Soto Lamongan
Soto Lamongan, Doğu Cava kökenli popüler bir Endonezya tavuk çorbasıdır. Zencefil ve aromatik baharatlarla zenginleşmiş, berrak, altın rengi suyuyla bilinir. Bu doyurucu yemek, doku ve tat olarak hoş zıtlıklar sunan çeşitli garnitürlerle geleneksel olarak servis edilen kendi başına tam bir öğündür.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Tüm tavuk(Daha zengin bir lezzet için serbest gezen tavuk tercih edilir)
- 2.5 liters Su(Daha derin bir lezzet için tavuk suyu veya)
- 2 stalks Limon otu sapları(Ezilmiş)
- 3 leaves Endonezya defne yaprakları (Daun Salam)(İsteğe bağlı)
- 2 cm Kaffir misket limonu yaprakları(Yırtılmış)
- 1.5 tablespoons Tuz(Veya damak tadına göre)
- 1 tablespoon Şeker(İsteğe bağlı, lezzetleri dengelemek için)
- 3 tablespoons Arpacık soğan(Yaklaşık 8-10 küçük arpacık soğan)
- 8 cloves Sarımsak dişleri(Peeled.)
- 5 cloves Candlenuts (Kemiri)(Çiğ ise sıcak suda ıslatılmış veya hafifçe kavrulmuş)
- 2 cm Taze zencefil(Soyulmuş)
- 3 pieces Taze zerdeçal(Soyulmuş)
- 1 teaspoon Taze galangal(Soyulmuş)
- 100 g Öğütülmüş kişniş(See preparation notes below. Typically made from fried grated coconut and fried shrimp crackers (kerupuk udang) pounded together.)
- 200 g Beyaz biber tozu(Cooked according to package directions.)
- 3 large Sıvı yağ(Baharat ezmesini sotelemek için)
- 2 tablespoons Cam noodle (Soun)(Sıcak suda yumuşayana kadar ıslatılmış, sonra süzülmüş)
- 2 tablespoons Lahana(İnce dilimlenmiş)
- 1 lime Katı haşlanmış yumurta(Yarım kesilmiş)
- to taste Taze soğan(İnce dilimlenmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk Suyunu Hazırlayın: Büyük bir tencerede tüm tavuğu, 2,5 litre suyu, ezilmiş limon otu saplarını, Endonezya defne yapraklarını (kullanıyorsanız) ve kaffir misket limonu yapraklarını bir araya getirin. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından yüzeye çıkan köpükleri alın. Ateşi orta-kısığa indirin, üzerini kapatın ve tavuk yumuşayana kadar yaklaşık 1 ila 1,5 saat pişirin. Tavuğu tencereden alın ve hafifçe soğuması için bir kenara koyun.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Baharat Ezmesini Hazırlayın: Tavuk pişerken baharat ezmesini hazırlayın. Mutfak robotu veya blender'da arpacık soğanları, sarımsakları, candlenuts'ları, soyulmuş zerdeçalı, soyulmuş zencefili, soyulmuş galangal'ı, öğütülmüş kişnişi ve beyaz biberi bir araya getirin. Pürüzsüz bir ezme haline gelmesine yardımcı olmak için yaklaşık 2-3 yemek kaşığı su veya yağ ekleyin.
⏱️ 15 minutes - 3
Baharat Ezmesini Soteleyin: Ayrı bir tavada orta ateşte 3 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Blender'dan geçirilmiş baharat ezmesini ekleyin ve rengi hafifçe koyulaşana ve kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Bu adım, lezzet derinliğini geliştirmek için çok önemlidir.
⏱️ 10 minutes - 4
Suyu ve Ezmeyi Birleştirin: Tavuk elle tutulacak kadar soğuduktan sonra derisini ve kemiklerini ayırın. Tavuk etini didikleyin veya küp küp doğrayın. Aromatik malzemeleri çıkarmak için tavuk suyunu süzün, ardından berrak suyu tencereye geri koyun. Sotelenmiş baharat ezmesini karıştırın. Damak tadınıza göre tuz ve şeker (kullanıyorsanız) ekleyin. Suyu tekrar hafifçe kaynatın ve lezzetlerin birbirine geçmesi için 15-20 dakika daha pişirin.
⏱️ 15 minutes - 5
Noodle ve Garnitürleri Hazırlayın: Su pişerken, cam noodle'ları paket talimatlarına göre hazırlayın (genellikle sıcak suda yumuşayana kadar ıslatılır). Lahanayı ince dilimleyin, haşlanmış yumurtaları ikiye bölün, taze soğanları ince dilimleyin ve Çin kerevizini ince kıyın. Koya yapıyorsanız, kızarmış karides cipsi ve kızarmış sarımsağı ince bir toz haline getirerek hazırlayın.
⏱️ 10 minutes - 6
Kaseleri Hazırlayın: Servis ederken, her büyük çorba kasesinin dibine bir miktar yumuşamış cam noodle yerleştirin. Üzerine didiklenmiş tavuk, ince dilimlenmiş lahana ve yarım haşlanmış yumurta ekleyin. Dilimlenmiş taze soğan, kıyılmış Çin kerevizi ve kızarmış arpacık soğan ile süsleyin. Koya kullanıyorsanız, garnitürlerin üzerine bol miktarda serpin.
⏱️ N/A (can be done ahead) - 7
Servis Edin: Her kaptaki malzemelerin üzerine sıcak, kokulu soto suyundan gezdirin. Yanında sıkmak için limon dilimleri ve ekstra acı isteyenler için küçük bir kase sambal ile hemen servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha berrak bir su için, tavuğu önce ayrı bir tencerede birkaç dakika kaynatarak kirleri çıkarması önerilir, ardından ana suyu yapmadan önce o suyu atın.
- ✓Serbest gezen tavuk (ayam kampung) kullanmak, normal tavuğa göre daha zengin ve lezzetli bir su verecektir.
- ✓Koya, kızarmış karides cipsi ve kızarmış sarımsağın öğütülerek yapıldığı Soto Lamongan'ın kendine özgü bir unsurudur. Bulunamazsa, çıtır kızarmış arpacık soğan benzer bir doku sağlayabilir.
- ✓Sert ve şeker miktarını tercihinize göre ayarlayın. Su, hafif tatlılık hissi veren tuzlu olmalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, otantik Soto Lamongan'ın karakteristik bir özelliği olan ekstra bir umami katmanı için baharat ezmesine az miktarda blender'dan geçirilmiş karides eklenir.
- Bu tarif klasik Soto Lamongan'a odaklanırken, diğer Endonezya soto çeşitleri hindistancevizi sütü veya farklı baharat profilleri içerebilir.