Bhindi Masala
Spiced Okra
Bhindi Masala, yumuşak bamyanın soğan, domates ve bol baharat karışımından oluşan zengin, aromatik bir sos içinde pişirildiği popüler bir Kuzey Hindistan yemeğidir. Bu çok yönlü yemek, vejetaryenlerin vazgeçilmezidir, genellikle roti veya paratha gibi yassı ekmeklerle servis edilir ve Hint ev yemeklerinin özünü yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 400 g Bamyası (Bhindi)(yaklaşık 1 pound (450 gr), temizlenmiş ve 2.5 cm'lik parçalar halinde doğranmış)
- 2 medium Sıvı yağ(bölünmüş, ayçiçeği veya kanola gibi nötr bir yağ önerilir)
- 1 medium Kimyon tohumu
- 1/2 tsp Hardal tohumu(isteğe bağlı)
- 1 tsp Soğan(ince doğranmış)
- 1/2 tsp Zencefil-sarımsak ezmesi(veya 1 parça taze zencefil rendesi ve 2-3 diş sarımsak ezilmiş)
- 3 tbsp Domates(ince doğranmış veya püre haline getirilmiş)
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tsp Kırmızı pul biber(damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1/4 tsp Kişniş tozu
- to taste Kimyon tozu
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bamyayı Hazırlayın: Bamyayı iyice yıkayın ve kağıt havlu veya temiz bir mutfak bezi ile tamamen kurulayın. Bu, sümüksiliği en aza indirmek için çok önemli bir adımdır. Üst ve alt kısımlarını kesin, ardından bamyayı 2.5 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Bazı tarifler her parçanın ortasına bir çizik atılmasını önerir, ancak bu isteğe bağlıdır.
⏱️ 10 minutes - 2
Bamyayı Soteleyin: Geniş bir tavada veya kadai'de orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Doğranmış bamyayı ekleyin ve bamyaların nemini kaybedip sümüksiliğinin azalması için yaklaşık 8-10 dakika, ara sıra karıştırarak soteleyin. Tavayı aşırı doldurmaktan kaçının; gerekirse gruplar halinde pişirin. Sotelenmiş bamyayı tavadan alın ve bir kenara koyun. Bu ön pişirme adımı, sümüksiz bir doku elde etmeye yardımcı olur.
⏱️ 10 minutes - 3
Masala Tabanını Hazırlayın: Aynı tavada, kalan 2 yemek kaşığı yağı orta ateşte ekleyin. Kimyon tohumlarını ve hardal tohumlarını (kullanıyorsanız) ekleyin. Yaklaşık 30 saniye kadar çıtırdamalarını bekleyin. Ardından, ince doğranmış soğanı ekleyin ve yarı saydam ve hafif altın rengi olana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
⏱️ 8 minutes - 4
Aromatikleri ve Domatesleri Ekleyin: Zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika daha soteleyin. İnce doğranmış domatesleri ekleyin ve yumuşayıp hafifçe püre haline gelene kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirin.
⏱️ 3 minutes - 5
Baharatları Ekleyin: Zerdeçal tozunu, kırmızı pul biberi, kişniş tozunu, kimyon tozunu, garam masalayı, amchur tozunu (kullanıyorsanız) ve tuzu ekleyin. Baharatları soğan-domates karışımıyla birleştirmek için iyice karıştırın. Baharatlar kokusu çıkana ve yağ masaladan ayrılmaya başlayana kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Sümüksiliği en aza indirmek için bamyayı kesmeden ve pişirmeden önce iyice kuruduğundan emin olun.
- ✓Bamyayı masalaya eklemeden önce ayrı olarak sotelemek, daha iyi bir doku elde etmeye yardımcı olur.
- ✓Bamyayı masalaya ekledikten sonra fazla karıştırmayın, bu onu parçalayabilir ve sümüksilik çıkarabilir.
- ✓Pişirme işleminin bazı kısımlarında kapağı açık tutmak, nemi ve sümüksiliği azaltmaya yardımcı olabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin, soslu bir versiyon için, pişirme sonunda birkaç yemek kaşığı yoğurt veya bir miktar krema ekleyebilirsiniz.
- Bazı tariflerde daha fazla acılık katmak için soğanlarla birlikte ince doğranmış yeşil biberler de kullanılır.