Rawon(Rawon (Endonezya Siyah Sığır Çorbası))
Indonesian Black Beef Soup
Rawon, Doğu Cava, Endonezya kökenli, zengin ve derin lezzetli bir sığır etli çorbadır. En belirgin özelliği, 'keluak' (siyah ceviz) adı verilen benzersiz bir malzemenin sağladığı, topraksı, hafif acı ve tuzlu bir tat veren koyu, neredeyse siyah suyu olmasıdır. Bu doyurucu çorba, Cava mutfağının temel taşlarından biridir ve günün her saati rahatlatıcı bir öğün olarak keyifle tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 800 g Dana incik veya döş(2.5 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 6 Keluak (siyah ceviz)(Sıcak suda en az 10 dakika bekletilmiş, ardından içi çıkarılıp macun haline getirilmiş)
- 150 g Arpacık soğan(Soyulmuş ve kabaca doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak dişleri(Soyulmuş)
- 2 cm Candlenuts (mum cevizi)(Sertse sıcak suda bekletilmiş)
- 1 cm Taze zerdeçal(Soyulmuş ve doğranmış)
- 3 Taze zencefil(Soyulmuş ve doğranmış)
- 2-3 Galangal(Soyulmuş ve doğranmış)
- 1 stalk Kişniş tohumu(Hafifçe kavrulmuş)
- 1 cm Kimyon tohumu(Hafifçe kavrulmuş)
- 2 Beyaz karabiber taneleri
- 3 Belacan (karides ezmesi)(İsteğe bağlı, ancak lezzet derinliği katar)
- 1 tsp Limon otu sapları(Dövülmüş ve düğümlenmiş)
- 1 tsp Kaffir misket limonu yaprakları
- 2 tbsp Defne yaprakları (Endonezya 'salam' yaprakları)
- 1.5 L Sıvı yağ
- 200 g Su
- 6 Palmiye şekeri(Veya damak zevkinize göre)
- Tuz
- Steamed rice
👨🍳 Yapılışı
- 1
Keluakları Hazırlayın: Bekletilmiş ve ezilmiş keluakların kabuklarını kırın. Macunun pürüzsüz ve kabuk parçacıklarından arınmış olduğundan emin olun. Kenara alın.
⏱️ 20 minutes - 2
Baharat Macununu (Bumbu) Yapın: Bir blender veya mutfak robotunda, doğranmış arpacık soğanları, sarımsakları, candlenutsları, hazırlanmış keluak macununu, doğranmış zerdeçalı, zencefili, galangal'ı, kavrulmuş kişniş tohumlarını, kavrulmuş kimyon tohumlarını ve beyaz karabiber tanelerini birleştirin. Pürüzsüz, koyu bir macun elde etmek için gerekirse bir miktar su ekleyin. Kullanıyorsanız, belacanı ekleyin.
⏱️ 15 minutes - 3
Baharat Macununu Soteleyin: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Baharat macununu ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika boyunca sürekli karıştırarak, kokusu çıkana ve yağ macundan ayrılmaya başlayana kadar soteleyin. Bu adım, derin lezzetleri ortaya çıkarmak için çok önemlidir.
⏱️ 10 minutes - 4
Aromatik Malzemeleri Ekleyin: Dövülmüş limon otu saplarını, kaffir misket limonu yapraklarını ve defne yapraklarını tencereye ekleyin. Kokuları çıkana kadar 2 dakika daha karıştırıp pişirin.
⏱️ 7 minutes - 5
Eti Mühürleyin: Küp küp doğranmış dana etini tencereye ekleyin ve tüm parçaların baharat karışımıyla kaplanması için iyice karıştırın. Arada sırada karıştırarak, etin her tarafı hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
⏱️ 3 hours - 6
Çorbayı Kaynatın: Suyu ekleyin, palmiye şekerini katın ve bolca tuzla tatlandırın. Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve et çok yumuşayana ve kolayca dağılana kadar en az 2 ila 2,5 saat boyunca kısık ateşte nazikçe pişirin. Pişirme sırasında yüzeye çıkan köpükleri alarak berrak bir su elde edin.
⏱️ 15 minutes - 7
Tadını Ayarlayın: Et yumuşadığında, suyu tadın ve tuz ile şekeri damak zevkinize göre ayarlayın. Lezzet, keluak'tan gelen incecik topraksı tatla birlikte zengin ve tuzlu olmalıdır.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Keluak cevizlerinin taze ve doğru şekilde hazırlandığından emin olun; yetersiz işlenmiş keluak zehirli ve acı olabilir.
- ✓Baharat macununu yağ ayrılana kadar iyice sotelemek, lezzet potansiyelini tam olarak ortaya çıkarmak için anahtardır.
- ✓Yavaş pişirme sonrası daha yumuşak ve lezzetli bir güveç elde etmek için incik veya döş gibi bağ dokusu içeren et kesimleri kullanmak gerekir.
- ✓Rawon önceden yapılabilir; lezzetleri genellikle bir gece sonra daha da derinleşir ve birbirine karışır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir versiyon için baharat macununa birkaç tane kuş gözü biberi ekleyin.
- Bazı tariflerde hafif ekşilik için az miktarda demirhindi ezmesi bulunur.
- Geleneksel olarak sığır eti kullanılsa da, bazı varyasyonlarda kuzu veya keçi eti kullanılır.