Matar Paneer
Matar Paneer, Pencap kökenli sevilen bir Kuzey Hindistan vejetaryen yemeğidir. İçinde, zengin ve aromatik bir domates-soğan sosunda pişirilmiş yumuşak küpler halinde paneer (Hint lor peyniri) ve tatlı bezelyeler bulunur. Bu doyurucu köri, Hint mutfağının sıcaklığını ve misafirperverliğini simgeleyen kutlamaların ve günlük yemeklerin vazgeçilmezidir.
🧂 Malzemeler
- 250 g Paneer(Yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde doğranmış)
- 200 g Ghee veya Bitkisel Yağ(Soteleme ve sos için bölerek kullanılacak)
- 2 medium Kimyon Tohumu(Finely chopped or pureed.)
- 3 medium Soğan(İnce doğranmış)
- 1 tbsp Zencefil(İnce rendelenmiş veya kıyılmış)
- 1-2 Sarımsak(İnce kıyılmış)
- 1 tsp Domates(Püre haline getirilmiş (yaklaşık 3-4 orta boy domates))
- 0.5 tsp Zerdeçal Tozu
- 1 tsp Kişniş Tozu
- 0.5 tsp Keşmir Kırmızı Biber Tozu(Acılık ve renk için damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1 tsp Yeşil Bezelye(Taze veya dondurulmuş)
- 1 tsp Garam Masala(Crushed between palms before adding for enhanced aroma.)
- 60 ml Kasoori Methi (Kurutulmuş Çemen Yaprakları)(Avuç içinde ezilmiş)
- 2 tbsp Tuz
- to taste Su(İstenen sos kıvamı için ayarlayın)
- as needed Taze Kişniş(Doğranmış, garnitür için)
- 2 tbsp Şeker(İsteğe bağlı, asitliği dengelemek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Paneeri Hazırlayın: İsterseniz, paneer küplerini 1 yemek kaşığı ghee veya yağda orta ateşte her tarafı altın rengi olana kadar hafifçe tavada kızartın (her iki taraf için yaklaşık 2-3 dakika). Çok fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde lastik gibi olabilir. Paneeri süzün ve kenara alın. Daha yumuşak paneer için, sosu hazırlarken kızarttığınız küpleri ılık suda bekletin.
⏱️ 10 minutes - 2
Sos Tabanını Oluşturun: Kalın tabanlı bir tavada veya tencerede kalan 2 yemek kaşığı ghee veya yağı orta ateşte ısıtın. Kimyon tohumlarını ekleyin ve çıtırdayana kadar bekleyin. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve şeffaf hale gelip yumuşamaya başlayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika kavurun. Kıyılmış zencefil ve sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 10 minutes - 3
Domatesleri ve Baharatları Ekleyin: Domates püresini tavaya ekleyin. Nem buharlaşana ve yağ karışımından ayrılmaya başlayana kadar, domateslerin iyi piştiğini gösterene kadar (yaklaşık 8-10 dakika) sık sık karıştırarak pişirin. Zerdeçal tozunu, kişniş tozunu, Keşmir kırmızı biber tozunu ve tuzu ekleyin. Baharatların aroması çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 7 minutes - 4
Sosu Kaynatın: 1 su bardağı su ekleyin ve karışımı hafifçe kaynamaya bırakın. Kullanıyorsanız, isteğe bağlı şekeri karıştırın. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve sosun yaklaşık 10-12 dakika kadar, lezzetlerin birbirine karışması için pişmesini sağlayın. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ 3 minutes - 5
Bezelye ve Paneer'i Ekleyin: Yeşil bezelyeleri ekleyin ve 5-7 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Sos çok koyulaşırsa, istediğiniz kıvama gelene kadar biraz daha sıcak su ekleyin. Hazırlanmış paneer küplerini nazikçe karıştırarak ekleyin. Paneerin ısınması için 2-3 dakika daha pişirin.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Son derece yumuşak paneer için, sosu hazırlarken kızarttığınız küpleri en az 15-20 dakika ılık suda bekletin.
- ✓Soğanların iyice kavrulduğundan ve domateslerin yağı ayırana kadar piştiğinden emin olun; bu adım, sosun derin lezzetini geliştirmek için çok önemlidir.
- ✓Kasoori methi'yi avuçlarınız arasında ezerek eklemek aromasını daha etkili bir şekilde serbest bırakır.
- ✓Matar Paneer genellikle birkaç saat önceden yapıldığında daha da lezzetli olur, lezzetlerin harika bir şekilde birbirine karışmasını sağlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin, daha kremalı bir sos için, pişirme süresinin sonuna doğru 2-3 yemek kaşığı krema veya (ıslatılmış kaju fıstıklarının az su ile karıştırılmış hali olan) kaju ezmesi ekleyin.
- Vegan bir versiyon yapmak için, paneeri sert veya ekstra sert tofu ile değiştirin, fazla suyunu sıkarak benzer şekilde tavada kızartın. Eğer krema ekliyorsanız süt kremasını kullanmayın.
- Bazı versiyonlarda, ekşi tat ve derinlik katmak için sos tabanına az miktarda yoğurt veya domates salçası eklenir.