Gobi Manchurian
Gobi Manchurian, Hint-Çin füzyon mutfağının sevilen bir yemeğidir. Hint baharatları ile Çin pişirme tekniklerini uyumlu bir şekilde harmanlar. Bu popüler başlangıç, kültürel alışverişi ve mutfak yaratıcılığını simgeleyen, lezzetli, keskin ve hafif baharatlı bir sos içinde sotelenmiş çıtır, derin yağda kızartılmış karnabahar çiçeklerinden oluşur. Ülke genelindeki Hint restoranlarında ve sokak lezzetleri tezgahlarında yaygın olarak bulunur.
🧂 Malzemeler
- 1 medium head Karnabahar(lokmalık çiçeklerine ayrılmış)
- 100 g Çok amaçlı un (Maida)(harç için)
- 2 tbsp Mısır nişastası(bölünmüş: harç için 1/4 su bardağı, sosu koyulaştırmak için 1/4 su bardağı)
- 1/2 tsp Tuz(damak zevkine göre ayrıca)
- 1/4 tsp Kırmızı pul biber(renk için Keşmir biberi tercih edilir)
- approx. 1/2 cup Karabiber(taze çekilmiş)
- for deep frying Su(harç ve sos kıvamı için gerektiği kadar)
- 6 cloves Sıvı yağ(derin yağda kızartma için)
- 1 inch piece Zencefil(ince doğranmış)
- 1-2 Sarımsak(ince doğranmış)
- 3 tbsp Soğan(ince doğranmış)
- 2 tbsp Yeşil biber(ince doğranmış, acı seviyesine göre ayarlanabilir)
- 1 tbsp Dolmalık biber (Kapya)(ince doğranmış, isteğe bağlı)
- 1 tsp Taze soğan(beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış, ince doğranmış)
- 1 tsp Soya sosu(açık veya normal)
- 4 Acı sos(acılık seviyesine göre ayarlanabilir)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Karnabaharı Hazırlayın: Karnabahar çiçeklerini iyice yıkayın. Sıcak (kaynar olmayan) suya 3-5 dakika batırarak haşlayın, ardından süzün ve temiz bir bez veya kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Bu adım, harcın yapışması ve çıtır olması için çok önemlidir.
⏱️ 5 minutes - 2
Harcı Hazırlayın: Bir karıştırma kabında 3/4 su bardağı çok amaçlı un, 1/4 su bardağı mısır nişastası, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber ve 1/2 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Yaklaşık 1 su bardağı suyu azar azar ekleyerek, sürekli çırparak pürüzsüz, topaklanmayan bir hamur elde edin. Kıvamı, karnabahar çiçeklerini çok sulu veya çok koyu olmadan kaplayacak kadar, krep hamuruna benzer olmalıdır.
⏱️ 12-15 minutes - 3
Karnabaharı Kaplayın ve Kızartın: Kuruladığınız karnabahar çiçeklerini hamurun içine ekleyin ve her bir parçanın eşit şekilde kaplanmasını sağlamak için nazikçe karıştırın. Geniş bir tencerede veya wok'ta 3 su bardağı yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Hamura bulanmış karnabahar çiçeklerini, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek, azar azar sıcak yağa bırakın. 5-7 dakika veya altın rengi ve çıtır olana kadar derin yağda kızartın. Delikli bir kaşıkla alıp kağıt havlu üzerine çıkararak fazla yağını süzdürün.
⏱️ 2 minutes - 4
Manchurian Sosunu Hazırlayın: Ayrı bir geniş tencerede veya wok'ta 2 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. İnce doğranmış zencefil, sarımsak ve yeşil biberleri ekleyin. Koku çıkana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin. Doğranmış soğanı ve dolmalık biberi (kullanıyorsanız) ekleyip yumuşamaya başlayana kadar 1-2 dakika daha soteleyin.
⏱️ 1 minute - 5
Sosun Lezzetini Oluşturun: Doğranmış taze soğan beyazlarını tencereye ekleyin ve bir dakika daha soteleyin. Soya sosu, acı sos, domates ketçabı (kullanıyorsanız), sirke ve isteğe bağlı şekeri ekleyin. Soslar iyice karışıp hafifçe koyulaşana kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
⏱️ 2 minutes - 6
Sosu Koyulaştırın (İsteğe Bağlı Nişastalı Karışım): Daha koyu bir sos isteniyorsa, kalan 1/4 su bardağı mısır nişastasını 1/4 su bardağı su ile karıştırarak bir nişastalı karışım hazırlayın. Bunu kaynamakta olan sosa dökün ve istediğiniz kıvama gelene kadar sürekli karıştırarak koyulaştırın.
⏱️ 2 minutes - 7
Birleştirin ve Servis Edin: Kızartılmış karnabahar çiçeklerini tenceredeki sosa ekleyin. Çiçekleri kırmamaya özen göstererek, her bir parçanın sosla eşit şekilde kaplanması için nazikçe karıştırın. Doğranmış taze soğan yeşilliklerini ekleyin. Sıcak ve çıtırken hemen servis yapın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi harç yapışması ve çıtırlık için haşlandıktan sonra karnabahar çiçeklerinin tamamen kuruduğundan emin olun.
- ✓Ekstra çıtırlık için iki kez kızartma yöntemini düşünebilirsiniz: Hamura bulanmış çiçekleri önce hafif altın rengi olana kadar kızartın, soğumaya bırakın, ardından iyice altın rengi ve çıtır olana kadar tekrar kızartın.
- ✓Sos için hazırlık çok önemlidir; sotelemeye başlamadan önce tüm aromatik malzemeleri doğrayın ve sosları ölçün, çünkü işlem hızlı ilerler.
- ✓Acı sos ve yeşil biber miktarını kendi tercihinize göre ayarlayarak acılık seviyesini kontrol edin.
- ✓Karnabaharın çıtır dokusunu korumak için sosla karıştırdıktan hemen sonra servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Sulu Versiyon: Sulu bir versiyon yapmak için soya sosu, acı sos, sirke ve ketçap miktarlarını artırın ve daha soslu bir kıvam elde etmek için 3/4 su bardağı su ile hazırlanan mısır nişastalı bir karışım kullanın.
- Airfryer Yöntemi: Daha sağlıklı bir alternatif için, kurutulmuş karnabaharı hamura bulayın ve 200°C'de (400°F) 15-20 dakika, ortasında çevirerek, altın rengi ve çıtır olana kadar airfryer'da pişirin. Ardından hazırlanan sos ile karıştırın.
- Sebze Eklemeleri: Ek doku ve lezzet katmak için sosa ince doğranmış havuç veya dolmalık biber gibi diğer sebzeleri ekleyin.