Bubur Ayam
Indonesian Chicken Congee
Bubur Ayam, 'tavuklu lapa' anlamına gelen Bubur Ayam, sevilen bir Endonezya rahatlatıcı yemeğidir. Bu yemek, genellikle hoş kokulu tavuk suyuyla pişirilmiş kremamsı pirinç lapası tabanına, lezzetli didiklenmiş tavuk ve çeşitli lezzetli garnitürlerle zenginleştirilmiştir. Güne başlarken veya günün herhangi bir saatinde besleyici bir öğün olarak popüler bir seçenektir ve takımadalar boyunca bölgesel çeşitliliklerle keyifle tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 200 g Tavuk budu veya göğsü(yaklaşık 2 büyük parça)
- 300 g Yasemin pirinci(iyice durulanmış)
- 1.5 L Su(suyu ve lapa için ayrılmış)
- 1 inch piece Tavuk suyu(ev yapımı veya hazır olabilir)
- 2 cloves Sarımsak(ezilmiş veya ince kıyılmış)
- to taste Zencefil(dilimlenmiş veya rendelenmiş)
- to taste Zerdeçal tozu
- as desired Kişniş tohumu(ezilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Aromatik Tavuk Suyunu Hazırlayın: Büyük bir tencerede tavuk parçalarını, 4 su bardağı suyu, ezilmiş sarımsakları, dilimlenmiş zencefili, limon otu sapını ve defne yapraklarını bir araya getirin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşe alın. Tavuk iyice pişene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Yüzeye çıkan tüm kirleri alın. Tavukları sudan çıkarıp soğumaya bırakın. Suyu ince bir süzgeçten geçirin ve katı maddeleri atın. Yaklaşık 3-4 bardak lezzetli su elde etmelisiniz.
⏱️ 25 minutes - 2
Didiklenecek Tavuğu Pişirin: Su kaynarken, didiklenecek tavuğu hazırlayabilirsiniz. Tavuk elle tutulabilir sıcaklığa geldiğinde, iki çatal veya parmaklarınızla lokmalık parçalara ayırın. Kenara alın.
⏱️ 40 minutes - 3
Pirinç Lapasını (Bubur) Pişirin: Ayrı bir büyük tencerede veya döküm tencerede, yıkanmış yasemin pirincini ayrılan tavuk suyu ve kalan 4 su bardağı su ile birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapatın ve ara sıra karıştırarak yapışmasını önlemek için 45-60 dakika pişirin. Pirinç parçalanmalı ve çok yumuşak hale gelerek kremamsı bir lapa kıvamı oluşturmalıdır. Lapa çok koyu olursa daha fazla sıcak su ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 4
Sarı Tavuk Baharat Ezmesini Hazırlayın: Lapa pişerken, küçük bir kapta veya havanda ince doğranmış arpacık soğanları, zerdeçal tozunu, ezilmiş kişniş tohumlarını ve bir tutam tuzu bir araya getirin. Blender kullanıyorsanız, işleme yardımcı olması için bir yemek kaşığı su ekleyin. Bu ezme, didiklenmiş tavuğu tatlandırmak için kullanılacaktır.
⏱️ 2 minutes - 5
Didiklenmiş Tavuğu Tatlandırın: Bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Hazırlanan baharat ezmesini ekleyin ve yaklaşık 1-2 dakika kadar kokusu çıkana kadar soteleyin. Didiklenmiş tavuğu tavaya ekleyin ve baharatlarla eşit şekilde kaplanması için karıştırın. Lezzetlerin birbirine geçmesi için 3-5 dakika daha pişirin. Damak zevkinize göre tuz ve beyaz biber ile tatlandırın.
⏱️ 15 minutes - 6
Lapayı Tatlandırın: Pirinç kremamsı bir lapa haline geldiğinde, 1 çay kaşığı tuz ve ½ çay kaşığı beyaz biber ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Bazı tariflerde ekstra umami için bir tutam tavuk bulyon tozu da eklenir, ancak bu isteğe bağlıdır.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir et suyu için, pişirirken etle birlikte tavuk kemikleri de kullanabilirsiniz.
- ✓Pirinçleri iyice durulamak, fazla nişastayı gidermeye yardımcı olur ve daha pürüzsüz bir lapa elde etmenizi sağlar.
- ✓İstediğiniz lapa kıvamını elde etmek için su-pirinç oranını ayarlayın; bazıları daha koyu, bazıları ise daha akışkan sever.
- ✓Endonezya 'salam' yapraklarınız yoksa, yerine normal defne yaprakları kullanabilirsiniz.
- ✓Sarı tavuk, servis öncesinde hafifçe çıtır bir doku için tavada kızartılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı çeşitlerde ekstra zenginlik için lapaya bir yemek kaşığı hindistancevizi sütü eklenir.
- Diğer garnitürler arasında haşlanmış yumurta, kızarmış soya fasulyesi veya 'cakwe' (Endonezya kızarmış hamur çubukları) bulunabilir.
- Daha baharatlı bir tat için, sarı tavuk baharat ezmesine ince doğranmış acı biber ekleyin veya yanında acı yağ ile servis yapın.