Rajma(Rajma Masala)
Spiced Kidney Bean Curry
Rajma Masala, sevilen bir Kuzey Hindistan yemeğidir. Bu yemekte, hassaslaşmış barbunya taneleri, zengin, baharatlı domates ve soğan sosunda pişirilir. Birçok evde ve dhabada (yol kenarındaki lokantalar) ana yemek olarak bulunur ve genellikle kabarık basmati pirinci ile servis edilir, bu da ikonik Rajma Chawal'ı oluşturur.
🧂 Malzemeler
- 250 g kuru barbunya (rajma)(yaklaşık 200 gr, bir gece önceden ıslatılmış)
- 2 ghee veya nötr yağ(ayrı olarak kullanılacak)
- 3 kimyon tohumu(Pureed or very finely chopped)
- 2 tbsp defne yaprağı(isteğe bağlı)
- 2 tbsp tarçın çubuğu(isteğe bağlı)
- 1 tsp karabiberli kakule(isteğe bağlı)
- 2 tbsp soğan(ince doğranmış, yaklaşık 2 orta boy soğan)
- 2 tbsp zencefil(ince kıyılmış veya rendelenmiş)
- As needed sarımsak(ince kıyılmış veya rendelenmiş)
- To taste yeşil biber(ortası yarılmış veya ince doğranmış, acı oranını ayarlayın)
- 2 tbsp domates(püre haline getirilmiş, yaklaşık 2-3 orta boy domates)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Barbunya Hazırlığı: 1 su bardağı kuru barbunya iyice yıkayın. Yaklaşık 4 su bardağı taze suya koyup bir gece veya en az 6-8 saat ıslatın. Süzülmüş suyu dökün ve barbunyayı tekrar durulayın. Islatılmış barbunyaları bir düdüklü tencereye 4 su bardağı taze su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile birlikte koyun. Yüksek ateşte 5-6 düdük çalana kadar pişirin, ardından ateşi kısın ve 15-20 dakika daha pişirin. Basıncın doğal olarak çıkmasını bekleyin. Parmaklarınız arasında ezildiğinde barbunyalar yumuşak ve kolayca ezilebilir olmalıdır.
⏱️ 30-40 minutes (pressure cooker) or 1.5-2 hours (stovetop) - 2
Sos Bazını Başlatma: Barbunyalar pişerken, orta ateşte büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya kadai'de 2 yemek kaşığı ghee veya yağı ısıtın. Kimyon tohumlarını, defne yaprağını, tarçın çubuğunu ve karabiberli kakuleyi (kullanıyorsanız) ekleyin. Bütün baharatlar yaklaşık 30 saniye kadar kokusu çıkana kadar cızırdasın.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Aromatikleri Soteleme: İnce doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak açık altın kahverengi olana kadar soteleyin. Bu yaklaşık 8-10 dakika sürebilir. Ardından kıyılmış zencefil, sarımsak ve yeşil biberleri ekleyin. Çiğ kokusu gidene kadar yaklaşık bir dakika daha soteleyin, yanmamasına dikkat edin.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Domates ve Baharatları Pişirme: Domates püresini dökün ve çiğ domates kokusu gidene ve karışım koyulaşmaya başlayana kadar yaklaşık 3-4 dakika, sık sık karıştırarak pişirin. Zerdeçal tozunu, kırmızı pul biberi, kişniş tozunu ve ½ tatlı kaşığı garam masalayı ekleyin. Baharatlar kokulu hale gelene ve yağ sosun ayrılmaya başlayana kadar yaklaşık 1-2 dakika daha soteleyin.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Barbunyayı Sos ile Birleştirme: Barbunyalar piştikten sonra dikkatlice süzün, pişirme suyunu ayırın. Pişmiş rajmayı tenceredeki sos bazına ekleyin. Barbunyaları eşit şekilde kaplamak için nazikçe karıştırın. Sosu koyulaştırmaya yardımcı olmak için kaşığınızla birkaç barbunyayı tencerenin kenarına doğru ezin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir sos için, soğan ve domatesleri tencereye eklemeden önce püre haline getirebilirsiniz.
- ✓Pişmiş rajma tanelerinden birkaçını tencerenin kenarına doğru ezmek, sosu doğal olarak koyulaştırmaya yardımcı olur.
- ✓Zamanınız kısıtlıysa konserve barbunya kullanabilirsiniz. Süzün ve durulayın, ardından 5. adımda sos bazına ekleyin ve ısınmaları ve lezzetleri çekmeleri için yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
- ✓Sosun kıvamı, gerektiğinde daha fazla ayrılmış pişirme suyu veya su eklenerek ayarlanabilir.
- ✓Rajma lezzetleri daha da kaynaştığı için genellikle ertesi gün daha da lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vegan bir versiyon için, ghee yerine yağ kullanın ve süt bazlı bitirme malzemelerini eklemeyin.
- Ekstra lezzet ve sindirim faydaları için kimyon tohumlarıyla birlikte bir tutam asafoetida (hing) ekleyin.
- Daha zengin, restoran tarzı bir bitirme için, servis yapmadan hemen önce 1-2 yemek kaşığı krema veya kaju ezmesi karıştırın.