Rasam
Rasam, Güney Hindistan'ın temel çorbası olup, sulu kıvamı ve keskin, baharatlı ve aromatik notaları dengeleyen karmaşık lezzet profiliyle bilinir. Geleneksel olarak pirinçle birlikte sindirime yardımcı olması için servis edilir ve özellikle serin havalarda veya rahatsız hissedildiğinde iç ısıtan bir çorba olarak tercih edilir.
🧂 Malzemeler
- 3 Tamarind(1/2 su bardağı ılık suda bekletilmiş, ardından hamuru çıkarılmış)
- 1 tablespoon Domates(ince doğranmış veya püre haline getirilmiş)
- 1 teaspoon Su(ayrılmış)
- 1 teaspoon Kimyon tohumu
- 1 tablespoon Karabiber taneleri(Store-bought or homemade)
- 10-12 Sarımsak dişleri(ezilmiş)
- for garnish Zerdeçal tozu(Chopped)
- 4 cups Hardal tohumu
- to taste Kekik yaprakları
- 1 tablespoon Kuru kırmızı biber(kırılmış)
- 1/2 teaspoon Asafoetida (Hing)(For tempering)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tamarind Bazını Hazırlayın: Limon büyüklüğündeki tamarind topunu yaklaşık 10-15 dakika kadar 1/2 su bardağı ılık suda bekletin. Bekleyen tamarindi parmaklarınızla ezin ve hamurunu çıkarın, ardından bir kaseye süzün. Lifli posayı atın. Tamarind hamuruna 2 su bardağı su ekleyin ve kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 2
Baharatları ve Sarımsağı Öğütün: Bir havan ve tokmak veya küçük bir öğütücü kullanarak kimyon tohumlarını, karabiber tanelerini ve ezilmiş sarımsak dişlerini iri taneli olacak şekilde öğütün. Bu karışımı kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Orta boy bir tencerede orta ateşte 1 yemek kaşığı ghee veya yağ ısıtın. Isındıktan sonra hardal tohumlarını ekleyin ve çıtırdamalarını bekleyin. Ardından kekik yapraklarını ve kuru kırmızı biberleri ekleyip yaklaşık 30 saniye kadar kokusu çıkana kadar soteleyin. Asafoetida'yı ekleyip birkaç saniye daha soteleyin.
⏱️ 5 minutes - 4
Domatesleri ve Baharatları Pişirin: Doğranmış veya püre haline getirilmiş domatesleri tencereye ekleyin ve yumuşayıp püre haline gelene kadar yaklaşık 3-4 dakika soteleyin. Zerdeçal tozunu ve 2. adımdaki baharat ve sarımsak karışımını ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha pişirin.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, baharatları kavururken ghee kullanın. Ekstra aromatik bir tat için kavurmaya bir veya iki diş ezilmiş sarımsak da ekleyebilirsiniz.
- ✓Tercih ettiğiniz ekşilik ve tatlılık dengesini elde etmek için tamarind ve jaggery miktarını ayarlayın.
- ✓Bütün baharatlarınız yoksa, kimyon ve karabiberi öğütmek yerine 1,5 çay kaşığı kaliteli bir rasam tozu kullanabilirsiniz.
- ✓Daha koyu bir rasam için, pişen toor dalı (börülce) ezerek biraz suyla karıştırıp kaynatma işleminin sonuna doğru ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Sarımsaklı Rasam: Sarımsak miktarını artırın ve daha ince ezin, kavurmaya da bir miktar ekleyin.
- Karabiberli Rasam (Milagu Rasam): Karabiber tanelerinin miktarını artırın ve daha acı, karabiber odaklı bir lezzet için diğer baharatları azaltın veya atlayın.
- Limonlu Rasam: Servis yapmadan hemen önce ekstra narenciye aroması için bir yemek kaşığı taze limon suyu ekleyin.