Chicken 65
Chicken 65, kökeni Hindistan'ın Chennai şehrine dayanan popüler, baharatlı ve derin yağda kızartılmış bir tavuk başlangıcıdır. Canlı kırmızı rengi, dışı çıtır çıtır içi sulu olması onu aranan bir başlangıç veya atıştırmalık yapar. Yemeğin adının, 1965 yılında Buhari Oteli'nden A.M. Buhari tarafından icat edilmesiyle ilgili olduğuna inanılmaktadır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Tavuk(Kemiksiz, 2.5 cm'lik küpler halinde kesilmiş (but veya göğüs))
- 50 g Zencefil-sarımsak ezmesi(Full-fat is recommended for best results)
- 2 tbsp Yoğurt(Sade, tam yağlı)
- 2 tbsp Limon suyu
- 20 leaves Keşmir kırmızı pul biberi(Baharat tercihinize göre ayarlayın)
- 3 tbsp Zerdeçal tozu(Helps create a crispy coating.)
- 1 tsp Garam masala(Or to taste)
- for frying Tuz(Veya damak zevkinize göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk Marinasyonunu Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında tavuk parçalarını, zencefil-sarımsak ezmesini, yoğurdu, limon suyunu, Keşmir kırmızı pul biberini, zerdeçal tozunu, garam masalayı, tuzu, mısır nişastasını, pirinç ununu ve hafifçe çırpılmış yumurtayı karıştırın. Tüm tavuk parçaları eşit şekilde kaplanana kadar iyice karıştırın. Kabın üzerini kapatın ve en az 1 saat veya daha yoğun bir lezzet için 24 saate kadar buzdolabında bekletin.
⏱️ 5 minutes - 2
Kızartmaya Hazırlanın: Sos için kekik yaprakları ve yeşil biber kullanacaksanız, yağ sıçramasını önlemek için tamamen kuru olduklarından emin olun. Kekik yapraklarının yaklaşık yarısını ince ince doğrayın ve geri kalanını sos için ayırın. Sos için sarımsakları ince ince kıyın.
⏱️ 1 hour (minimum marinating time) - 3
Tavuğu Kızartın: Derin, kalın tabanlı bir tencerede veya wokta yaklaşık 175°C'ye (350°F) kadar orta-yüksek ateşte 3-4 su bardağı (700-950ml) nötr yağ ısıtın. Marinelenmiş tavuk parçalarını partiler halinde dikkatlice ekleyin, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin. 5-7 dakika veya altın rengi olana ve içi pişene kadar kızartın. Bir kevgir kaşığı kullanarak tavuğu çıkarın ve kağıt havlu üzerine sererek yağını süzdürün. Partiler arasında yağın tekrar ısınmasını bekleyin.
⏱️ 10 minutes - 4
Sos (Tadka) Hazırlayın: Ayrı bir tavada, orta ateşte 1 yemek kaşığı yağ ısıtın. Kekik tohumlarını ekleyin ve çıtırdamalarını bekleyin. Ayırdığınız kekik yapraklarını ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. Kekik yaprakları çıtırdayana ve sarımsak kokusu çıkana kadar yaklaşık 30-60 saniye soteleyin, sarımsağın yanmamasına dikkat edin. Kullanıyorsanız, boylamasına kesilmiş yeşil biberleri ekleyin ve 30 saniye daha soteleyin. İsteğe bağlı olarak şeker ve sirkeyi ekleyip karıştırın.
⏱️ 12-15 minutes (total frying time, depending on batch size) - 5
Birleştirin ve Servis Edin: Kızarmış tavuk parçalarını sosta sosuyla birlikte tavaya ekleyin. Aromatik baharatlarla eşit şekilde kaplanması için nazikçe karıştırın. Lezzetlerin karışması için sadece bir dakika daha pişirin. İsteğe bağlı olarak taze kekik yaprakları, soğan dilimleri ve limon dilimleri ile süsleyerek hemen servis yapın.
⏱️ 1 minute - 6
Combine and serve: In a clean bowl, gently toss the fried chicken pieces with the crisp-fried curry leaves. Serve immediately as a hot appetizer.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır bir kaplama için, tavuğun kızartılmadan önce oda sıcaklığında olduğundan ve yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun. Kızartıcıyı aşırı doldurmayın.
- ✓Tavuğu daha uzun süre, tercihen bir gece önceden marine etmek, daha yumuşak ve lezzetli bir tavuk elde etmenizi sağlar.
- ✓Acılık seviyesini kontrol etmek için Keşmir kırmızı pul biberi miktarını ayarlayın. Daha hafif bir versiyon için, tatlı toz biber veya daha hafif bir acı biber tozu kullanın.
- ✓Tavuk butları daha yüksek yağ içeriği nedeniyle daha sulu bir sonuç verir, ancak tavuk göğsü doğru marine edildiğinde iyi çalışır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Soslu Versiyon: Tavuğu kızarttıktan sonra, sotelenmiş soğan, zencefil-sarımsak ezmesi, domates veya domates ketçabı ve baharatlarla bir sos hazırlayın, ardından tavuğu bu sos içinde kıvam alana kadar pişirin.
- Air Fryer/Fırında Versiyon: Marinelenmiş tavuğu bir yemek kaşığı yağ ile karıştırın ve air fryer'da 200°C'de (400°F) 15-20 dakika, ortasında çevirerek veya önceden ısıtılmış fırında 200°C'de (400°F) 20-25 dakika, içi pişip çıtırdayana kadar pişirin.
- Paneer 65/Karnabahar 65: Tavuk yerine paneer küplerini veya karnabahar çiçeklerini kullanarak benzer bir marine ve kızartma işlemi uygulayın.