Blóðmör
Icelandic Blood Pudding
Blóðmör, koyun kanı, iç yağı ve un (genellikle çavdar ve yulaf) ile yapılan, doyurucu ve geleneksel bir İzlanda yemeğidir. Genellikle sonbaharda hayvan kesimi mevsiminde hazırlanır ve yıl boyunca tüketilir. Blóðmör, hayvanın tüm parçalarını kullanma İzlanda geleneğini yansıtan zengin, topraksı bir tada sahiptir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 liters Koyun kanı(Taze çekilmiş ve süzülmüş. Koyun kanı bulunamazsa domuz kanı ile ikame edilebilir.)
- 500 g Koyun iç yağı(İnce kıyılmış veya doğranmış. Sığır iç yağı ikame olarak kullanılabilir.)
- 200 g Çavdar unu
- 200 g Yulaf ezmesi
- 100 g Yulaf lapası
- 2 tsp Tuz
- 1 tsp Karabiber
- as needed Su(Kıvamı ayarlamak için.)
- as needed Koyun midesi veya sosis kılıfları(Doldurmak için. Mide kullanılıyorsa, temizlenip torba şeklinde dikilmeleri gerekir.)
- as needed Pamuk ipliği(Kılıfları kapatmak için dikim yapmak amacıyla.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kılıfları hazırlayın: Koyun midesi kullanıyorsanız, bunları iyice temizleyin ve bir kenarı doldurmak için açık bırakarak yorgan dikişi veya sarma dikişi ile torba şeklinde dikin. Sosis kılıfı kullanıyorsanız, paket talimatlarına göre ıslatın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kılıfların temiz ve su geçirmez olduğundan emin olun. - 2
Geniş bir kapta, süzülmüş koyun kanını, kıyılmış iç yağını, çavdar ununu, yulaf ezmesini, yulaf lapasını, tuzu ve karabiberi karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Malzemelerin eşit şekilde dağıldığından emin olmak için iyice karıştırın. - 3
Karışım çok kalınsa biraz su ekleyin; kolay doldurulabilir ancak akışkan olmayan bir kıvamda olmalıdır.
- 4
Karışımı hazırlanan kılıflara veya mide torbalarına doldurun, pişirme sırasında genleşmesi için en fazla üçte ikisi kadar doldurun. Pamuk ipliği ile açık uçları güvenli bir şekilde dikerek kapatın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kılıfların yırtılmasını önlemek için aşırı doldurmaktan kaçının. - 5
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynamaya getirin. Doldurulmuş sosisleri dikkatlice kaynar suya bırakın.
- 6
Ateşi kısın ve sosisleri ara sıra çevirerek 2 ila 2,5 saat pişirin. Sosisler aşırı şişkin görünüyorsa, bir iğne ile nazikçe delin.
💡 Profesyonel İpuçları: Nazikçe pişirmek, kılıfların yırtılmasını önler. - 7
Piştikten sonra blóðmör'ü sudan çıkarın. Servis yapmadan önce derilerinde biraz soğumalarına izin verin.
💡 Profesyonel İpuçları: Mide torbası servis öncesinde soyulabilir veya dolgusu ile birlikte yenebilir. - 8
Sıcak olarak haşlanmış veya püre haline getirilmiş patates ve şalgam ile servis yapın veya dilimlenmiş soğuk olarak ekmek üzerinde veya sütlaç ile servis edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Blóðmör dilimlenip çıtır olana kadar kızartılabilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir doku için karışıma biraz krema ekleyebilirsiniz.
- ✓Bazı varyasyonlarda kuru üzüm veya İzlanda yosunu (ancak şimdi daha az yaygın) bulunur.
- ✓Blóðmör, mayalanmış peynir suyu içinde bir ay veya daha fazla süre bekletilerek ekşimsi, korunmuş bir versiyon elde edilebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Hafif farklı bir lezzet profili için bir tutam tarçın veya muskat ekleyin.
- Bazı tariflerde ince kıyılmış ciğer bulunur (lifrarpylsa ciğer sosisidir, ancak bazen karıştırılır).