Papad
Papadum
Papad, papadum veya appalam olarak da bilinen, Hindistan'da yemeklerin yanında popüler bir eşlikçi olan ince, çıtır, disk şeklinde krakerlerdir. Geleneksel olarak urad dal veya moong dal gibi mercimek unlarından, bazen de pirinç veya diğer tahıllardan yapılırlar. Papadlar baharatlarla tatlandırılır ve sonra güneşte kurutulur. Herhangi bir Hint sofrasına hoş bir çıtırtı ve tuzlu bir lezzet katarlar.
🧂 Malzemeler
- 8 Urad dal unu (veya moong dal unu)(İnce çekilmiş)
- 1-2 cups Pirinç unu(Serpmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında urad dal ununu (veya moong dal ununu), tuzu, karabiber tozunu ve asafoetida'yı (kullanıyorsanız) karıştırın. İsteğe bağlı olarak hafifçe ezilmiş kimyon tohumlarını ekleyin. Suyu azar azar, yaklaşık bir yemek kaşığı kadar ekleyerek, malzemeler sert bir hamur haline gelmeye başlayana kadar karıştırın. Suyun tamamını kullanmanız gerekmeyebilir. Hamur sert ve yapışkan olmamalıdır. Eğer çok yapışkan olursa biraz daha un ekleyin; çok kuruysa çok az daha su ekleyin. Bir yemek kaşığı yağı ekleyin ve hamuru hafifçe yağlanmış bir yüzeyde yaklaşık 5-7 dakika boyunca pürüzsüz ve esnek olana kadar kuvvetlice yoğurun. İyi bir doku için bu yoğurma işlemi çok önemlidir.
⏱️ 1 minute - 2
Hamuru Şekillendirin: Hamuru, büyük bir misket büyüklüğünde, eşit büyüklükte küçük toplara bölün. Yapışmayı önlemek için ellerinizi hafifçe yağlayın. Her topu avuçlarınız arasında yuvarlayarak yaklaşık 1 inç (2.5 cm) çapında pürüzsüz, düzgün bir silindir veya çubuk haline getirin.
⏱️ 30 seconds per papad - 3
Papadları Açın: Çalışma yüzeyinizi ve merdaneyi hafifçe pirinç unu ile serpin. Bir hamur çubuğunu alın ve yaklaşık 1/4 inç (0.6 cm) kalınlığında küçük, eşit dilimler halinde kesin. Her dilimi parmaklarınızla veya merdane ile hafifçe bastırarak düzleştirin. Düzleştirilmiş her parçayı yaklaşık 6-7 inç (15-18 cm) çapında çok ince, yuvarlak bir disk haline getirin. Neredeyse yarı saydam bir inceliğe ulaşmayı hedefleyin; bu çıtırlık için anahtardır. Hamur yapışırsa biraz daha pirinç unu serpin.
⏱️ 1-2 minutes per papad - 4
Papadları Kurutun: Açılmış papadları dikkatlice temiz, kuru pişirme kağıdı veya ince bir pamuklu beze yerleştirin, üst üste gelmemelerine dikkat edin. Tek kat halinde dizin. Dışarıda kurutuyorsanız, sıcak ve kuru bir günde en az 6-8 saat boyunca veya tamamen kuruyup dokunulduğunda sertleşene kadar doğrudan güneş ışığına koyun. Kurutma işleminin ortasında ters çevirin. Güneş ışığı yoksa, iyi havalandırılmış bir alanda fan altında 12-24 saat boyunca veya çok düşük ayarda bir fırında (yaklaşık 100°C / 210°F) birkaç saat boyunca ara sıra çevirerek kuruyana kadar kurutabilirsiniz. Tamamen kuruduklarında kırılgan olmalılar.
⏱️ 30-45 seconds per papad - 5
Saklayın veya Pişirin: Tamamen kuruduktan sonra, papadları kurutma yüzeyinden dikkatlice soyun. Oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta birkaç hafta saklayın. Servis etmeye hazır olduğunuzda, papadlar sıcak yağda (yaklaşık 180°C / 350°F) birkaç saniye şişip altın kahverengi olana kadar derin yağda kızartılarak pişirilebilir. Alternatif olarak, maşa kullanarak açık alev üzerinde kavrulabilir veya çıtır olana kadar sıcak bir ızgarada pişirilebilir. Kızartma yapıyorsanız fazla yağı kağıt havlu üzerinde süzün.
⏱️ N/A
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En çıtır papadlar için mümkün olduğunca ince açıldıklarından emin olun.
- ✓Doğru kurutma esastır; papadlar saklanmadan veya pişirilmeden önce tamamen kırılgan olmalıdır.
- ✓Yoğurma veya açma sırasında hamur yapışkan hale gelirse, biraz daha kuru un kullanın (serpmek için pirinç unu önerilir).
- ✓Lezzetli papadlar için hamura sarımsak tozu, pul biber veya ajwain (rezene tohumu) gibi başka baharatlar ekleyerek deney yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Moong Dal Papad: Daha hafif bir papad için urad dal unu yerine veya urad dal unu ile birlikte moong dal unu kullanın.
- Pirinç Papad (Khichiya Papad): Ana baz olarak pirinç unu kullanın, genellikle bir hamur haline getirilir ve sonra buharda pişirilir veya güneşte kurutulur.
- Masala Papad: Kızarttıktan veya kavurduktan sonra, popüler bir atıştırmalık olarak doğranmış soğan, domates, kişniş ve baharatlarla üzerini süsleyin.
- Sarımsaklı Papad: Keskin bir tat için hamura ince kıyılmış sarımsak ekleyin.