslan yelesine benzeyen yumuşak, iri boyutta domuz köfteleri, lezzetli bir et suyunda Çin lahanası ile birlikte yavaşça pişirilir. Bu doyurucu yemek, Hong Kong mutfağının temel taşlarından biridir ve sulu et ile yumuşamış, lezzetli lahana arasında keyifli bir denge sunar.
🧂 Malzemeler
- 1 lb Kıyma (yağlı)
- 4 oz Sert tofu, ince doğranmış
- 1 Büyük yumurta
- 2 Taze soğan, ince doğranmış
- 3 tbsp Soya sosu
- 2 tbsp Shaoxing şarabı
- 1 tbsp Mısır nişastası
- 1 tsp Rendelenmiş zencefil
- 2 tsp Şeker
- 1 tsp Tuz
- 0.5 tsp Öğütülmüş beyaz biber
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 3 cup Tavuk suyu
- 1 lb Çin lahanası, iri doğranmış
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir kapta kıymayı, ince doğranmış tofuyu, yumurtayı, doğranmış taze soğanları, soya sosunu, Shaoxing şarabını, mısır nişastasını, rendelenmiş zencefili, şekeri, tuzu ve beyaz biberi karıştırın. Karışım pürüzsüz, yapışkan ve kıvamlı bir krema kıvamına gelene kadar en az 5 dakika ellerinizle veya tahta bir kaşıkla kuvvetlice karıştırın. Bu, proteinleri geliştirir ve yumuşak bir köfte oluşturur.
💡 Profesyonel İpuçları: Yağlı kıyma kullanmak daha yumuşak ve sulu köfteler elde etmenizi sağlar. - 2
Yapışmayı önlemek için ellerinizi hafifçe yağlayın veya ıslatın. Karışımı 6 eşit parçaya bölün ve yaklaşık her biri 115 gram olacak şekilde büyük köfteler haline getirin.
- 3
Geniş, derin bir tavada veya geniş bir tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Köfteleri dikkatlice ekleyin, gerekirse kalabalık olmasını önlemek için partiler halinde pişirin. Köfteleri her tarafı altın rengi olana kadar yaklaşık toplam 11 dakika kadar mühürleyin. Yuvarlaklıklarının bir kısmını kaybedeceklerdir. Mühürlenmiş köfteleri bir tabağa aktarın.
- 4
Tavayı silin ve ocağa geri koyun. Tavada kalan kahverengi parçaları kazıyarak tavuk suyunu ekleyin. Suyun kaynamasını sağlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Suyun lezzetli olduğundan emin olun, çünkü lahanayı ve köfteleri lezzetlendirecektir. - 5
Doğranmış Çin lahanasını tencerenin tabanına, köfteler için bir yatak oluşturacak şekilde yerleştirin. Mühürlenmiş köfteleri lahananın üzerine oturtun.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme sırasında lahana önemli ölçüde yumuşayacaktır. - 6
Köfte tabağında biriken suları tencereye dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve suyun hafifçe kaynamasını sağlayın. Ateşi kısın, kapağını kapatın ve en az 1 saat veya köfteler tamamen pişip yumuşayana ve lahana yumuşayana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Periyodik olarak kontrol edin ve sıvı seviyesi çok düşerse daha fazla et suyu veya su ekleyin. - 7
Aslan Başları Köftelerini, haşlanmış Çin lahanası ile birlikte, üzerlerine biraz suyundan gezdirerek servis yapın. Geleneksel olarak buharda pişirilmiş pirinç ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları: İsteğe bağlı olarak doğranmış taze soğan yeşillikleri ile garnitür yapabilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha otantik bir lezzet için yağlı ve yağsız kıyma karışımı kullanın.
- ✓Mısır nişastasını ekledikten sonra et karışımını fazla yoğurmayın, aksi takdirde köfteler sertleşebilir.
- ✓Yumuşak köftelerin sırrı, 1. adımdaki kuvvetli karıştırma ve nazik mühürlemedir.
- ✓Napa lahanası bulamazsanız, yerine bok choy kullanabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla umami lezzeti için haşlama suyuna yeniden nemlendirilmiş ve dilimlenmiş kuru shiitake mantarları ekleyin.
- Bazı tariflerde köftelerin içine ekstra çıtırlık katmak için su kestanesi eklenir.
- Bir 'kırmızı' versiyon için, daha zengin bir renk ve lezzet elde etmek üzere haşlama suyuna koyu renkli soya sosu ekleyin.