Saag Aloo
Saag Aloo, Hintçe'de 'yeşillik ve patates' anlamına gelir ve özellikle Pencap mutfağında öne çıkan, Kuzey Hindistan kökenli sevilen bir vejetaryen yemektir. Ispanak gibi besleyici yeşil yapraklıları, lezzetli patateslerle birleştiren, tüm bunları aromatik baharatların hoş kokulu bir karışımıyla bir araya getiren bu yemek, temel malzemelerin yaratıcı bir şekilde kullanılmasını sergiler. Bu doyurucu ve lezzetli köri, Hint evlerinde temel bir öğün ve dünya çapında restoranlarda popüler bir seçenektir.
🧂 Malzemeler
- 500 g patates(soyulmuş ve 2-2.5 cm (yaklaşık 1 inç) küpler halinde doğranmış)
- 500 g ıspanak(taze bebek ıspanak, yıkanmış ve iri doğranmış (veya dondurulmuş, çözülmüş ve suyu sıkılmış kullanılabilir))
- 1 soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch zencefil(ince kıyılmış veya rendelenmiş)
- 1-2 yeşil biber(ince doğranmış, tadına göre ayarlanabilir, daha az acılık için tohumları çıkarılmış)
- 1 tsp bitkisel yağ veya ghee
- 1/2 tsp kimyon tohumu
- 1 tsp hardal tohumu(isteğe bağlı, ancak lezzet katar)
- 2 tbsp zerdeçal tozu
- to taste kişniş tozu
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patatesleri Hazırlayın: Küp küp doğranmış patatesleri orta boy bir tencereye alın, soğuk suyla üzerini örtün ve yaklaşık 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından orta ateşe alıp 8-10 dakika veya patatesler çatalla kolayca delinebilir hale gelene kadar pişirin, ancak lapa olmamasına dikkat edin. İyice süzün ve kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 2
Baharatları Kavurun: Geniş, kalın tabanlı bir tavada veya döküm tencerede orta ateşte bitkisel yağı veya ghee'yi ısıtın. Yağ ısındığında kimyon tohumlarını ve isteğe bağlı olarak hardal tohumlarını ekleyin. Yaklaşık 30-60 saniye boyunca çıtırtı ve koku yayana kadar soteleyin.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: İnce doğranmış soğanı tavaya ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika, yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı, rendelenmiş zencefili ve doğranmış yeşil biberi ekleyin ve güzel kokana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 10 minutes - 4
Toz Baharatları ve Domatesleri Ekleyin: Zerdeçal tozunu, kişniş tozunu, kırmızı toz biberi ve garam masalayı tavaya ekleyin. Aromatiklerin her yerine bulaşacak şekilde iyice karıştırın ve baharatların kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin. Doğranmış veya püre haline getirilmiş domatesleri ekleyin ve yağ karışımından ayrılmaya başlayana kadar 2-3 dakika pişirin.
⏱️ 2 minutes - 5
Patateslerle Birleştirin: Süzülmüş, önceden pişirilmiş patatesleri tavaya ekleyin. Baharat karışımıyla eşit şekilde kaplanmaları için nazikçe karıştırın. 1/2 su bardağı suyu ve kalan 1/4 çay kaşığı tuzu ekleyin. İyice karıştırın, tencerenin kapağını kapatın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin, böylece lezzetler birbirine karışır ve patatesler sosun bir kısmını emer.
⏱️ 15 minutes - 6
Ispanağı Soldurun: Doğranmış ıspanağı tavaya azar azar, her eklemeden sonra nazikçe karıştırarak ilave edin, ıspanağın solmasına yardımcı olun. Gerekirse her eklemeden sonra tencerenin kapağını yaklaşık 1-2 dakika kapatın, tüm ıspanak köriye karışana kadar bu işleme devam edin. Her şey iyice karışana kadar karıştırın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir doku için bazı tariflerde en sonda bir yemek kaşığı krema veya kaju ezmesi eklenmesi önerilir, ancak bu isteğe bağlıdır.
- ✓Patateslerin çok yumuşamasını önlemek için ilk haşlama aşamasında sadece yarı pişmiş olduklarından emin olun.
- ✓Taze ıspanak bulunmuyorsa dondurulmuş ıspanak kullanılabilir. Fazla suyu çıkarmak için çözülmüş ve iyice sıkılmış olduğundan emin olun.
- ✓Yeşil biber ve kırmızı toz biber miktarını kendi acılık tercihinize göre ayarlayın. Kashmiri toz biberi canlı rengi ve hafif acılığı için önerilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir öğün için, patateslerle birlikte bir kutu süzülmüş ve durulanmış nohut eklemeyi düşünebilirsiniz.
- Bazı varyasyonlarda ek aroma ve lezzet için bir tutam asafoetida (hing) veya kuru fesleğen yaprağı (kasuri methi) bulunur.