Chapati
Chapati, diğer adıyla roti veya phulka, Hint alt kıtasının temel mayasız yassı ekmeğidir. Geleneksel olarak tam buğday unu (atta), su ve bir tutam tuz ile yapılır, geniş bir Hint yemeği yelpazesine çok yönlü bir eşlikçidir. Basitliği, karakteristik yumuşak dokusunu ve kabarık görünümünü elde etmek için gereken beceriyi gizler.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Tam buğday unu (atta)(Yaklaşık 270 gram. Daha pürüzsüz bir doku için ince atta tercih edilir.)
- 3/4 cup Tuz(İsteğe bağlı, ancak lezzeti artırır.)
- 1/2 tsp Ilık su(Yaklaşık 180-240 ml, hamur kıvamı için gerektiği kadar ayarlayın.)
- for brushing Sıvı yağ veya Ghee(Hamuru yumuşatmak için, ayrıca üzerine sürmek için fazladan.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Büyük bir karıştırma kabında 2 su bardağı tam buğday unu (atta) ve ½ çay kaşığı tuzu (kullanılıyorsa) karıştırın. Ortada bir havuz açın. Havuzun içine 1 yemek kaşığı sıvı yağ veya ghee ekleyin. Elinizle veya bir kaşıkla karıştırırken azar azar, 3/4 ila 1 su bardağı ılık su ekleyin. Çapalak bir hamur oluşmaya başlayana kadar su eklemeye ve karıştırmaya devam edin. Su miktarı, unun emme kapasitesine bağlı olarak değişebilir.
⏱️ 10 minutes - 2
Hamuru Yoğurun: Hamuru temiz, hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın. 8-10 dakika boyunca kuvvetlice yoğurun. Hamur pürüzsüz, yumuşak, elastik ve hafif yaylı, oyun hamurunu andıran bir hale gelmelidir. Yapışkan olmamalıdır. Çok kuru geliyorsa, ellerinizi hafifçe ıslatın ve yoğurmaya devam edin. Çok yapışkan ise, çok az daha un serpin.
⏱️ 30 minutes - 3
Hamuru Dinlendirin: Yoğrulmuş hamuru nemli bir bezle veya kapakla örtün. Oda sıcaklığında en az 20-30 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, glütenin gevşemesini sağlayarak daha yumuşak chapatiler elde edilmesine yardımcı olur.
⏱️ 10 minutes - 4
Bölün ve Şekillendirin: Dinlendirdikten sonra, hamuru yaklaşık 30 saniye kadar tekrar kısaca yoğurun. Hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı pürüzsüz, yuvarlak bir top (peda) haline getirin.
- 5
Chapatileri Açın: Açma yüzeyini ve hamur toplarını çok amaçlı un ile hafifçe unlayın. Oklava kullanarak her topu, yaklaşık 6-7 inç (15-18 cm) çapında, ince, eşit bir daire şeklinde açın. Yapışmasını önlemek için hamuru sık sık çevirin ve gerektiğinde daha fazla un serpin. Çok ince veya kalın kenarlardan kaçınarak tutarlı bir kalınlık hedefleyin.
- 6
Tavayı Önceden Isıtın: Orta-yüksek ateşte düz bir sac (tawa) veya kalın tabanlı bir tava koyun. Tava, bir damla suyun cızırtı yapıp hızla buharlaşacağı kadar sıcak olmalı, ancak dumanlanmaya başlayacak kadar da sıcak olmamalıdır.
⏱️ 1-2 minutes per chapati
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yoğurma için ılık su kullanmak, undaki glütenin aktifleşmesine yardımcı olarak daha yumuşak bir hamur elde edilmesini sağlar.
- ✓Hamuru en az 8-10 dakika boyunca iyice yoğurmak, yumuşak ve esnek bir doku elde etmek için çok önemlidir.
- ✓Hamuru en az 20-30 dakika dinlendirmek, glütenin gevşemesini sağlayarak yumuşak chapatilere katkıda bulunur.
- ✓Chapatiyi yerleştirmeden önce tavanızın yeterince sıcak olduğundan emin olun; çok düşük ısı sert chapatilere neden olurken, aşırı ısı onları yakabilir.
- ✓Chapatileri çok ince açmayın, bu sertleşmelerine ve kabarmalarını zorlaştırabilir. Eşit bir kalınlık hedefleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek lezzet ve yumuşaklık için hamura bir yemek kaşığı yoğurt eklenebilir.
- Bazı tariflerde hamura bir tutam şeker eklenir, bu da kızarmaya yardımcı olabilir.
- Biraz farklı bir doku için tam buğday unu ve çok amaçlı un karışımı kullanılabilir.