Sayur Lodeh
Indonesian Coconut Vegetable Curry
Sayur Lodeh, zengin ve aromatik bir hindistancevizi sütü suyunda pişirilmiş, iç ısıtan bir Endonezya sebze yemeğidir. Cava mutfağında derin kökleri olan bu yemek, geniş bir sebze, tofu ve tempeh çeşitliliğine izin veren çok yönlülüğü ile bilinir ve besleyici ve uyarlanabilir bir öğün olmasını sağlar. Geleneksel olarak kutlamalar ve aile toplantıları sırasında servis edilir, topluluk ve refahı sembolize eder.
🧂 Malzemeler
- 600 g Arpacık soğan(ince doğranmış veya püre haline getirilmiş)
- 500 ml Sarımsak dişleri(ince doğranmış veya püre haline getirilmiş)
- 1 tsp Kırmızı biber(çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış, acı tercihine göre ayarlanabilir)
- 2 cm Galanga(soyulmuş ve doğranmış veya 1 çay kaşığı galanga tozu)
- 2 Zencefil(soyulmuş ve doğranmış)
- 1 stalk Candlenuts (kandil fındığı)(10 dakika sıcak suda bekletilmiş; makademiya fıstığı ile ikame edilebilir)
- 4 Kişniş tohumu tozu(Peeled and roughly chopped.)
- 3 Zerdeçal tozu(isteğe bağlı, sarı renk için)
- 2-3 Karides ezmesi (terasi/belacan)(kavrulmuş, isteğe bağlı ama umami için önerilir)
- 2 tbsp Sıvı yağ(For sautéing.)
- 200 ml Endonezya defne yaprağı (daun salam)(veya normal defne yaprağı)
- to taste Limon otu sapı(ezilmiş)
- 1/2 tsp Çin patlıcanı(dilimlere ayrılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Baharat Macununu Hazırlayın: Blender veya mutfak robotu kullanıyorsanız, arpacık soğanları, sarımsağı, kırmızı biberleri, galangayı, zencefili, ıslatılmış kandil fındıklarını, kişniş tozu, zerdeçal tozu (kullanıyorsanız) ve kavrulmuş karides ezmesini (kullanıyorsanız) bir araya getirin. Pürüzsüz bir macun elde etmek için bir veya iki yemek kaşığı su ekleyin. Alternatif olarak, daha geleneksel bir doku için bir havan ve tokmak kullanın.
⏱️ 10 minutes - 2
Baharat Macununu Soteleyin: Geniş bir tencerede veya tavada orta ateşte sıvı yağı ısıtın. Hazırladığınız baharat macununu ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika, sürekli karıştırarak, kokusu çıkıp çiğ aroması gidene kadar soteleyin. Endonezya defne yapraklarını ve ezilmiş limon otu sapını ekleyin ve bir dakika daha karıştırın.
⏱️ 7 minutes - 3
Suyu Oluşturun: Suyu veya et suyunu dökün ve nazikçe kaynamaya bırakın. Palmiye şekerini ve tuzu ekleyin. Tadına bakarak baharatı ayarlayın.
⏱️ 5 minutes - 4
Sebzeleri Pişirin: Önce sert sebzeleri ekleyin: Çin patlıcanı, Tayland patlıcanı, börülce, sümbül kabak ve lahana. Tekrar kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve sebzeler diri kalana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Dokusunu korumak için fazla pişirmekten kaçının.
⏱️ 25 minutes - 5
Kalan Malzemeleri Ekleyin: Domatesi, küp küp doğranmış tofuyu ve tempeyi (kullanıyorsanız) ekleyin. Hindistan cevizi sütünü dökün ve birleştirmek için nazikçe karıştırın. Yaklaşık 5 dakika daha ısıtın, sütün kesilmesini önlemek için yavaşça ısındığından emin olun. Son kez baharatı ayarlayın.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Sebzelerin türü ve miktarı mevcudiyete ve tercihe göre değiştirilebilir. Yaygın eklemeler arasında genç jak meyvesi, melinjo yaprakları ve fındıkları ve mısır bulunur.
- ✓Daha acı bir versiyon için kırmızı biber miktarını artırın veya baharat macununa bir yemek kaşığı sambal oelek ekleyin.
- ✓Sarı rengi olmayan 'beyaz' bir Sayur Lodeh tercih ediyorsanız, zerdeçal tozunu kullanmayın.
- ✓Hindistan cevizi sütünün kesilmesini önlemek için sonlara doğru eklendiğinden ve nazikçe ısıtıldığından emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Balkabağı, patates veya tatlı mısır gibi başka sebzeler ekleyin.
- Kızarmış tofu topları veya küçük karides gibi protein kaynakları ekleyin.
- Daha derin, daha karmaşık bir lezzet için bazı geleneksel tarifler 'tempe bosok' (fermente tempeh) içerir.