Hong Kong Salted Fish and Tofu Casserole(Hong Kong Tuzlu Balık ve Tofu Güveci)
Sert tofu, lezzetli tuzlu balık ve genellikle kıyma veya tavuk içeren, doyurucu ve lezzetli bir güveçtir. Lezzetli bir sos içinde pişirilir ve genellikle toprak kapta servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 block (approx. 450g) Sert tofu(2-3 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 50 g Tuzlu uskumru (mui heong tuzlu balık), kılçıksız ve ince doğranmış
- 150 g Kıyma veya tavuk
- 3 cloves Sarımsak, doğranmış
- 1 inch knob Zencefil, kibrit çöpü şeklinde ince dilimlenmiş
- 1 sprig Yeşil soğan, beyaz kısımları doğranmış, yeşil kısımları garnitür için dilimlenmiş
- 3 tbsp Nötr pişirme yağı
- 1.5 tbsp İstiridye sosu
- 1 tbsp Açık soya sosu
- 1 tsp Koyu soya sosu
- 1 tsp Susam yağı
- 3/4 tsp Tavuk bulyon tozu
- 3/4 cup Su
- 1 batch Mısır nişastası bulamacı (1 çay kaşığı mısır nişastası + 2 çay kaşığı su)
- 1/4 tsp Beyaz biber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tofu küplerinin fazla nemini almak için kağıt havlu arasında nazikçe bastırın. Tuzlu balık kullanıyorsanız, soğuk su altında kısa süre durulayın ve kurulayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Fazla nemi almak, tofunun daha iyi kızarmasına ve lezzetleri emmesine yardımcı olur. - 2
Orta-yüksek ateşte bir wokta veya toprak kapta 1 yemek kaşığı nötr yağ ısıtın. Tofu küplerini ekleyin ve her tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Woktan alın ve kenara koyun.
- 3
Woka 1 yemek kaşığı daha yağ ekleyin. Kıymayı veya tavuğu ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun. Doğranmış sarımsağı, zencefili ve yeşil soğanların beyaz kısımlarını ekleyin. Kokusu çıkana kadar kavurun.
- 4
İnce doğranmış tuzlu balığı wokta yaklaşık 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Tuzlu balığı yakmamaya dikkat edin.
- 5
Küçük bir kapta, istiridye sosunu, açık soya sosunu, koyu soya sosunu, susam yağını, tavuk bulyon tozunu, suyu ve beyaz biberi karıştırarak sosu hazırlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tuzlu balık oldukça tuzlu olabileceğinden, baharatları kendi damak zevkinize göre ayarlayın. - 6
Kızarmış tofuları wok'a geri ekleyin. Sos karışımını tofu ve etin üzerine dökün. Kaynamaya bırakın.
- 7
Wok'un veya toprak kabın kapağını kapatın ve yaklaşık 5-7 dakika kadar pişirin, böylece lezzetler birbirine karışır ve tofu sosu emer.
- 8
Sosun kıvam alması için mısır nişastası bulamacını karıştırın. Sos parlaklaşana kadar bir dakika daha pişirin.
- 9
Dilimlenmiş yeşil soğan yeşillikleri ile süsleyin ve sıcak olarak, tercihen toprak kapta servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemek, haşlanmış pirinç ile hemen servis edildiğinde en iyisidir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kullanılan tuzlu balık türü (örneğin sarı uskumru) lezzeti önemli ölçüde etkiler.
- ✓Tuzlu balık çok tuzluysa, diğer baharatların miktarını azaltmanız gerekebilir.
- ✓Vejetaryen bir versiyon için eti çıkarın ve vejetaryen istiridye sosu kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Dilimlenmiş shiitake mantarları veya lahana veya bezelye gibi başka sebzeler ekleyin.
- Bazı tarifler lezzet derinliği katmak için az miktarda Shaoxing şarabı içerir.
- Az miktarda şeker, balığın tuzluluğunu dengeleyebilir.