Dahi Vada
Dahi Vada veya Dahi Bhalla olarak da bilinen bu lezzet, sevilen bir Hint sokak yemeği ve başlangıcıdır. Bu yemek, kremsi, baharatlı yoğurda batırılmış ve tatlı-baharatlı Hint sosları (chutney) ile bolca soslanmış, derin yağda kızartılmış yumuşak mercimek köftelerinden oluşur. Dokuların ve lezzetlerin uyumlu bir karışımıdır ve kutlamalar ile günlük keyifler için popüler bir seçenektir.
🧂 Malzemeler
- 200 g Urad dal (kabuksuz kara gram)(Tane veya bölünmüş. Ayrıca 1/4 su bardağı moong dal eklenebilir.)
- as needed Yeşil biber(İnce doğranmış, damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 500 g Zencefil(Soyulmuş ve ince doğranmış veya rendelenmiş)
- 2 tbsp Kimyon tohumu(İsteğe bağlı, hamur için)
- 100 ml Asafoetida (Hing)(İsteğe bağlı, hamur için)
- 60 ml Tuz
- 1 tsp Su(Hamuru öğütmek ve vadaları ıslatmak için)
- to taste Sıvı yağ(Bitkisel yağ veya herhangi bir nötr yağ)
- for frying Yoğurt (Dahi)(Tam yağlı, koyu ve taze. Şeker ve bir tutam tuz ile tatlandırılmış.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mercimek Hamurunu Hazırlayın: 1 su bardağı urad dalı, su berraklaşana kadar soğuk su altında iyice durulayın. Dalı en az 6 saat veya tercihen bir gece bol suda ıslatın. Islanmış dalı tamamen süzün. Dalı bir blender haznesine aktarın. Doğranmış yeşil biber, zencefil ve isteğe bağlı olarak kimyon tohumu ve asafoetida ekleyin. Başlangıç olarak yaklaşık 2-3 yemek kaşığı soğuk su ekleyin. Sadece gerekiyorsa, birer yemek kaşığı su ekleyerek pürüzsüz, koyu ve kabarık bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamuru çok sulu yapmaktan kaçının; şeklini korumalıdır. Öğütüldükten sonra, hamuru 2-3 dakika boyunca kuvvetlice çırparak hava katın, böylece hafif ve kabarık hale gelir. Bir çay kaşığı kadar hamuru suya damlatarak hazır olup olmadığını test edin; yüzmeli.
⏱️ 4-6 hours (soaking) - 2
Vadaları Kızartın: Bir kadai veya derin bir tavada orta ateşte (yaklaşık 170-180°C veya 340-350°F) yağı ısıtın. Yağ ısındığında, ıslak bir kaşık veya hafif yağlanmış parmaklarınızla hamurdan küçük porsiyonları (yaklaşık 1-2.5 cm çapında) dikkatlice sıcak yağa bırakın. Tavayı aşırı doldurmayın. Vadaları, her tarafı altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 5-7 dakika boyunca ara sıra çevirerek kızartın. Kızarmış vadaları delikli bir kaşıkla alın ve fazla yağı emmesi için kağıt havlu üzerine süzün.
⏱️ 10 minutes - 3
Vadaları Islatın: Vadalar hala sıcakken, ılık su ile büyük bir kase hazırlayın. Suya yaklaşık yarım çay kaşığı tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Kızarmış vadaları bu tuzlu ılık suya nazikçe batırın ve yumuşak ve dolgun hale gelene kadar 15-20 dakika bekletin. Bu adım, ağızda dağılan bir doku elde etmek ve fazla yağı çıkarmak için çok önemlidir.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Yoğurt Karışımını Hazırlayın: Ayrı bir kapta 2 su bardağı koyu, taze yoğurt alın. Pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpın. 1 yemek kaşığı pudra şekeri ve bir tutam tuz ekleyin, damak zevkinize göre ayarlayın. Yoğurdun ekşi olmadığından emin olun. Çok koyuysa, dökülebilir bir kıvam elde etmek için bir miktar süt veya su ekleyebilirsiniz.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 5
Dahi Vada'yı Birleştirin: Islatılmış vadaları avuçlarınız arasında nazikçe bastırarak fazla suyunu çıkarın. Çok sert sıkmayın, nemli kalmalılar. Yumuşamış vadaları bir servis kasesine veya ayrı tabaklara yerleştirin. Tatlandırılmış yoğurt karışımını vadaların üzerine bolca dökün, iyice kaplandıklarından emin olun. Vadaların en az 30 dakika (veya buzdolabında 2 saate kadar) yoğurtta bekleyerek lezzetleri emmelerini sağlayın.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Garnitür Yapın ve Servis Edin: Servis yapmadan hemen önce, yoğurtla kaplı vadaların üzerine bol miktarda tatlı tamarind chutney ve baharatlı yeşil chutney gezdirin. Kavrulmuş kimyon tozu, pul biber, chaat masala ve siyah tuz (kullanıyorsanız) serpin. Taze doğranmış kişniş yaprakları ile süsleyin. En iyi deneyim için Dahi Vada'yı soğuk servis yapın.
⏱️ 5 minutes - 7
Drizzle tamarind chutney and green chutney over the yogurt-coated vadas. Sprinkle with roasted cumin powder just before serving. Serve chilled.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En yumuşak vadalar için mercimek hamurunun hava katmak için iyice çırpıldığından emin olun ve çok ince yapmayın. Öğütme için soğuk su kullanmak da hamurun dokusunu korumaya yardımcı olabilir.
- ✓Kızarmış vadaları ılık, tuzlu suda ıslatmak yumuşaklıkları ve fazla yağı çıkarmak için önemlidir. Bu adımı atlamayın.
- ✓En iyi lezzet ve kremsi doku için taze, koyu yoğurt kullanın. Yoğurdunuz çok ekşiyse, yemeğin son tadını etkileyecektir.
- ✓Chutney'ler önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Dahi vada'yı soğuk servis etmek ferahlatıcı kalitesini artırır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hafif bir versiyon için, vadaları derin yağda kızartmak yerine fırında veya airfryer'da pişirmeyi düşünebilirsiniz.
- Ekstra lezzet katmanı için yoğurt karışımına ince doğranmış yeşil biber veya zencefil ekleyin.
- Ekstra doku ve lezzet için nar taneleri, sev (çıtır nohut eriştesi) veya ince doğranmış soğan ile süsleyin.