Dal Makhani
Dal Makhani, Hindistan'ın Pencap bölgesine özgü, zengin ve kremalı bir mercimek yemeğidir. Mükemmelliğe ulaşmak için yavaş pişirilir, sıcaklığı ve misafirperverliği simgeler ve dünya çapında kutlama yemeklerinin ve Hint restoranlarının vazgeçilmezidir. Kendine özgü kadifemsi dokusu ve derin, aromatik lezzeti; bütün siyah mercimek, barbunya, tereyağı ve kremanın geleneksel baharatlarla harmanlanarak pişirilmesinden gelir.
🧂 Malzemeler
- 250 g Bütün siyah mercimek (urad dal)(yaklaşık 200 gr, yıkanmış ve bir gece önceden ıslatılmış)
- 60 g Kırmızı barbunya (rajma)(yaklaşık 55 gr, yıkanmış ve bir gece önceden ıslatılmış)
- 120 g Ghee(üzeri için biraz daha)
- 180 ml Tereyağı(bölünmüş, tercihen tuzsuz)
- 240 ml Beyaz soğan(ince doğranmış veya rendelenmiş)
- 2 tbsp Sarımsak dişleri(ince kıyılmış veya macun yapılmış)
- 2 tsp Taze zencefil(ince kıyılmış veya rendelenmiş)
- 1 tsp Domates püresi(veya 2 olgun domates, püre haline getirilmiş)
- to taste Keşmir kırmızı biber tozu(renk ve hafif acılık için)
- as needed Garam masala(bölünmüş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Islatılmış urad dal ve barbunyaları iyice durulayın ve süzün. Mercimekleri ve barbunyaları düdüklü tencereye 1 çay kaşığı tuz ve yaklaşık 4 su bardağı taze su ile birlikte koyun. Orta-yüksek ateşte yaklaşık 10-12 düdük olana kadar pişirin, ardından ateşi kısın ve mercimekler ile barbunyalar çok yumuşayana ve kolayca ezilebilecek hale gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Mercimekler pişerken, masala tabanını hazırlayın. Kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, orta ateşte 2 yemek kaşığı ghee ve 2 yemek kaşığı tereyağını ısıtın. İnce doğranmış veya rendelenmiş beyaz soğanı ekleyin ve sürekli karıştırarak, yanmasını önleyerek yaklaşık 6-8 dakika açık altın rengi olana kadar soteleyin.
⏱️ 1.5 - 2 hours (including pressure cooking and release) - 3
Kıyılmış sarımsak ve zencefili tencereye ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1-2 dakika daha soteleyin.
⏱️ 5 minutes - 4
Domates püresini ekleyin ve sürekli karıştırarak, karışım koyulaşıp yağ kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar 3-4 dakika pişirin.
⏱️ 2 minutes - 5
Mercimekler ve barbunyalar yumuşadığında, patates ezici veya kaşığın tersiyle düdüklü tencerenin içinde yaklaşık yarısını doğrudan ezin. Bu, kendine özgü kremsi dokuyu oluşturmaya yardımcı olur. Pişmiş mercimek ve barbunyaları, pişirme suyuyla birlikte tenceredeki masala tabanına ekleyin.
⏱️ 7 minutes - 6
Tencereye Keşmir kırmızı biber tozunu, 1 çay kaşığı garam masalayı ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Karışım çok koyu görünüyorsa, dökülebilir bir kıvam elde etmek için yaklaşık 1/2 su bardağı sıcak su ekleyin.
⏱️ 3 minutes - 7
Dalı kısık ateşte yavaşça kaynamaya bırakın. Tencerenin kapağını kısmen kapatın ve yapışmasını önlemek için her 15-20 dakikada bir karıştırarak en az 2-3 saat pişirin. Kıvamı yoğun ama akışkan tutmak için gerektiği kadar sıcak su ekleyin. Ne kadar uzun süre kaynarsa, o kadar kremsi ve lezzetli olur.
⏱️ 1 hour - 8
Pişirmenin son 30 dakikasında, ezilmiş kasuri methi ve kalan 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Arada sırada karıştırarak pişirmeye devam edin.
⏱️ 15 minutes - 9
Servis yapmadan hemen önce, ağır kremayı ve kalan 0.5 çay kaşığı garam masalayı ekleyin. Kaynatmadan yaklaşık 5 dakika daha ısıtın. Gerekirse tadına bakıp tuzunu ayarlayın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Urad dal ve barbunyaları bir gece önceden ıslatmak, doğru dokuyu elde etmek için çok önemlidir; otantik Dal Makhani için hızlı ıslatma yöntemleri önerilmez.
- ✓Yavaş pişirme, derin, zengin lezzeti ve kremsi kıvamı geliştirmek için anahtardır. En az 2-3 saat kısık ateşte pişirmeyi hedefleyin.
- ✓Pişmiş mercimek ve barbunyaların bir kısmını ezmek, karakteristik kadifemsi dokuyu oluşturmaya yardımcı olur.
- ✓Restoran tarzı Dal Makhani'ye benzeyen dumanlı bir lezzet için, pişmekte olan dalın ortasındaki küçük bir kaseye bir çay kaşığı ghee ile bir parça sıcak kömür koyup 10-15 dakika kapatarak 'dhungar' yöntemini uygulayabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir versiyon için, zencefil ve sarımsakla birlikte ince doğranmış yeşil biber ekleyin veya biber miktarını artırın.
- Bazı tariflerde, lezzeti derinleştirmek ve sindirime yardımcı olmak için, masala hazırlığının başında bütün baharatlarla birlikte bir tutam asafoetida (hing) kullanılır.
- Lezzetleri dengelemek için pişmenin sonuna doğru az miktarda şeker eklenebilir, ancak bu isteğe bağlıdır.