Onde-Onde(Onde-Onde (Klepon))
Indonesian Sesame Balls
Onde-onde, Cava dilinde Klepon olarak da bilinen, geleneksel olarak pandanla tatlandırılmış ve akışkan hindistan cevizi şekeriyle doldurulmuş, lokmalık, yapışkan pirinç toplarıdır. Taze rendelenmiş hindistan ceviziyle kaplı bu çiğnenebilir küreler, her ısırıkta tatlı bir patlama sunar ve Endonezya ve Güneydoğu Asya'da sevilen bir atıştırmalık haline gelir. Tarihsel olarak, Çin kökenli olduklarına inanılır ve Majapahit döneminde Endonezya'da uyarlanarak bugünkü tatlı ikramına dönüşmüştür.
🧂 Malzemeler
- 300 g Yapışkan pirinç unu(Yaklaşık 1 ¾ su bardağı)
- 150-170 ml Tapyoka nişastası(Amount may vary slightly depending on flour absorbency. Start with 150ml and add more if needed.)
- 200 g Pandan suyu(Taze pandan yapraklarından öğütülmüş veya pandan özü kullanılabilir)
- 100 g Tuz(Ayrı ayrı kullanılacak)
- as needed Palmiye şekeri (Gula Melaka)(İnce doğranmış veya rendelenmiş)
- 1 tablespoon Taze rendelenmiş hindistan cevizi(Olgun hindistan cevizinden veya hazır rendelenmiş kullanılabilir)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hindistan Cevizi Kaplamasını Hazırlayın: Rendelenmiş hindistan cevizini bir tutam tuz (yaklaşık ¼ çay kaşığı) ile bir kapta karıştırın. Bu karışımı yaklaşık 5-7 dakika boyunca kokusu çıkana kadar buharda pişirin. Tamamen soğuması için bir kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 2
Pandan Suyunu Hazırlayın: Taze pandan yaprakları kullanıyorsanız, yıkayın, küçük parçalar halinde kesin ve pürüzsüz olana kadar 150 ml su ile blendırdan geçirin. Canlı yeşil suyu elde etmek için karışımı ince bir süzgeç veya tülbentten geçirin. Pandan özü kullanıyorsanız, paketin üzerindeki talimatlara göre seyreltin.
⏱️ 15 minutes - 3
Hamuru Hazırlayın: Büyük bir karıştırma kabında yapışkan pirinç ununu, tapyoka nişastasını ve kalan ¼ çay kaşığı tuzu karıştırın. Pürüzsüz, esnek bir hamur oluşana kadar yavaş yavaş pandan suyunu ekleyerek karıştırın. Yumuşak olmalı ama yapışkan olmamalıdır. Çok kuruysa, biraz daha pandan suyu veya su ekleyin; çok ıslaksa, biraz daha yapışkan pirinç unu ekleyin.
⏱️ 25 minutes - 4
Onde-Onde'yi Birleştirin: Hamurdan yaklaşık 1 yemek kaşığı (yaklaşık 12-15 gram) küçük bir parça alın ve avucunuzda düzleştirin. Ortasına yaklaşık ½ çay kaşığı doğranmış palmiye şekeri koyun. Şekeri hamurla dikkatlice kapatın, tamamen mühürlendiğinden emin olun ve pürüzsüz, yuvarlak bir top oluşturmak için avuçlarınız arasında nazikçe yuvarlayın.
⏱️ 10 minutes - 5
Onde-Onde'yi Haşlayın: Orta boy bir tencerede suyu orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Onde-onde toplarını, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek, partiler halinde dikkatlice kaynar suya bırakın. Yaklaşık 3-5 dakika veya piştiklerini gösteren yüzeye çıkana kadar pişirin.
⏱️ 15 minutes - 6
Hindistan Cevizi ile Kaplayın: Delikli bir kaşık kullanarak, pişmiş onde-onde'yi kaynar sudan dikkatlice çıkarın ve fazla suyunun süzülmesini sağlayın. Hemen hazırladığınız rendelenmiş hindistan cevizli kaba aktarın. Onde-onde'yi hindistan cevizine nazikçe yuvarlayarak eşit şekilde kaplayın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kaplamadan önce rendelenmiş hindistan cevizini buharda pişirmek, hafif bir pişmiş lezzet katar ve çok kuru olmasını önler.
- ✓Topları oluştururken hamurdan kırılmasını önlemek için palmiye şekerinin ince doğranmış veya rendelenmiş olduğundan emin olun.
- ✓Hamur kıvamı çok önemlidir; yumuşak ve esnek olmalıdır. Gerekirse az miktarda sıvı veya un ile ayarlayın.
- ✓Pişirirken tencereyi aşırı doldurmayın; bu, onde-onde'nin eşit şekilde pişmesini ve birbirine yapışmamasını sağlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir renk için, pandan suyu yerine kelebek bezelyesi çiçeği özü kullanın.
- Bazı varyasyonlarda, daha yumuşak olması için hamura az miktarda ezilmiş tatlı patates eklenir.
- Palmiye şekeri geleneksel olsa da, bazı modern varyasyonlarda dolgu olarak çikolatalı ganaj veya tatlı maş fasulyesi ezmesi kullanılır.