Ash-e Jo(Aş-e Jo (Arpa Çorbası))
Persian Barley Soup
Arpa çorbası (Ash-e Jo), derin geleneksel ve besleyici bir İran yemeğidir. Arpa, baklagiller ve bol taze yeşilliklerin zengin karışımıyla karakterize edilen doyurucu, koyu bir sulu yemektir ve genellikle özellikle serin aylarda rahatlatıcı bir öğün olarak servis edilir. Tarihsel olarak önemli olan Aş-e Jo, İran'ın tarımsal mirasını yansıtır ve misafirperverliğin bir sembolüdür, sık sık aile ve toplulukla paylaşmak üzere büyük miktarlarda hazırlanır.
🧂 Malzemeler
- 150 g Küçük beyaz fasulyeler(kurutulmuş, bir gece önceden ıslatılmış)
- 100 g Yeşil mercimek(kurutulmuş)
- 100 g İnci arpa(yıkanmış)
- 2 cups Sarı soğan(1 tanesi çorba tabanı için, 1 tanesi garnitür için)
- 100 ml Pırasa(beyaz ve açık yeşil kısımları, doğranmış)
- 2 liters Maydanoz(taze, ince kıyılmış)
- 1 medium Kişniş(taze, ince kıyılmış)
- 3 cloves Dereotu(taze, ince kıyılmış)
- 1 teaspoon Ispanak(taze, doğranmış (isteğe bağlı))
- to taste Sarımsak(kıyılmış)
- to taste Zerdeçal
- 2 tablespoons Kimyon(isteğe bağlı)
- 2 tablespoons Sıvı yağ(bölünmüş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Baklagilleri Hazırlayın: Bir gün önceden kuru beyaz fasulyeleri ve mercimeği iyice yıkayın. Beyaz fasulyeleri bir kaba koyun ve üzerini bol suyla kaplayın. Bir gece bekletin. Mercimekleri de süzüp durulayın. Konserve fasulye kullanıyorsanız, ıslatma ve durulama adımlarını atlayın ve pişirme sürecinin ilerleyen aşamalarında ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 2
Çorba Tabanını Başlatın: Büyük sarı soğanlardan birini ince ince doğrayın. Geniş, kalın tabanlı bir tencere veya döküm tavada orta ateşte 3 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Zerdeçalı ve kimyonu (kullanıyorsanız) ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 8 minutes - 3
Tahılları ve Baklagilleri Pişirin: Islatılmış ve süzülmüş beyaz fasulyeleri ve yıkanmış mercimekleri tencereye ekleyin. Yaklaşık 8 su bardağı su veya sebze suyu ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve fasulye ve mercimekler yumuşayana kadar yaklaşık 1 ila 1.5 saat kısık ateşte pişirin. Arada bir karıştırın ve karışım çok kurursa daha fazla su ekleyin. Konserve fasulye kullanıyorsanız, bu aşamanın son 30 dakikasında ekleyin.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Arpayı Ekleyin: Yıkanmış inci arpayı karıştırarak ekleyin. Arpanın tamamen suya battığından emin olmak için gerektiğinde 1-2 su bardağı daha su veya et suyu ekleyin. Tekrar kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve arpa yumuşayana ve çorbayı koyulaştıracak şekilde dağılmaya başlayana kadar yaklaşık 45 dakika ila 1 saat daha pişirin.
⏱️ 30 minutes - 5
Yeşillikleri ve Baharatları Ekleyin: Arpa pişerken, pırasayı, maydanozu, kişnişi, dereotunu ve ıspanağı (kullanıyorsanız) ince ince doğrayın. Doğranmış pırasaları tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Ardından tüm taze otları (maydanoz, kişniş, dereotu, ıspanak) ve kıyılmış sarımsağı karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kapağı açık olarak, lezzetlerin birbirine karışması ve çorbanın koyu, sulu bir kıvama ulaşması için yaklaşık 30-45 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Çorba tercih ettiğinizden daha koyu olursa biraz su ekleyebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 6
Garnitürü Hazırlayın: Kalan sarı soğanı garnitür için ince ince dilimleyin. Küçük bir tavada, kalan 3 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yaklaşık 15-20 dakika boyunca koyu altın rengi ve karamelize olana kadar soteleyin. Ayrı bir küçük tavada, 1-2 yemek kaşığı yağı hafifçe ısıtın ve kuru naneyi ekleyip yakmamaya dikkat ederek, kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırın. Ateşten alın.
⏱️ 1 minute - 7
Servis Edin: Sıcak Aş-e Jo'yu servis kaselerine aktarın. Üzerine keşk gezdirin (kullanıyorsanız) ve karamelize soğanlar ve nane yağlı karışımla bolca süsleyin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha hızlı hazırlık için konserve fasulye ve mercimek kullanabilir, pişirmenin son saatinde ekleyebilirsiniz.
- ✓İstediğiniz çorba kıvamını elde etmek için su miktarını ayarlayın; Aş-e Jo koyu ama macun kıvamında olmamalıdır.
- ✓Keşk bulunamazsa, garnitür olarak bir kaşık sade yoğurt veya ekşi krema kullanılabilir, ancak aynı ekşimsi tada sahip olmayacaktır.
- ✓Otlar, Aş-e Jo'nun otantik lezzeti için çok önemlidir; cömertçe kullanın!
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, çorbayı daha da koyulaştırmak için arpa ile birlikte yaklaşık 1/4 su bardağı pirinç eklenir.
- Daha zengin bir lezzet için, ilk soğan tabanıyla birlikte az miktarda ince kıyılmış havuç veya kereviz soteleyebilirsiniz.
- Bireysel kaselere asitlik katmak için bir miktar limon suyu eklenebilir.