Hong Kong Style Braised Duck with Star Anise and Cinnamon(Hong Kong Usulü Yıldız Anason ve Tarçınlı Ördek)
Derin lezzetli ve aromatik, Hong Kong ev yemeklerinin vazgeçilmez bir parçası olan bir fırında ördek yemeği. Ördek, yıldız anason, tarçın ve kuru mandalina kabuğu gibi klasik Çin baharatlarıyla dolu zengin bir sos içinde yavaşça pişirilir, bu da hassas, sulu bir et ve karmaşık, tuzlu-tatlı bir lezzet profili ortaya çıkarır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Bütün ördek, porsiyonluk parçalara ayrılmış
- 50 g Zencefil, dilimlenmiş
- 6 Sarımsak dişleri, ezilmiş
- 3 Taze soğan, 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
- 3 Yıldız anason
- 2 Tarçın çubukları
- 1 piece Kuru mandalina kabuğu (chen pi), ıslatılmış ve durulanmış
- 2 Defne yaprağı
- 120 ml Soya sosu
- 30 ml Koyu soya sosu
- 60 ml Shaoxing şarabı
- 30 g Kaya şekeri
- 750 ml Su veya ördek suyu
- 1 tbsp Susam yağı
- 1 tbsp Mısır nişastası (isteğe bağlı, sosu koyulaştırmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ördek parçalarını haşlayın: Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Ördek parçalarını ekleyin ve 2-3 dakika kaynatın. Süzün ve ördek parçalarını soğuk su altında durulayarak kirleri temizleyin. Bu adım, fazla yağı ve herhangi bir yabani kokuyu gidermeye yardımcı olur.
💡 Profesyonel İpuçları: Haşlama sırasında tüm ördek parçalarının suya daldığından emin olun. - 2
Büyük bir tencerede veya dökme demir tencerede, orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı pişirme yağı ısıtın. Haşlanmış ördek parçalarını her iki tarafı da hafifçe kızarana kadar mühürleyin. Ördeği çıkarın ve bir kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Ördeği mühürlemek, son yemeğe derin bir lezzet ve renk katar. - 3
Aynı tencereye dilimlenmiş zencefil, ezilmiş sarımsak dişleri ve taze soğan bölümlerini ekleyin. Yaklaşık 1 dakika kadar kokusu çıkana kadar soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sarımsakları yakmamaya dikkat edin; sadece aroması çıkana kadar pişirin. - 4
Yıldız anasonu, tarçın çubuklarını, kuru mandalina kabuğunu ve defne yapraklarını tencereye ekleyin. Kokusunu çıkarana kadar 30 saniye daha karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatları kısaca kavurmak aromalarını artırır. - 5
Mühürlenmiş ördek parçalarını tencereye geri koyun. Soya sosu, koyu soya sosu, Shaoxing şarabı ve kaya şekerini ekleyin. Ördeği eşit şekilde kaplamak için karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Farklı soya soslarını kullanmak, hem renk hem de lezzet karmaşıklığı sağlar. - 6
Ördek parçalarının çoğunu kaplayacak kadar su veya ördek suyu ekleyin. Sıvıyı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve ördek yumuşayana kadar en az 1 saat 30 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kısık ateşte pişirmek, ördeğin yumuşamasını ve pişirme sıvısının lezzetlerini emmesini sağlar. - 7
Ördek yumuşayınca, ördek parçalarını tencereden alın ve bir kenara ayırın. Sos çok inceyse, ateşi orta-yükseğe çıkarın ve biraz koyulaşmasını sağlayın. Alternatif olarak, mısır nişastasını az miktarda su ile karıştırın ve koyulaştırmak için sosa ekleyip karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Koyulaştırmadan önce sosun tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. - 8
Susam yağını ekleyin. Koyulaşan sosu ördek parçalarının üzerine dökün. Sıcak servis yapın, genellikle haşlanmış pirinç ile birlikte.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemek, zengin sosu içine çekmesi için sade haşlanmış beyaz pirinç ile servis edildiğinde harikadır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, mühürlemeden önce ördek parçalarını soya sosu, Shaoxing şarabı ve biraz beş baharat tozu ile en az 30 dakika marine edebilirsiniz.
- ✓Kuru mandalina kabuğu bulamazsanız, atlayabilirsiniz, ancak eşsiz bir narenciye derinliği katar.
- ✓Artan fırında ördek, şehriye çorbalarında veya kızarmış pirinçte kullanmak üzere parçalanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra umami lezzeti için pişirme sıvısına birkaç adet ıslatılmış kuru shiitake mantarı ekleyin.
- Hafif bir acılık için küçük bir parça kuru acı biber ekleyin.
- Bazı tarifler tatlılık için kaya şekeri içerir; miktarını kendi tercihinize göre ayarlayın.