Gado Gado(Gado-Gado)
Endonezya'da "karıştır-karıştır" anlamına gelen Gado-Gado, ülkenin mutfak çeşitliliğini sergileyen canlı ve sevilen bir ulusal yemektir. Haşlanmış veya buharda pişirilmiş sebzelerin, protein açısından zengin tofu ve tempeh'in ve katı haşlanmış yumurtaların uyumlu bir karışımını içerir ve tümü zengin, lezzetli ve hafif baharatlı fıstık sosu ile birleştirilir. Bu yemek, karmaşık lezzetleri, çeşitli dokuları ve Endonezya kültürleri arasındaki birliğin sembolik temsili ile kutlanır.
🧂 Malzemeler
- 200 g çiğ, tuzsuz yer fıstığı(kavurmak için)
- 150 g sarımsak dişleri(doğranmış)
- 150 g kırmızı biber(çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış, acılık tercihe göre ayarlanabilir)
- 2 medium karides ezmesi (terasi/belacan)(isteğe bağlı, vejetaryen/vegan için atlayın)
- 200 g demirhindi ezmesi(2 yemek kaşığı ılık su ile karıştırılmış, suyunu almak için süzülmüş)
- 4 misket limonu suyu
- 200 g kecap manis (Endonezya tatlı soya sosu)(use unsweetened, creamy or crunchy)
- 3 tbsp palmiye şekeri veya esmer şeker
- 1 tbsp tuz(veya damak zevkinize göre)
- 2 cloves hindistan cevizi sütü
- 1-2 small su(veya kıvam için gerektiği kadar)
- 100-150 ml patates(soyulmuş ve küp küp doğranmış (yaklaşık 1.5 su bardağı))
- to taste yeşil lahana(doğranmış (yaklaşık 2 su bardağı))
- 1 tsp yeşil fasulye(temizlenmiş ve 2.5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- for garnish fasulye filizi
- for serving salatalık(ince dilimlenmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fıstık Sosunu Hazırlayın: Çiğ yer fıstıklarını kuru bir tavada orta ateşte sürekli karıştırarak hoş kokulu ve hafif altın rengi olana kadar kavurun. Biraz soğumaya bırakın. Kavrulmuş yer fıstıklarını mutfak robotu veya havan ve tokmak yardımıyla kaba bir un haline getirin. Doğranmış sarımsak, kıyılmış biber ve karides ezmesini (kullanıyorsanız) öğütülmüş yer fıstığına ekleyin. Bir macun oluşana kadar işlem yapın veya dövün. Bu macunu bir sos tenceresine aktarın. Demir hindi suyu, misket limonu suyu, kecap manis, palmiye şekeri ve tuzu karıştırın. Hindistan cevizi sütünü ve suyu ekleyin. Karışımı orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak nazikçe kaynamaya bırakın. Sos kremalı, dökülebilir bir kıvam alana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Çok koyulaşırsa, biraz daha su ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse baharatı ayarlayın. Kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 2
Sebzeleri Hazırlayın: Büyük bir tencerede tuzlu suyu bol miktarda kaynatın. Büyük bir kaseyi buz ve soğuk suyla doldurarak buz banyosu hazırlayın. Sebzeleri partiler halinde haşlayın, pişirme işlemini durdurmak ve renklerini ve çıtırlıklarını korumak için pişirdikten hemen sonra buz banyosuna atın. Haşlandıktan sonra iyice süzün.
⏱️ 15 minutes - 3
Patatesleri Haşlayın: Küp küp doğranmış patatesleri kaynar suya ekleyin ve çatalla delinebilir olana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Delikli bir kaşıkla alın ve buz banyosuna aktarın. İyice süzün.
⏱️ 10 minutes - 4
Yeşil Fasulyeleri Haşlayın: Yeşil fasulyeleri kaynar suya ekleyin ve çıtır çıtır olana kadar 2-3 dakika pişirin. Hemen buz banyosuna aktarın, ardından süzün.
⏱️ 5 minutes - 5
Lahana Haşlayın: Doğranmış lahanayı kaynar suya ekleyin ve hafifçe yumuşayana ancak hala çıtır kalana kadar 30-60 saniye haşlayın. Buz banyosuna aktarın, ardından süzün.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir fıstık sosu için, tüm sos malzemelerini yüksek hızlı blendırda pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- ✓Sebzeleri fazla pişirmekten kaçının; hoş bir çıtırlıklarını korumalıdırlar. Onları hızlı bir şekilde haşlamak ve buzlu suda şoklamak canlı renklerini ve çıtırlıklarını korumaya yardımcı olur.
- ✓Fıstık sosu bir gün önceden hazırlanabilir ve buzdolabında saklanabilir. Servis yapmadan önce nazikçe ısıtın, çok koyulaşmışsa biraz su veya hindistan cevizi sütü ekleyin.
- ✓Mevsimselliğe veya tercihe göre sebzeleri serbestçe özelleştirebilirsiniz. Diğer uygun eklemeler ıspanak, karnabahar veya chayote olabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir versiyon için, fıstık sosuna daha fazla taze biber veya bir yemek kaşığı sambal oelek ekleyin.
- Daha zengin, daha kremalı bir fıstık sosu için tam yağlı hindistan cevizi sütü kullanın.
- Daha geleneksel ve doyurucu bir öğün için sıkıştırılmış pirinç kekleri (lontong) ile servis yapın.
- Vejetaryen veya vegan yapmak için, karides ezmesini atlayın ve kecap manis'inizin vegan olduğundan emin olun.