Dadar Gulung
Indonesian Green Crepes with Coconut Filling
Dadar Gulung, 'rulo edilmiş krep' anlamına gelir ve sokak pazarlarında ve şenlikli toplantılarda sıkça bulunan sevilen geleneksel bir Endonezya tatlı atıştırmalığıdır. Pandan yapraklarıyla renklendirilen ve lezzetlendirilen bu canlı yeşil krepler, rendelenmiş hindistancevizi ve hurma şekerinden oluşan tatlı, karamelize bir karışımla doldurulur. Kültürel olarak Dadar Gulung, Endonezya'nın kue (atıştırmalık) geleneklerinin sadeliğini ve tatlılığını temsil eder ve birlik ve refahın sembolüdür.
🧂 Malzemeler
- 150 g Şekersiz rendelenmiş hindistancevizi(Taze veya kuru)
- 150 g Hurma şekeri(İnce doğranmış veya rendelenmiş (gula melaka veya gula jawa tavsiye edilir))
- 2 Su(İç harç için)
- 2 tbsp Tuz(İç harç için)
- 400 ml Pandan yaprakları(Düğüm yapılmış (isteğe bağlı, aroma için))
- 1/4 tsp Çok amaçlı un(Elenmiş)
- 200 g Tuz(Krep için)
- 150 g Büyük yumurta(Finely chopped or grated. If using liquid palm sugar, adjust consistency.)
- 50 ml Koyulaştırılmış hindistancevizi sütü(For the filling, to help dissolve the palm sugar.)
- 1 Su(Krep hamuru için)
- For greasing Pandan özütü veya ezmesi(Renk ve lezzet için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hindistancevizi İç Harcını Hazırlayın: Orta boy bir tencerede rendelenmiş hindistancevizi, doğranmış hurma şekeri, 125 ml su, 1/4 çay kaşığı tuz ve düğümlü pandan yapraklarını (kullanıyorsanız) birleştirin. Orta-kısık ateşte, hurma şekeri tamamen eriyene ve karışım hindistancevizini kaplayan bir kek kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Bu yaklaşık 10-15 dakika sürmelidir. Ocaktan alın, pandan yapraklarını atın ve iç harcı tamamen soğuması için kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 2
Krep Hamurunu Hazırlayın: Büyük bir karıştırma kabında 225 gr çok amaçlı un ve 1/2 çay kaşığı tuzu çırpın. Ortada bir boşluk açın ve 2 büyük yumurtayı kırın. Yavaşça 400 ml hindistancevizi sütü ve 250 ml suyu ekleyerek pürüzsüz, topaksız bir hamur elde edene kadar sürekli çırpın. Eşit şekilde dağılana ve hamurun canlı yeşil bir renk alana kadar 1 çay kaşığı pandan özütü veya ezmesi ekleyin. Daha pürüzsüz bir hamur için ince bir süzgeçten geçirin.
⏱️ 20 minutes - 3
Krepleri Pişirin: Orta ateşte hafifçe yağlanmış yapışmaz tavada veya krep tavasında ısıtın. Tavaya yaklaşık 60-80 ml (yaklaşık 1/4 su bardağı) hamur dökün, tepsiyi hemen çevirerek yaklaşık 18-20 cm çapında ince, düzgün bir daire oluşturun. Kenarları kalkmaya başlayıp yüzeyi kuru görününceye kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin. Krepi çevirmeyin; tek tarafı pişecektir. Pişmiş krepı dikkatlice bir tabağa kaydırın. Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın, gerektiğinde tavayı hafifçe yağlayarak tüm krepler pişene kadar devam edin.
⏱️ 10 minutes - 4
Birleştirin ve Rulo Yapın: Krepler hafifçe soğuduktan sonra, her bir krepın alt üçte birine yaklaşık 1-2 yemek kaşığı soğumuş hindistancevizi iç harcından koyun. Krepin alt kenarını iç harcın üzerine katlayın, ardından kenarları düzgün bir dikdörtgen paket oluşturacak şekilde içeri katlayın. Krepi üst kenara doğru sıkıca rulo yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En pürüzsüz krepler için hamurunuzu iyice çırptığınızdan ve topakları gidermek için süzdüğünüzden emin olun.
- ✓Krepleri pişirirken tavayı çok doldurmayın; ince, düzgün bir katman narin dokuları için önemlidir.
- ✓Kuru hindistancevizi kullanıyorsanız, doğru kıvamı elde etmek için iç harç karışımına bir veya iki yemek kaşığı hindistancevizi sütü eklemeniz gerekebilir.
- ✓Hurma şekerinin yerine koyu kahverengi şeker kullanabilirsiniz, ancak bu otantik karamel lezzetini değiştirecektir.
- ✓'Bopeng' veya krep yüzeyindeki hafif düzensiz doku, orta-kısık ateşte pişirme ve tavada hamuru fazla sallamama ile elde edilebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Jak Meyveli İç Harç: Farklı bir meyvemsi tat için hindistancevizi iç harcına ince doğranmış taze veya konserve jak meyvesi ekleyin.
- Çikolatalı Muzlu İç Harç: Geleneksel olmayan bir dokunuş için hindistancevizi iç harcını ezilmiş olgun muz ve kakao tozu karışımı veya hatta çikolata ganaj ile değiştirin.
- Pirinç Unlu Krepler: Daha çiğnenebilir bir krep için, çok amaçlı unun bir kısmını pirinç unu veya tapyoka nişastası ile değiştirin.