Chilli Chicken(Acılı Tavuk)
Baharatlı, lezzetli bir acı sosla sotelenen çıtır kızarmış tavuk parçalarıyla öne çıkan popüler bir Hint-Çin yemeği. Bu tarif, dokuların hoş bir dengesiyle restoran kalitesinde lezzet sunar.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kemiksiz, derisiz tavuk butu veya göğsü(Lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesin (yaklaşık 2.5 cm küpler))
- 60 g Mısır nişastası(Tavuğu kaplamak için)
- 2 tbsp Çok amaçlı un(Kaplama için ekstra çıtırlık sağlaması amacıyla, isteğe bağlı)
- 1/2 tsp Tuz(Tavuğu tatlandırmak için)
- 1/4 tsp Karabiber(Taze çekilmiş, tavuğu tatlandırmak için)
- 3-4 cups Sıvı yağ(Derin kızartma için)
- 6-8 cloves Sarımsak(İnce kıyılmış)
- 1 inch piece Zencefil(İnce kıyılmış veya rendelenmiş (isteğe bağlı, ancak önerilir))
- 4-6 Yeşil biber(İnce doğranmış. Acılık seviyesini istediğiniz gibi ayarlayın. Daha az acı için çekirdeklerini çıkarın.)
- 2 tbsp Kırmızı biber ezmesi veya Sriracha sosu(Damak zevkinize göre ayarlayın)
- 3 tbsp Soya sosu(Az tuzlu tercih edilir)
- 1 tbsp Sirke(Beyaz sirke veya pirinç sirkesi)
- 1 tsp Şeker(Lezzetleri dengelemek için)
- 1 medium Soğan(Küpler veya dilimler halinde doğranmış)
- 2 Dolmalık biber(Herhangi bir renk, 2.5 cm'lik parçalar halinde doğranmış)
- 3-4 Taze soğan(Beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış, doğranmış)
- 2 tbsp Su veya Tavuk suyu(Gerekirse sosu inceltmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuğu hazırlayın: Bir kapta, tavuk parçalarını tuz ve karabiberle karıştırın. Mısır nişastasını (ve kullanıyorsanız unu) ekleyin ve her parça eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. Diğer malzemeleri hazırlarken yaklaşık 10 dakika kadar dinlendirin.
⏱️ 10 minutes - 2
Derin kızartma için yağı bir wok tavada veya derin bir tencerede orta-yüksek ateşte 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Kaplanmış tavuk parçalarını, tencereyi fazla doldurmamaya özen göstererek dikkatlice partiler halinde ekleyin. Altın rengi olana ve içi pişene kadar 5-7 dakika kızartın. Delikli bir kepçe ile alıp kağıt havlu üzerinde süzün. Ekstra çıtırlık için tavuğu iki kez kızartabilirsiniz: birkaç dakika soğumaya bırakın, ardından iyice altın rengi olana kadar 1-2 dakika daha kızartın.
⏱️ 15 minutes - 3
Sos tabanını hazırlayın: Küçük bir kapta soya sosu, kırmızı biber ezmesi (veya Sriracha), sirke, şeker ve su/tavuk suyunu çırpın. Kenara alın.
⏱️ 2 minutes - 4
Aromatikleri ve sebzeleri soteleyin: Temiz bir wok tavada veya büyük bir tavada orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı yağ ısıtın. İnce kıyılmış sarımsak, zencefil (kullanıyorsanız) ve doğranmış yeşil biberleri ekleyin. Sarımsakları yakmamaya dikkat ederek, kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin.
⏱️ 1 minute - 5
Küp küp doğranmış soğanları ve dolmalık biberleri wok tavaya ekleyin. Hafifçe yumuşayana ancak hala diri kalana (al dente) kadar 2-3 dakika soteleyin.
⏱️ 3 minutes - 6
Hazırladığınız sos karışımını wok tavaya ekleyin. Sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın. Hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.
⏱️ 1 minute - 7
Kızarmış tavuk parçalarını ve taze soğanların beyaz kısımlarını wok tavaya ekleyin. Tavukların sosla eşit şekilde kaplanması için her şeyi hızlıca karıştırın. Tavuk ısınana ve kaplanana kadar 1-2 dakika daha pişirin.
⏱️ 2 minutes - 8
Taze soğanların yeşil kısımlarıyla süsleyerek hemen servis yapın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ekstra çıtır tavuk için yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun ve tavayı fazla doldurmaktan kaçının. İki kez kızartma şiddetle tavsiye edilir.
- ✓Sos, tavuk ve sebzeleri kaplamalıdır, wok'un dibinde su gibi kalmamalıdır. İstenen kıvam için mısır nişastalı karışımı (gerekirse) ayarlayın.
- ✓Acılık seviyesini kontrol etmek için yeşil biber ve kırmızı biber ezmesi miktarını ayarlayın. Daha hafif bir versiyon için yeşil biberlerin çekirdeklerini çıkarın.
- ✓Tavuk butu kullanmak, tavuk göğsüne göre daha yumuşak ve sulu bir tavuk elde etmenizi sağlayacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha sulu bir sos için biraz daha su veya tavuk suyu ekleyip en son bir mısır nişastası karışımı (1 çay kaşığı mısır nişastası 2 çay kaşığı su ile karıştırılmış) ile koyulaştırın.
- Vejetaryen bir 'Acılı Paneer' versiyonu için tavuk yerine paneer (Hint peyniri) kullanın.
- Havuç, brokoli çiçekleri veya bebek mısır gibi başka sebzeler ekleyin.