Hong Kong Style Stuffed Squid(Hong Kong Usulü Doldurulmuş Kalamar)
釀鮮魷
Kıyma, karides ve baharat karışımıyla doldurulmuş, ardından zengin soya bazlı bir sos içinde pişirilmiş, lezzetli ve doyurucu bir yemek. Bu yemek, kalamarın çok yönlülüğünü ve klasik Kanton lezzet profilini sergiliyor.
🧂 Malzemeler
- 4 medium Temizlenmiş kalamar tüpleri
- 150 g Kıyma
- 100 g Karides(kabukları soyulmuş, ayıklanmış ve ince doğranmış)
- 50 g Su kestanesi(ince doğranmış)
- 2 stalks Taze soğan(ince doğranmış)
- 1 tbsp Zencefil(kıyılmış)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Soya sosu
- 1 tbsp Shaoxing şarabı
- 1 tsp Susam yağı
- 1/4 tsp Beyaz biber
- 1 tbsp Mısır nişastası(sosu koyulaştırmak için)
- 1 tbsp İstiridye sosu(pişirme sosu için)
- 1 tsp Koyu soya sosu(pişirme sosundaki renk için)
- 1 tsp Şeker(pişirme sosu için)
- 1 cup Su veya tavuk suyu(pişirme sosu için)
- 2 tbsp Sıvı yağ(sotelemek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç harcı hazırlayın: Orta boy bir kapta kıyma, doğranmış karides, doğranmış su kestanesi, taze soğanların yarısı, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, 1 yemek kaşığı soya sosu, Shaoxing şarabı, susam yağı ve beyaz biberi birleştirin. İyice karışana kadar karıştırın.
- 2
Kalamarı doldurun: Kalamar tüplerini kıyma ve karides karışımıyla dikkatlice doldurun, pişirme sırasında genişlemeleri için yaklaşık dörtte üçünü doldurun. Fazla doldurmayın. Gerekirse kürdanla açıklığı sabitleyin.
- 3
Kalamarı mühürleyin: Bir wok veya büyük bir tavada orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Doldurulmuş kalamar tüplerini her iki tarafı da hafifçe kızarana kadar yaklaşık 2-3 dakika mühürleyin. Kalamarı wok'tan alın ve kenara koyun.
- 4
Pişirme sosunu hazırlayın: Aynı wok'a kalan 1 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin. Kalan doğranmış taze soğanları ve kıyılmış sarımsağı ekleyin, kokusu çıkana kadar (yaklaşık 30 saniye) soteleyin. Kalan 1 yemek kaşığı soya sosu, istiridye sosu, koyu soya sosu, şeker ve su veya tavuk suyunu ekleyin. Kaynamaya bırakın.
- 5
Kalamarı pişirin: Mühürlenmiş kalamarları pişirme sosuyla birlikte wok'a geri koyun. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 30-40 dakika veya kalamar yumuşayana ve pişene kadar pişirin.
- 6
Sosu koyulaştırın: Kalamarı wok'tan alın ve kenara koyun. Küçük bir kapta mısır nişastası ile 2 yemek kaşığı suyu çırparak bulamaç yapın. Bulamacı wok'taki kaynayan sosa dökün ve sos koyulaşana kadar sürekli karıştırın.
- 7
Servis yapın: Doldurulmuş kalamarları 2,5 cm kalınlığında halkalar halinde dilimleyin. Servis tabağına dizin ve üzerine koyulaştırılmış sosu gezdirin. İsteğe bağlı olarak taze kişniş veya doğranmış taze soğan ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kalamarın gagasını ve sırtındaki ince kemiği çıkararak iyice temizlendiğinden emin olun.
- ✓İç harcı fazla doldurmayın, çünkü pişirme sırasında dolgu genişleyecektir.
- ✓Pişirme süresi, kalamarın boyutuna ve kalınlığına göre değişebilir.
- ✓Daha baharatlı bir tat için pişirme sosuna bir tutam pul biber ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra umami için iç harca ince doğranmış shiitake mantarı ekleyin.
- İç harç için kıyma yerine tavuk kıyması veya tavuk kıyması ve karides karışımı kullanın.
- Haşlanmış pirinç veya sotelenmiş erişte ile servis yapın.