Murgh Makhani
Butter Chicken
Murgh Makhani, daha yaygın olarak Tereyağlı Tavuk olarak bilinen, Hindistan'ın Delhi'sinden gelen kutlanmış bir yemektir. Bu yemekte, tereyağı, krema ve aromatik baharatlarla zenginleştirilmiş, kadifemsi ve yoğun domates bazlı bir sos içinde pişen, nazik, marine edilmiş tavuk bulunur. Bu yemek, Hint misafirperverliğinin bir sembolüdür ve genellikle özel günler ve aile toplantıları için, sıcaklığı ve lezzeti yansıtacak şekilde hazırlanır.
🧂 Malzemeler
- 600 g Tavuk butları(kemiksiz, derisiz, 1.5 inçlik parçalar halinde doğranmış)
- 120 ml Tam yağlı yoğurt(tercihen süzme yoğurt)
- 2 tbsp Zencefil-sarımsak ezmesi(divided)
- 1 tbsp Garam masala(for marinating)
- 1 tsp Keşmir kırmızı biber tozu(renk ve hafif acılık için)
- 0.5 tsp Zerdeçal tozu(for marinating)
- 1 tsp Limon suyu(taze sıkılmış)
- 1 tsp Tuz(veya isteğe bağlı)
- 75 g Ghee veya tuzsuz tereyağı(sotelemek için)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 400 g Domates(ezilmiş veya püre haline getirilmiş)
- 30 g Kaju fıstığı(30 dakika sıcak suda bekletilmiş, ardından ezilerek macun haline getirilmiş)
- 150 ml Yeşil kakule kabukları(hafifçe ezilmiş)
- 1 tbsp Siyah kakule kabuğu(isteğe bağlı, daha derin lezzet için)
- 1 tbsp Tarçın çubuğu(parça)
- to taste Karanfil
- for garnish Kimyon tohumu(chopped)
- 25 g Zencefil-sarımsak ezmesi(sos için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavukları Marine Edin: Orta boy bir kapta, tavuk parçalarını yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, garam masala, Keşmir kırmızı biber tozu, zerdeçal, limon suyu ve tuz ile karıştırın. Her parçanın iyice kaplandığından emin olun. Üzerini kapatın ve en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.
⏱️ 10 minutes active prep + marinating time - 2
Makhani Sos Tabanını Hazırlayın: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tavada, orta ateşte 2 yemek kaşığı ghee veya tereyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar soteleyin. Zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 15 minutes - 3
Bütün Baharatları Ekleyin: Ezilmiş yeşil kakule kabuklarını, siyah kakule kabuğunu (kullanılıyorsa), tarçın çubuğunu, karanfilleri ve kimyon tohumlarını tencereye ekleyin. Aromatik hale gelene kadar yaklaşık 1 dakika soteleyin.
⏱️ 8 minutes - 4
Sosu Oluşturun: Ezilmiş domatesleri ve kaju macununu ekleyin. Karıştırarak iyice birleştirin. Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak 15-20 dakika pişirin, lezzetlerin birbirine geçmesine izin verin.
⏱️ 20 minutes - 5
Pürüzsüzlük İçin Karıştırın ve Süzün: Sos karışımını dikkatlice bir blender'a aktarın veya pürüzsüz olana kadar püre yapmak için el blenderı kullanın. Son derece ipeksi bir doku elde etmek için, püre haline getirilmiş sosu ince bir süzgeçten geçirerek tekrar tencereye alın. Süzgeçte kalan katı maddeleri atın.
⏱️ 5 minutes - 6
Tavuğu Pişirin: Sos hazırlanırken veya blender'dan geçirildikten sonra, marine edilmiş tavuğu pişirin. Izgarada, fırında 200°C (400°F) derecede hafifçe kızarana kadar fırında pişirebilir veya az miktarlarda tavada her iki tarafı da kızarana kadar pişirebilirsiniz. Amaç, biraz renk ve hafif dumanlı bir lezzet elde etmektir, ancak bu aşamada tamamen pişmesi gerekmez.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Tandoor olmadan otantik bir dumanlı lezzet için, tavuk parçalarını sosa eklemeden önce fırında veya ızgarada hafifçe kızartabilirsiniz.
- ✓Restoran tarzı ipeksi pürüzsüz dokuyu elde etmek için sosu blender'dan geçirdikten sonra süzmek çok önemlidir.
- ✓Tavuk butlarının kullanılması, tavuk göğsü pişirme sırasında kolayca kuruyabileceğinden, etin yumuşak ve sulu kalmasını sağlar.
- ✓Acılık tercihinize göre Keşmir kırmızı biber tozunun miktarını ayarlayın; bu toz öncelikle renk için kullanılır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha yoğun bir sos için, bazı tarifler ezilmiş domateslerle birlikte bir yemek kaşığı domates salçası içerir.
- Bazı varyasyonlarda, domateslerin ekşiliğini dengelemek ve hafif bir tatlılık katmak için az miktarda bal veya bir tutam şeker içerir.