Dalma
Odia Lentil and Vegetable Curry
Dalma, Odisha'ya özgü, bakliyat (dal) ile mevsimlik çeşitli sebzeleri birleştiren, doyurucu ve besleyici, tek tencerede pişen bir yemektir. Odia mutfağının temel bir parçasıdır, genellikle rahatlatıcı bir yiyecek olarak kabul edilir ve Puri'nin kutsal Mahaprasad'ı da dahil olmak üzere geleneksel öğünlerin bir parçasıdır. Dalma, genellikle panç phoron ve ghee gibi aromatik baharatlarla tatlandırılır, bu da ona benzersiz bir lezzet profili kazandırır.
🧂 Malzemeler
- 0.75 cup Toor dal (Güvercin bezelyesi bakliyatı)
- 0.25 cup Chana dal (Ayrılmış nohut)
- 3 cups Karışık sebzeler (örneğin, kabak, ham muz, patates, havuç, patlıcan, fasulye), 2.5 cm'lik parçalar halinde doğranmış
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- to taste Tuz
- 2 tbsp Rendelenmiş hindistancevizi
- 3 Yeşil biber, ortadan ikiye yarılmış
- 1 Defne yaprağı
- 4 cups Su
- 2 tbsp Ghee
- 1 tsp Panch phoron (bütün baharat karışımı)
- 2 Kuru kırmızı biber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bakliyatları iyice yıkayın ve yaklaşık 15 dakika kadar ıslatın. Süzün ve durulayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bakliyatları ıslatmak, daha hızlı ve daha eşit pişmelerine yardımcı olur. - 2
Düdüklü tencerede ıslatılmış bakliyatları, karışık sebzeleri, defne yaprağını, zerdeçal tozunu, rendelenmiş hindistancevizini, yarılmış yeşil biberleri ve tuzu birleştirin. 4 su bardağı su ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sebzelerin eşit pişmesi için tek tip boyutlarda kesildiğinden emin olun. - 3
Kapağı kapatın ve orta ateşte 1 düdük çalana kadar pişirin, ardından 3 dakika kısık ateşte pişirin. Ateşi kapatın ve basıncın doğal olarak çıkmasını bekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme süresi, düdüklü tencereye ve kullanılan bakliyat türüne göre değişebilir. - 4
Basınç çıktıktan sonra tencereyi açın. Kıvamı çok koyuysa, biraz sıcak su ekleyip iyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Dalma'nın koyu ama dökülebilir bir kıvamda olması gerekir. - 5
Tatlandırmak için: Küçük bir tavada ghee'yi ısıtın. Panch phoron ve kuru kırmızı biberleri ekleyin. Çıtırdatın.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatları yakmamaya dikkat edin. - 6
Pişmiş dal ve sebze karışımının üzerine tatlandırmayı dökün. Nazikçe karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tatlandırma, Dalma'ya önemli bir aroma ve lezzet katmanı ekler. - 7
Sıcak olarak buharda pişirilmiş pirinç, roti veya puri ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Üzerine bir parça ghee eklemek lezzeti artırır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Mevsimsel bulunabilirliğe göre çeşitli sebzeler kullanabilirsiniz.
- ✓Bazı tariflerde lezzetleri dengelemek için küçük bir parça jaggery eklenir.
- ✓Vegan bir versiyon için, tatlandırmada ghee yerine hardal yağı kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek lezzet için tatlandırmaya bir tutam kavrulmuş kimyon tozu ekleyin.
- Bazı varyasyonlarda hafif bir ekşilik için az miktarda demirhindi posası eklenir.