Ash-e Somagh(Sumaklı Aş)
Persian Sumac Herb Soup
Ash-e Somagh, kendine özgü ekşi ve doyurucu lezzetiyle bilinen geleneksel bir İran çorbasıdır. Genellikle soğuk aylarda hazırlanan, içinizi ısıtan bir yemektir ve topluluklar ile kutlamalarda paylaşılan ortak bir öğün olarak kültürel öneme sahiptir. Çorbanın benzersiz mayhoşluğu, diğer İran 'aş' çeşitlerinden ayıran temel bir malzeme olan sumaktan gelir.
🧂 Malzemeler
- 100 g Sumak taneleri(Bütün halde, ekşi suyu çıkarmak için. Alternatif olarak, 1/4 su bardağı konsantre sumak tozunu 1/4 su bardağı su ile karıştırın veya 1/2 su bardağı ekşi üzüm suyu (koruk suyu) kullanın.)
- 2 cups Sarı soğan(ince doğranmış)
- 100 g Sarımsak(kıyılmış)
- 2 medium Zerdeçal tozu(Finely chopped.)
- 200 g Zeytinyağı(ayrılmış)
- 8 cups İri bulgur(For the soup base.)
- to taste Mercimek(kahverengi veya yeşil, yıkanmış)
- to taste Nohut(haşlanmış veya konserve, yıkanmış ve süzülmüş)
- for serving Lahana(ince doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Sumak Özünü Hazırlayın: Bütün sumak taneleri kullanıyorsanız, küçük bir tencereye 2 su bardağı su ile birlikte koyun. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve 10 dakika kadar pişirin. Süzgeci ince bir süzgeçten geçirerek suyu bir kaseye alın, tanelere nazikçe bastırarak mümkün olduğunca çok suyunu sıkın. Taneleri atın. Sumak tozu veya ekşi üzüm suyu kullanıyorsanız, yukarıdaki notlara göre hazırlayıp kenara alın.
⏱️ 30 minutes (soaking) + 5 minutes (straining) - 2
Aromatikleri Soteleyin: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ve zerdeçalı ekleyin, sarımsak yanmamasına dikkat ederek, kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 10-13 minutes - 3
Çorba Tabanını Oluşturun: Yıkanmış bulguru ve mercimeği tenceredeki soğan ve sarımsakların yanına ekleyin. Karıştırarak birleştirin. 6 su bardağı su, hazırladığınız sumak suyunu (veya alternatifi) ekleyin ve haşlanmış nohutları ilave edin. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve bulgur ile mercimekler yumuşayana kadar 45 dakika pişirin.
⏱️ 25 minutes - 4
Sebzeleri ve Otları Ekleyin: İnce doğranmış lahanayı, doğranmış taze maydanozu ve doğranmış taze naneyi karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kapağı kapalı olarak, lahana yumuşayana ve çorba istediğiniz kıvama gelene kadar 30-45 dakika daha pişirmeye devam edin. Çorba çok koyu olursa daha fazla sıcak su ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 5
Garnitürü Hazırlayın (İsteğe Bağlı): Çorba pişerken, kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını küçük bir tavada orta ateşte ısıtın. Kuru naneyi ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin. Yanmamasına dikkat edin. Garnitür için 2. adımdaki sotelenmiş soğan karışımının bir kısmını da kızartabilirsiniz.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Servis Yapın: Sıcak Ash-e Somagh'ı kaselere paylaştırın. İsteğe bağlı olarak naneli yağ (veya kızartılmış soğan karışımı) gezdirerek ve üzerine bir tutam daha sumak serpip servis yapın. Hemen servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, pişmenin son 30 dakikasında çorbaya kıyılmış kuzu veya dana etinden yapılmış küçük köfteler ekleyebilirsiniz.
- ✓Tercih ettiğiniz ekşilik seviyesini elde etmek için sumak veya ekşi üzüm suyu miktarını ayarlayın. Az başlayıp gerektiğinde daha fazla ekleyin.
- ✓Bu çorba önceden yapılabilir; lezzetler birbirine geçtiği için genellikle ertesi gün daha da lezzetli olur.
- ✓Çorbaya daha fazla sıvı eklerken tutarlı bir şekilde pişirmeye devam etmek için sıcak su kullandığınızdan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen/Vegan: Bu tarif doğal olarak vejetaryendir ve köfte gibi isteğe bağlı eklemelerde hayvansal ürün kullanılmadığından emin olarak vegan yapılabilir.
- Ek Sebzeler: Bazı versiyonlarda doğranmış şalgam veya ıspanak bulunur, lahana ile birlikte eklenir.
- Doku: Daha kremalı bir doku için, bazı tarifler başlangıçta pişirme aşamasında eklenen pirinç unu veya küçük kırık pirinç taneleri kullanılmasını önerir.