Laksa Betawi
Jakarta Coconut Noodle Soup
Laksa Betawi, Jakarta, Endonezya kökenli zengin ve aromatik, hindistan cevizi sütü bazlı bir erişte çorbasıdır. Çin ve Malay etkilerinin birleşimi olan Peranakan mutfak mirasını yansıtan, karmaşık baharat ezmesi ve lezzetli suyuyla karakterize edilen lezzetli bir yemektir. Bu doyurucu çorba genellikle tavuk, karides ve çeşitli geleneksel Endonezya garnitürleriyle servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 400 g Tavuk budu veya göğsü(lokmalık parçalara kesilmiş)
- 500 g Orta boy karides(soyulmuş ve ayıklanmış)
- 600 ml Pirinç tel şehriye (bihun)(paket talimatlarına göre hazırlanmış)
- 100 g Hindistan cevizi sütü (tam yağlı)(yaklaşık 1.7 su bardağı)
- 2 tbsp Tavuk suyu(yaklaşık 2.5 su bardağı)
- 500 ml Sıvı yağ(To adjust broth consistency)
- to taste Arpacık soğan(veya 1 büyük soğan, iri doğranmış)
- 1 tsp Sarımsak dişleri(Optional, to balance flavors)
- 200 g Taze zencefil(soyulmuş ve iri doğranmış)
- a handful Taze zerdeçal(soyulmuş ve iri doğranmış (veya 1 çay kaşığı zerdeçal tozu))
- for garnish Havlıcan(soyulmuş ve iri doğranmış (veya 1 çay kaşığı havlıcan tozu))
- for serving Kişniş tohumu
- for serving Kandil fındığı(10 dakika sıcak suda bekletilmiş, veya makademiya fındığı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Baharat Ezmesini Hazırlayın: Mutfak robotu veya blender'da arpacık soğanları, sarımsakları, zencefili, taze zerdeçalı, havlıcanı, kişniş tohumlarını, ıslatılmış kandil fındıklarını, ıslatılmış kuru karidesleri ve kırmızı acı biberleri bir araya getirin. Pürüzsüz bir ezme elde edene kadar karıştırın, gerekirse işlemi kolaylaştırmak için bir yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.
⏱️ 30 minutes - 2
Ezme Soteleyin: Büyük bir tencerede veya döküm tencerede orta ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Baharat ezmesini ekleyin ve kokusu çıkıp hafifçe renk alana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Ezilmiş limon otu parçalarını, kaffir misket limonu yapraklarını ve defne yapraklarını ekleyin ve aromatikleşene kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 7 minutes - 3
Tavuğu Pişirin: Tavuk parçalarını tencereye ekleyin ve dışları pembe rengini kaybedene kadar soteleyin. Tavuk suyunu dökün ve kaynamaya bırakın. Tencerenin kapağını kapatın ve tavuk tamamen pişene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
⏱️ 15 minutes - 4
Hindistan Cevizi Sütü ve Karidesleri Ekleyin: Hindistan cevizi sütünü, tuzu ve şekeri karıştırın. Çorbayı tekrar nazikçe kaynama noktasına getirin (çok fazla kaynatmayın). Karidesleri ekleyin ve sadece 2-3 dakika, pembeleşip opak hale gelene kadar pişirin. Tadına bakın ve gerekirse baharatı ayarlayın.
⏱️ 15 minutes - 5
Noodle ve Garnitürleri Hazırlayın: Çorba pişerken, pirinç tel şehriyeyi paket talimatlarına göre hazırlayın. Maş fasulyesi filizlerini yaklaşık 30 saniye kaynar suda haşlayın, sonra süzün. Katı haşlanmış yumurtaları dörde bölün.
⏱️ 5 minutes - 6
Laksa'yı Birleştirin: Pişmiş pirinç tel şehriyeleri servis kaselerine paylaştırın. Üzerine pişmiş tavuk parçalarını, haşlanmış maş fasulyesi filizlerini ve dörde bölünmüş katı yumurtaları ekleyin. Sıcak laksa çorbasını karideslerle birlikte noodle ve diğer malzemelerin üzerine gezdirin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, kaynatırken suya küçük bir parça tarçın çubuğu ve birkaç karanfil ekleyebilirsiniz.
- ✓Taze zerdeçal ve havlıcan bulunamıyorsa, iyi kalitede zerdeçal ve havlıcan tozu ikame olarak kullanılabilir.
- ✓Karideslerin sertleşmemesi için fazla pişirmemeye dikkat edin.
- ✓Baharat ezmesindeki acı biber miktarını, acılık seviyesini kontrol etmek için ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Çorbaya sert tofu veya balık köftesi gibi başka proteinler ekleyebilirsiniz.
- Bazı versiyonlarda, tatlılık katmak için suya bir yemek kaşığı tatlı soya sosu (kecap manis) eklenir.
- Daha koyu bir çorba için, pişirme sonunda az miktarda pirinç unu veya mısır nişastası bulamacı eklenebilir.