Creamy Icelandic Fish and Potato Mash(Kremalı İzlanda Balık ve Patates Püresi)
Plokkfiskur Variation
Balık parçaları ve püre haline getirilmiş patatesin, soğan ve otlarla tatlandırılmış kremalı beşamel sosuyla birleştiği, doyurucu ve klasik bir İzlanda yemeği.
🧂 Malzemeler
- 600 g Morina veya mezgit fileto(derisiz ve kılçıksız)
- 800 g Patates(soyulmuş ve doğranmış)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 50 g Tereyağı
- 50 g Çok amaçlı un
- 500 ml Süt(ılık)
- 2 tbsp Taze dereotu(doğranmış)
- to taste Tuz
- to taste Beyaz biber
- İsteğe bağlı: Bir tutam muskat
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patatesleri bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin, bir tutam tuz atıp kaynamaya bırakın. Yaklaşık 15-20 dakika yumuşayana kadar pişirin. İyice süzün.
- 2
Patatesler pişerken, balık filetolarını ayrı bir tencereye koyun, üzerini su veya sütle kaplayın ve yaklaşık 5-7 dakika kadar pişinceye kadar nazikçe haşlayın. Balığı süzün ve lokmalık parçalara ayırın. Eğer su kullandıysanız, haşlama suyundan yaklaşık 100 ml ayırın.
- 3
Balık için kullanılan aynı tencerede (veya temiz bir sos tenceresinde), orta ateşte tereyağını eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kadar yumuşayana ve şeffaflaşana kadar soteleyin.
- 4
Unu ekleyip 1-2 dakika sürekli karıştırarak kavurun ve bir beşamel tabanı oluşturun. Yavaşça ılık sütü (ve kullanıyorsanız ayrılan haşlama suyunu) pürüzsüz olana kadar çırparak ekleyin. Sürekli karıştırarak sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
- 5
Ayrılmış balık parçalarını ve doğranmış dereotunu nazikçe beşamel sosuna karıştırın. Tuz, beyaz biber ve muskat (kullanıyorsanız) ile tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Balığın çok fazla dağılmamasına dikkat edin. - 6
Süzülmüş, pişmiş patatesleri balık karışımına ekleyin. İyice karışıp kremsi bir kıvam alana kadar nazikçe ezin ve karıştırın. Fazla ezmekten kaçının; biraz doku olması istenir.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha fazla doku kontrolü için patatesleri ayrı olarak püre yapıp ardından balık karışımına katabilirsiniz. - 7
Sıcak servis yapın, geleneksel olarak rúgbrauð (İzlanda çavdar ekmeği) ve yanında tereyağı ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Morina ve mezgit karışımı kullanmak lezzet ve doku açısından iyi bir denge sağlar.
- ✓Topaklanmayı önlemek için sütü roux'a eklemeden önce ısıtmak yardımcı olur.
- ✓Kıvam kremsi olmalı ancak sulu olmamalıdır. Çok koyuysa biraz daha süt ekleyerek ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için yarım süt yarım krema kullanın.
- Sosuna bir yemek kaşığı Dijon hardalı ekleyerek biraz keskinlik katın.
- Servis etmeden önce üzerine rendelenmiş peynir (çedar gibi) serpmek hoş bir dokunuş katar.