Ayam Goreng Kalasan
Twice-Cooked Indonesian Fried Chicken
Endonezya'nın Yogyakarta bölgesine özgü sevilen bir yemek olan Ayam Goreng Kalasan, Cava mutfağının nüanslı lezzetlerinin bir kanıtıdır. Bu yemek, tavuk parçalarının önce hindistan cevizi suyu ve aromatik baharat karışımında haşlanarak yumuşatıldığı ve tatlı-tuzlu bir aroma ile doyurulduğu, ardından lezzetli bir çıtırlık elde etmek için derin yağda kızartıldığı bir yemektir. Yaygın olarak sevilen 'ayam goreng' (kızarmış tavuk) yemeğinin popüler bir versiyonudur ve genellikle geleneksel garnitürlerle servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Tavuk(yaklaşık 1.5 kg, 8 parçaya kesilmiş (kemikli, derili, tercihen but eti))
- 500 ml Hindistan Cevizi Suyu(yaklaşık 3 su bardağı, şekersiz)
- 4 cm piece Arpacık Soğanı(yaklaşık 100 gr, soyulmuş ve iri doğranmış)
- 2 tbsp Sarımsak(soyulmuş)
- 5 cloves Taze Zencefil (Galangal)(taze, soyulmuş ve dilimlenmiş veya 2 yemek kaşığı galangal tozu)
- 3 medium Limon Otu(uçları kesilmiş, dövülmüş ve 5 cm'lik parçalara bölünmüş)
- 1 tsp Kişniş Tohumu(veya 1.5 yemek kaşığı toz kişniş)
- 1.5 tsp Hindistan Cevizi Şekeri(veya esmer şeker)
- 2 leaves Defne Yaprağı(kurutulmuş)
- 1 stalk Tuz(damak zevkine göre)
- As needed Karabiber(öğütülmüş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Baharat Ezmesini Hazırlayın: Mutfak robotu veya blender'da doğranmış arpacık soğanları, sarımsak dişlerini, dilimlenmiş taze zencefili (veya tozunu) ve kişniş tohumlarını (veya tozunu) bir araya getirin. Macun kıvamına gelene kadar çekin. Eğer taze zencefil ve limon otu kullanıyorsanız, onları da bu aşamada ekleyip iri doğradığınızdan emin olun.
⏱️ 5 minutes - 2
Aromatikleri Soteleyin: Geniş bir tencerede veya döküm tencerede 1 yemek kaşığı bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Hazırladığınız baharat ezmesini ve dövülmüş limon otu parçalarını ekleyin. Sürekli karıştırarak yaklaşık 2-3 dakika kokusu çıkana kadar soteleyin.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Tavuğu Haşlayın: Tavuk parçalarını tencereye ekleyin, sotelenmiş baharat ezmesiyle kaplandığından emin olun. Hindistan cevizi suyunu, hindistan cevizi şekerini, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Karıştırın. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve tavuk yumuşayana ve sıvının çoğu buharlaşarak tavuğu kaplayan koyu, şuruplu bir sos kalana kadar 25-30 dakika pişirin.
⏱️ 30-60 minutes - 4
Tavuğu Soğutun ve Kurutun: Tavuk parçalarını dikkatlice tencereden alın ve fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel rafa koyun. En az 15-20 dakika soğumalarını ve havayla kurumasını sağlayın. Bu adım, çıtır kızarmış tavuk elde etmek ve yağ sıçramasını önlemek için kritiktir.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Tavuğu Derin Yağda Kızartın: Geniş bir wok veya kalın tabanlı bir tencerede yaklaşık 3-4 su bardağı bitkisel yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 175°C'ye (350°F) ulaşana kadar ısıtın. Kurutulmuş tavuk parçalarını dikkatlice sıcak yağa yerleştirin, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin. Her tarafı altın rengi ve çıtır olana kadar parti halinde yaklaşık 5-7 dakika kızartın.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Servis Edin: Kızarmış tavukları yağdan çıkarıp kağıt havlu üzerinde süzün. Otantik bir Endonezya deneyimi için yanında buharda pişirilmiş pirinç, taze salatalık dilimleri, lahana, fesleğen yaprakları (lalapan) ve bir kase sambal ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da yumuşak bir tavuk elde etmek için, kızartmadan önce tavuğu baharatlar ve hindistan cevizi suyu ile düdüklü tencerede yaklaşık 12-15 dakika yüksek basınçta pişirebilirsiniz.
- ✓Yağ sıçramasını önlemek ve daha çıtır bir dış yüzey elde etmek için, tavuğun haşlandıktan ve kızartılmadan önce iyice kuruduğundan emin olun.
- ✓Eğer taze taze zencefil bulamazsanız, galangal tozu uygun bir alternatiftir, ancak taze galangal daha nüanslı bir tat sunar.
- ✓Hindistan cevizi suyu bulunamıyorsa, normal su kullanılabilir, ancak bu daha az tatlı ve aromatik bir sonuç verecektir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Izgara versiyonu (Ayam Bakar Kalasan) için, haşlama ve soğutma işleminden sonra tavuğun üzerine kalan sosu sürün ve hafifçe kızarana kadar ızgara yapın.
- Bazı yöresel varyasyonlarda hafif ekşilik için bir miktar demirhindi suyu eklenir veya 'kremesan' (çıtır kızarmış hamur parçaları) ile servis edilir.
- But eti yumuşaklığı nedeniyle tercih edilse de, tavuk baget veya kanatları da kullanılabilir.