Puri
Puri, Poori olarak da bilinen, mayasız tam buğday unundan yapılan, olmazsa olmaz bir Hint usulü kızartılmış ekmektir. Kıtada çok sevilen bir temel gıdadır ve genellikle şenlik sofralarını ve hafta sonu brunçlarını süsler. Doğru hazırlandığında, purisler kızartma sırasında dramatik bir şekilde kabarır, içi yumuşak ve narin, dışı ise hafif, havadar ve biraz kıtır bir dokuya sahip olur, zengin körileri ve lezzetli yan yemekleri bandırmak için mükemmeldir.
🧂 Malzemeler
- 250 g Tam buğday unu (atta)(Yaklaşık 240 gram. Kaliteli bir atta önerilir.)
- 2 tbsp İnce irmik (sooji/rava)(İsteğe bağlıdır, ancak daha çıtır bir doku ve daha iyi kabarma elde etmeye yardımcı olur.)
- 1/2 tsp Tuz(Adjust to taste.)
- approx. 1/2 cup Şeker(İsteğe bağlıdır, kızartma sırasında altın rengi elde etmeye yardımcı olur.)
- for deep frying Ghee veya yemeklik yağ(Hamur için. Ghee zenginlik katar, ayçiçek veya pirinç kepeği gibi nötr yemeklik yağlar da uygundur.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında tam buğday unu, ince irmik (kullanılıyorsa), tuz ve şeker (kullanılıyorsa) karıştırın. Kuru malzemeleri iyice karıştırın. 2 yemek kaşığı ghee veya yemeklik yağı ekleyin ve parmak uçlarınızla un karışımına kabaca ufalanmış ekmek kırıntısı gibi olana kadar yedirin.
⏱️ 10 minutes - 2
Hamuru Yoğurun: Birer birer azar azar su ekleyerek karıştırın ve yoğurun. Yaklaşık 5-7 dakika boyunca sert, sıkı ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hamur, roti hamurundan önemli ölçüde daha sert, ancak kuru veya ufalanan değil, pürüzsüz olmalıdır. Çok kuru geliyorsa bir çay kaşığı su ekleyin; çok yapışkan ise bir tutam un ekleyin. Pürüzsüz hale geldiğinde, şekil vermeyi kolaylaştırmak için bir çay kaşığı daha yağ ekleyerek yoğurun.
⏱️ 20 minutes - 3
Hamuru Dinlendirin: Hamuru nemli bir bezle veya streç filmle örtün ve yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin. Bu, glutenin gevşemesini sağlar ve açmayı kolaylaştırır.
⏱️ 10 minutes - 4
Purileri Şekillendirin: Hamuru golf topu büyüklüğünde (yaklaşık 25-30 gram her biri) küçük, eşit büyüklükte toplara bölün. Açma yüzeyinizi ve merdanezi birkaç damla yağ ile hafifçe yağlayın. Bir hamur topunu alın, hafifçe bastırın ve yaklaşık 4-5 inç (10-12 cm) çapında ve yaklaşık 1-1.5 mm kalınlığında ince, eşit bir disk halinde açın. Kalınlığın tutarlı olduğundan emin olun; çok kalın olursa kabarmayacak, çok ince olursa papad gibi çıtır olacaktır. Yağda yanabileceği için açarken aşırı un kullanmaktan kaçının.
⏱️ 5 minutes - 5
Yağı Isıtın: 3 su bardağı nötr yemeklik yağı derin, kalın tabanlı bir tencereye veya wok'a dökün. Yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 180-190°C'ye (350-375°F) kadar ısıtın. Yağın yeterince sıcak olup olmadığını test etmek için içine küçük bir parça hamur atın; hemen cızırdayıp yüzeye çıkmalı, ancak çok çabuk kızarmamalıdır.
⏱️ 1-2 minutes per puri - 6
Purileri Kızartın: Açılmış bir puriği dikkatlice sıcak yağa kaydırın. Tencereyi aşırı doldurmayın. Puri kabarmaya başladığında, tamamen şişmesini teşvik etmek için kevgir veya süzgeç ile yüzeyine hafifçe bastırın. Taraf başına yaklaşık 20-30 saniye veya açık altın rengi olana kadar kızartın. Puri balon gibi şişmelidir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İyi kabaran purisler için sert bir hamur çok önemlidir. Hamur çok yumuşaksa, purisler daha fazla yağ çekecek ve kabarmayabilir.
- ✓Kızartmadan önce yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun. Çok soğuksa, purisler yağlı ve düz olur; çok sıcaksa, dışı kabarmadan önce çok çabuk kızarır.
- ✓Purileri eşit bir kalınlıkta açın. Düzensiz açma, düzgün kabarmalarını engelleyebilir.
- ✓Kızartmadan önce açılmış purisleri üst üste koymayın; kurumalarını önlemek için nemli bir bezle gevşekçe örtülü tutun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Masala Puri: Lezzetli bir dokunuş için hamura kimyon tozu, kişniş tozu veya pul biber gibi baharatlar ekleyin.
- Palak Puri: Canlı yeşil renk ve ek besinler için hamura ince doğranmış veya püre haline getirilmiş ıspanak ekleyin.
- Methi Puri: Hafif otsu bir lezzet için hamura ince doğranmış taze çemen otu yaprakları (methi) ekleyin.