Mutton Korma(Kuzu Korma)
Kuzu Korma, Babür İmparatorluğu'ndan miras kalan lüks ve aromatik bir Hint köri yemeğidir. Kuzu etinin lokum kıvamındaki parçaları, kızarmış soğan, yoğurt ve baharatların uyumlu bir karışımı üzerine kurulu zengin, kremsi bir sos içinde yavaşça pişirilir, genellikle öğütülmüş kuruyemişlerle zenginleştirilir. Kutlamalar ve özel toplantılar sırasında sofraları süsleyen, takdir edilen bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 600 g Kuzu eti(Kemikli omuz veya but parçaları, 3-4 cm'lik küpler halinde doğranmış)
- 200 g Soğan(Kızartmak için ince dilimlenmiş)
- 1 cup Ghee veya nötr yağ(Soğanları kızartmak ve sotelemek için, ayrılmış)
- 50 g Tam yağlı sade yoğurt(Pürüzsüz olana kadar çırpılmış, oda sıcaklığında)
- 100 ml Zencefil-sarımsak ezmesi
- 15-20 strands Badem veya kaju(Sıcak suda 15 dakika bekletilmiş, ardından ezme haline getirilmiş)
- 6 pods Yeşil kakule kabukları(Lightly crushed)
- 2 tbsp Kara kakule kabukları
- 1 tsp Karanfil
- 0.5 tsp Tarçın çubuğu
- 1 tsp Karabiber taneleri
- to taste Defne yaprağı
- 3 tbsp Kişniş tohumu tozu
- 1-1.5 cup Kırmızı biber tozu(Damak zevkinize göre ayarlayın, renk için Keşmir biber tozu)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kızarmış Soğanları Hazırlayın: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 3 yemek kaşığı ghee veya yağı ısıtın. İnce dilimlenmiş soğanları ekleyin ve sık sık karıştırarak derin altın kahverengi olana kadar kızartın. Bu işlem 15-20 dakika sürebilir. Yanmamasına dikkat edin, çünkü yanmış soğanlar kormayı acılaştırır. Kızarmış soğanları kevgirle alın ve yağını çekmesi ve çıtır hale gelmesi için kağıt havlu üzerine yayın. Infüze edilmiş yağı tencerede saklayın.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Kuzu Etini Marine Edin: Geniş bir kapta kuzu eti parçalarını çırpılmış yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, kişniş tohumu tozu, kırmızı biber tozu, zerdeçal tozu, tuz ve bütün baharatlarla (yeşil kakule, kara kakule, karanfil, tarçın çubuğu, karabiber taneleri ve defne yaprağı) karıştırın. Kuzunun iyice kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine edin, pişirmeden yaklaşık 30 dakika önce oda sıcaklığına getirin.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Kuzu Etini Mühürleyin: Tenceredeki ayrılmış yağa kalan 3 yemek kaşığı ghee veya yağı orta-yüksek ateşte ekleyin. Marine edilmiş kuzu eti parçalarını (fazla marinat sulu görünüyorsa atın, ancak çoğunu saklayın) ekleyin ve her tarafı kahverengileşene kadar yaklaşık 10-15 dakika, ara sıra karıştırarak mühürleyin. Bu adım, suların içinde kalmasına ve lezzet geliştirmesine yardımcı olur.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Sos Bazını Oluşturun: Mühürlenmiş kuzunun olduğu tencereye öğütülmüş badem veya kaju ezmesini ekleyin. Çiğ kuruyemiş kokusu gidene ve et ve baharatlarla bütünleşene kadar sürekli karıştırarak 2-3 dakika soteleyin. Tencerenin dibini kazıyarak kahverengileşmiş parçaları gevşeterek yavaşça yaklaşık 1 su bardağı sıcak su ekleyin.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 5
Kormayı Yavaş Pişirin: Ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve kormayı en az 1,5 ila 2 saat veya kuzu eti lokum gibi olana ve çatalla kolayca ayrılana kadar hafifçe pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın ve sos çok kalınlaşırsa daha fazla sıcak su ekleyin (0,5 su bardağına kadar). Yavaş pişirme işlemi, eti yumuşatmak ve lezzetlerin bütünleşmesini sağlamak için önemlidir.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Bitirme ve Kıvam Verme: Kuzu eti yumuşadıktan sonra, ayrılmış kızarmış soğanları ellerinizle veya bir mutfak robotunda kaba bir şekilde ezin. Ezilmiş kızarmış soğanları kormaya karıştırın. Öğütülmüş muskat ve mace ekleyin. Kullanıyorsanız, koku için kewra suyunu ekleyin. Sosu istediğiniz kıvama gelene kadar açık bir şekilde, ek 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin. Gerekirse tuzunu ayarlayın.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Dinlendirme ve Servis: Kuzu Kormayı servis etmeden önce en az 15-20 dakika ocaktan alın. Bu, lezzetlerin oturmasına ve sosun daha da koyulaşmasına izin verir. İnce dilimlenmiş zencefil (isteğe bağlı) ile süsleyin ve buharda pişirilmiş basmati pirinci, naan veya paratha ile sıcak servis yapın.
⏱️ N/A
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pişirme sırasında kesilmesini önlemek için yoğurdu marineye eklemeden önce oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
- ✓Kemikli kuzu eti parçaları, ilik sayesinde daha zengin ve lezzetli bir sos verir.
- ✓Daha kremsi bir korma için, pişirmenin son aşamalarında bir veya iki yemek kaşığı krema veya hindistancevizi sütü ekleyebilirsiniz.
- ✓Kormanın lezzeti genellikle bir gün önceden yapılıp yeniden ısıtıldığında önemli ölçüde iyileşir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bir 'Shahi Korma' için, ıslatılmış badem veya kaju ezmesi ve isteğe bağlı olarak pişirme sonuna doğru bir miktar krema ekleyin.
- Bazı tariflerde, başlangıçtaki soteleme aşamasında ek derinlik katması için az miktarda domates salçası veya ince doğranmış domates kullanılır, ancak geleneksel versiyonlarda genellikle domates bulunmaz.