Kue Putu(Kue Putu Bambu)
Kue Putu Bambu, genellikle sadece Kue Putu olarak adlandırılır, Cava kökenli, sevilen geleneksel bir Endonezya buharda pişirilmiş kekidir. Kendine özgü silindirik şekli, bambu tüplerin içinde buharda pişirilmesinden gelir; bu yöntem aynı zamanda eşsiz dokusuna ve aromasına da katkıda bulunur. Ağırlıklı olarak pirinç unundan yapılır ve kendine özgü yeşil rengini veren pandan yapraklarının hoş kokusuyla zenginleştirilir, her kek, pişirme sırasında tatlı bir şerbete dönüşen bol miktarda palmiye şekeri ile doldurulur. Geleneksel olarak ılık servis edilir, taze buharda pişirilmiş rendelenmiş hindistancevizi ile cömertçe kaplanır ve birçok Endonezyalı için değerli anıları canlandıran dokuların ve lezzetlerin hoş bir kontrastını sunar.
🧂 Malzemeler
- 200 g Pirinç unu(Doku için kalın taneli pirinç unu tercih edilir.)
- 100 ml Su(Unu karıştırmak için ılık su.)
- 100 g Pandan yaprakları(Aroma ve renk vermek için. Bulunamazsa pandan özütü ile ikame edilebilir.)
- 100 g Tuz(Pirinç unu karışımı için.)
- 3 Palmiye şekeri (Gula Merah/Gula Aren)(İnce dilimlenmiş veya ince kıyılmış, iç harcı için.)
- 1/4 teaspoon Rendelenmiş hindistancevizi(Servis için taze rendelenmiş ve bir tutam tuz ile buharda pişirilmiş.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Pandan Özütünü Hazırlayın: Pandan yapraklarını aromasını salması için hafifçe ezin. 150 ml ılık su ve 0,5 çay kaşığı tuz ile yaklaşık 5 dakika kaynatın. Sıvıyı süzün ve biraz soğumaya bırakın. Bu pandan özlü su, pirinç unu için kullanılacaktır.
⏱️ 25 minutes - 2
Pirinç Unu Hamurunu Hazırlayın: Büyük bir kapta kalın taneli pirinç ununu karıştırın. Unun içine, elinizle karıştırarak yavaş yavaş ılık pandan özlü suyu ekleyin, kumlu, ufalanan bir doku elde edene kadar. Çok fazla karıştırıp macun haline getirmeyin; taneler belirgin kalmalıdır. İnce ve havadar bir kıvam sağlamak için karışımı büyük delikli bir elekten geçirin.
⏱️ 5 minutes - 3
Hindistancevizi Üzerini Hazırlayın: Ayrı bir küçük kapta, rendelenmiş hindistancevizini bir tutam tuz (0,25 çay kaşığı) ile karıştırın. Bu karışımı hafifçe pişip kokulu olana kadar yaklaşık 10 dakika buharda pişirin. Kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 4
Kalıpları Hazırlayın: Geleneksel bambu tüpler kullanıyorsanız, temiz olduklarından emin olun. Yapışmayı önlemek ve çıkarmayı kolaylaştırmak için tabanını küçük bir muz yaprağı veya parşömen kağıdı ile kaplayabilirsiniz. Metal kalıplar kullanıyorsanız, hafifçe yağlayın.
⏱️ 15 minutes - 5
Kue Putu'yu Birleştirin: Her kalıbı veya bambu tüpü hazırlanan pirinç unu karışımıyla yaklaşık yarısına kadar doldurun. Bastırmayın. Ortada küçük bir girinti oluşturun ve bir tatlı kaşığı kadar dilimlenmiş veya doğranmış palmiye şekeri yerleştirin. Palmiye şekerini, üzerini bastırmadan hafifçe düzleştirerek daha fazla pirinç unu karışımı ile kapatın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pirinç ununun kalıplara çok sıkı bastırılmadığından emin olun; istenen yumuşak ve hafif çiğnenebilir kıvam için gevşek, havadar bir doku önemlidir.
- ✓Taze rendelenmiş hindistancevizi kullanmak, üzeri için en iyi lezzeti ve dokuyu verecektir.
- ✓Pandan yaprakları bulunamazsa, renk ve aroma için birkaç damla pandan özütü kullanılabilir, ancak taze yapraklar daha otantik bir koku sağlar.
- ✓Palmiye şekeri iç harcının, buharda pişerken tamamen erimesini sağlamak için küçük parçalar halinde veya ince dilimler halinde kesilmesi gerekir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için bazı tarifler, pirinç unu karışımına az miktarda hindistancevizi sütü eklenmesini önerir.
- Geleneksel Kue Putu palmiye şekeri kullanırken, modern varyasyonlarda bazen çikolata veya peynir gibi iç harçlar bulunur, ancak bunlar otantik sokak yemeği versiyonlarında daha az yaygındır.