Gulab Jamun
Gulab Jamun, sevilen bir Hint tatlısıdır. Yumuşak, derin yağda kızartılmış hamur toplarından oluşur ve hoş kokulu bir şeker şurubuna batırılır. Bu tatlı ikram, Hint yarımadasındaki kutlamaların ve festivallerin vazgeçilmezidir ve neşeyi ve şenliği simgeler. Gulab Jamun hamuru geleneksel olarak süt katıları (khoya) veya süt tozu, un gibi bir bağlayıcı ve yumuşak bir doku için kabartıcı ile zenginleştirilerek yapılır. Bu hamur topları daha sonra altın kahverengi olana kadar dikkatlice derin yağda kızartılır ve ardından kakule ve gül suyu ile tatlandırılmış ılık, aromatik bir şeker şurubuna daldırılır, böylece tatlılığı emer ve ağızda dağılan bir kıvama gelir.
🧂 Malzemeler
- 200 g Süt Tozu(Tam yağlı tavsiye edilir)
- 3 tbsp Çok Amaçlı Un (Maida)(Acts as a binder.)
- 1/4 tsp Kabartma Tozu(Leavening agent.)
- 300 g Ghee(Elleri yağlamak için daha fazla)
- 250 ml Süt(Hamur kıvamı için gerektiği kadar ılık)
- 1 tbsp Şeker(Adds floral aroma.)
- 4 pods Su(Lightly crushed to release flavor.)
- for frying Yeşil Kakule Taneleri(Ezilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Şeker Şerbetini Hazırlayın: Bir tencerede 2 su bardağı şeker ve 2 su bardağı suyu karıştırın. Ezilmiş kakule tanelerini ve safran ipliklerini (kullanıyorsanız) ekleyin. Orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Kaynatın, ardından ateşi kısın ve şerbet hafif yapışkan olana kadar 5-7 dakika pişirin. Tel kıvamına gelmemesine dikkat edin. Ateşten alın, limon suyunu ve gül suyunu karıştırın. Şerbeti sıcak tutun.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Hamuru Yapın: Büyük bir kapta 1 su bardağı süt tozu, 1/4 su bardağı çok amaçlı un ve 1/2 çay kaşığı kabartma tozunu karıştırın. 2 yemek kaşığı ghee ekleyin ve parmak uçlarınızla karıştırarak ufalanan bir hale getirin. Yavaş yavaş 3-4 yemek kaşığı ılık süt ekleyin, azar azar ve yumuşak, esnek bir hamur oluşturmak için nazikçe birleştirin. Hamuru aşırı yoğurmaktan kaçının; sadece pürüzsüz olana kadar bir araya getirin. Kabı kapatın ve hamurun 10 dakika dinlenmesini sağlayın.
⏱️ 5 minutes - 3
Gulab Jamun Toplarını Şekillendirin: Avuçlarınızı hafifçe ghee ile yağlayın. Dinlenmiş hamuru 18-20 eşit parçaya bölün. Her parçayı avuçlarınız arasında nazikçe yuvarlayarak küçük, pürüzsüz toplar oluşturun, yüzeyinde çatlak olmadığından emin olun. Pürüzsüz, çatlak olmayan toplar, kızartma sırasında kırılmalarını önlemek için çok önemlidir.
⏱️ 10 minutes - 4
Gulab Jamun'ları Kızartın: Derin bir tencerede veya kadayında yeterli miktarda sıvı yağ veya ghee'yi orta-kısık ateşte ısıtın. Yağ sıcaklığını test etmek için küçük bir parça hamur atın; batmalı ve ardından yavaşça nazik kabarcıklarla yüzeye çıkmalıdır. Yağ çok sıcaksa, gulab jamun dışı çabuk kızarırken içi çiğ kalır veya çatlar. Yağ çok soğuksa, çok fazla yağ emer ve yumuşak hale gelir. Panı kalabalıklaştırmamaya özen göstererek dikkatlice 4-5 hamur topunu ılık yağa kaydırın. Düşük ila orta-kısık ateşte kızartın, sürekli olarak süzgeçli bir kaşıkla nazikçe karıştırarak her tarafının eşit şekilde kızarmasını sağlayın. Bu yavaş kızartma işlemi, içlerinin pişmesini ve yumuşak olmasını sağlar. Yaklaşık 7-10 dakika boyunca üniform bir altın-kahverengi renk alana kadar kızartmaya devam edin.
⏱️ 15-20 minutes per batch - 5
Şerbete Batırın: Gulab Jamun'lar mükemmel altın-kahverengi olduğunda, süzgeçli bir kaşıkla dikkatlice yağdan çıkarın ve hemen ılık şeker şerbetine aktarın. Şerbetin kaynar sıcak veya soğuk değil, ılık olduğundan emin olun. Gulab Jamun'ların şerbette en az 30 dakika veya tercihen daha uzun süre bekletilmesini sağlayın, böylece şerbeti emerek yumuşak ve sulu hale gelirler.
⏱️ Minimum 2 hours (soaking)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamuru fazla yoğurmayın, aksi takdirde sert gulab jamunlara yol açabilir.
- ✓Kızartma sırasında kırılmalarını önlemek için hamur toplarının mükemmel şekilde pürüzsüz ve çatlak olmadığından emin olun.
- ✓Gulab jamun'ların eşit şekilde pişmesini ve güzel bir altın-kahverengi kabuk geliştirmesini sağlamak için kızartma sırasında tutarlı bir orta-kısık ısıyı koruyun.
- ✓Kızartılmış gulab jamun'ları ıslatırken şeker şerbeti sıcak olmalı, sıcak veya soğuk olmamalıdır. Bu, uygun emilimi ve yumuşak bir dokuyu sağlar.
- ✓Hamur çok yapışkan hissedilirse, biraz daha un ekleyin; çok kuruysa, bir damla daha süt ekleyin. Kıvam yumuşak ve esnek olmalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için süt tozu yerine khoya (koyulaştırılmış süt katıları) kullanın.
- Ek bir çiçek aroması için şeker şerbetine birkaç damla kewra esansı ekleyin.
- Kızartmadan önce gulab jamun toplarının içine küçük bir parça kaju veya badem doldurarak keyifli bir sürpriz yapın.
- Kala Jamun için topları daha uzun süre, koyu kahverengi veya neredeyse siyah bir renk alana kadar kızartın.
🏷️ Etiketler
🌍 Dünya Çapında Benzer Yemekler
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Cannoli
Italy · Ricotta-filled tubes
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Churros
Spain · Fried dough with chocolate
Loukoumades
Greece · Honey puffs