Sarson Ka Saag
Sarson Ka Saag, Kuzey Hindistan'ın olmazsa olmaz kış yemeklerinden biridir ve Pencap mutfak geleneğinde derin köklere sahiptir. Bu lezzetli hazırlık, hardal yeşilliklerini ana malzeme olarak kullanır, çeşitli yapraklı sebzelerle dengelenir ve genellikle aromatikler ve ghee ile tatlandırılır. Makki ki roti (mısır unlu yassı ekmek), beyaz tereyağı ve jaggery (sugarcane jaggery) ile birlikte servis edilen doyurucu, besleyici ve rahatlatıcı bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Hardal Yeşillikleri (Sarson)(Sapları temizlenmiş, yıkanmış ve iri doğranmış)
- 250 g Ispanak (Palak)(Sapları temizlenmiş, yıkanmış ve iri doğranmış)
- 2 tbsp Bathua Yaprakları (Chenopodium)(İsteğe bağlı, yıkanmış ve iri doğranmış)
- 2 inch piece Turp Yeşillikleri (Mooli ke patte)(İsteğe bağlı, yıkanmış ve iri doğranmış)
- 4-6 Fesleğen Yaprakları (Methi)(İsteğe bağlı, yıkanmış ve iri doğranmış)
- 100 g Beyaz Turp Kökü(Soyulmuş ve ince doğranmış)
- 1 medium Soğan(İnce doğranmış)
- 6-8 cloves Domates(İnce doğranmış)
- 1 tsp Zencefil(İnce doğranmış)
- 0.5 tsp Sarımsak(İnce doğranmış)
- 1 tsp Yeşil Biber(İnce doğranmış, damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 0.5 tsp Mısır Unu (Makki ka Atta)(Kıvam vermek için)
- to taste Ghee(Pişirme ve tatlandırma için ayrılmış)
- as needed Susam Yağı(İsteğe bağlı, tatlandırmak için)
- for serving Tuz(Veya damak zevkine göre)
- for serving Kırmızı Biber Tozu(İsteğe bağlı, renk ve hafif acılık için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Yeşillikleri Hazırlayın: Tüm yapraklı yeşillikleri toprak veya kir kalmayacak şekilde iyice yıkayın. Hardal yeşilliklerinin kalın saplarını çıkarın ve tüm yeşillikleri iri iri doğrayın. Beyaz turp kökünü, soğanı, domatesleri, zencefili, sarımsağı ve yeşil biberleri yıkayıp ince ince doğrayın.
⏱️ 40 minutes - 2
Yeşillikleri Düdüklü Tencerede Pişirin: Düdüklü tencerede doğranmış hardal yeşilliklerini, ıspanağı, isteğe bağlı bathua ve turp yeşilliklerini, fesleğen yapraklarını, doğranmış beyaz turp kökünü, soğanı, zencefili, sarımsağı, yeşil biberleri, tuzu ve kırmızı biber tozunu (kullanılıyorsa) bir araya getirin. 2 su bardağı su ekleyin. Kapağı kapatın ve orta-yüksek ateşte 5-6 düdük boyunca veya ocak üstü tencere kullanıyorsanız yaklaşık 15-20 dakika boyunca yeşillikler iyice yumuşayana kadar düdüklüleyin. Basıncın kendiliğinden çıkmasını bekleyin.
⏱️ 10 minutes - 3
Yeşillikleri Püre Haline Getirin: Biraz soğuduktan sonra düdüklü tencerenin kapağını dikkatlice açın. Pişmiş yeşillikleri patates ezici veya el blenderı kullanarak pütürlü bir püre haline getirin. Aşırı karıştırmaktan kaçının; hafif rustik bir doku tercih edilir. Pişirme suyunu kenara ayırın.
⏱️ 15 minutes - 4
Saag'ı Kıvam Verin: Aynı düdüklü tencerede veya kalın tabanlı bir tavada, püre haline getirilmiş yeşillikleri kenara ayırdığınız pişirme suyuyla birlikte ekleyin. Küçük bir kapta mısır ununu az miktarda su ile pürüzsüz bir macun olana kadar çırpın, sonra bunu yeşilliklere karıştırın. Orta-kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika, ara sıra karıştırarak, saag biraz koyulaşana kadar pişirin.
⏱️ 45 minutes - 5
Tatlandırma (Tadka) Hazırlayın: Ayrı küçük bir tavada, orta ateşte 2 yemek kaşığı ghee ve isteğe bağlı olarak 1 yemek kaşığı susam yağını ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve açık altın kahverengi olana kadar soteleyin. Doğranmış sarımsağı ve yeşil biberleri (daha önce eklenmemişse) ekleyin ve 1 dakika daha kokusu çıkana kadar soteleyin. Asafetida'yı (kullanılıyorsa) ekleyin ve kısa bir süre karıştırın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için taze, canlı yeşillikler kullanın. Hardal yeşillikleri bulunamıyorsa, ıspanak, kara lahana ve şalgam yeşilliklerinin bir karışımı ikame olarak kullanılabilir.
- ✓Hardal yeşilliklerinin acılığı, yeşillikler pişerken küçük bir parça jaggery veya bir tutam şeker eklenerek dengelenebilir.
- ✓Yeşillikleri iyice temizlemek, toprak veya kir kalıntılarını gidermek için çok önemlidir. Yıkamadan önce kısa bir süre tuzlu suda bekletmek yardımcı olabilir.
- ✓Saag'ın dokusu ayarlanabilir; bazıları çok pürüzsüz severken, diğerleri pütürlü sever. Doku üzerinde daha ince kontrol için el blenderı veya mutfak robotu kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen olmayan bir versiyon için, saag'a küçük parçalar halinde pişmiş tavuk veya koyun eti eklenebilir.
- Bazı tariflerde, hafif ekşilik için ilk pişirme aşamasında ince doğranmış domatesler kullanılır.
- Ekstra lezzet ve doku katmak için düdüklü tencereye yeşilliklerle birlikte brokoli çiçekleri veya şalgam kökü eklenebilir.