Ash Reshteh
Ash Reshteh, doyurucu ve lezzetli bir Pers erişte çorbasıdır, geleneksel olarak Nevruz'da (Fars Yeni Yılı) tüketilir. İçinde bol miktarda taze ot, bakliyat ve özel reshteh eriştesi bulunan yoğun bir suyu, üzerine eklenen mayhoş peynir altı suyu sosu (kashk) ve çıtır kızarmış soğanlar ile nane ile sonlandırılır.
🧂 Malzemeler
- 100 g Nohut(Kuru, bir gece önceden ıslatılmış ve süzülmüş)
- 100 g Barbunya veya börülce(Kuru, bir gece önceden ıslatılmış ve süzülmüş (veya konserve, durulanmış kullanılabilir))
- 100 g Yeşil mercimek(Durulanmış)
- 1 cup Taze maydanoz(İnce kıyılmış)
- 1 cup Taze kişniş(İnce kıyılmış)
- 1 cup Taze ıspanak(İnce kıyılmış)
- 0.5 cup Taze dereotu veya kimyon otu yaprakları (isteğe bağlı, ancak geleneksel)(İnce kıyılmış)
- 200 g Reshteh eriştesi(Veya başka kalın çorbalık erişteler, daha küçük parçalara ayrılmış)
- 120 ml Kashk (kurutulmuş peynir altı suyu konsantresi)(Akışkan kıvama gelene kadar su ile yeniden karıştırılmış)
- 1 medium Soğan(İnce kıyılmış, kızartmak için)
- 3 cloves Sarımsak(Kıyılmış)
- 1 teaspoon Zerdeçal tozu
- 3 tablespoons Sıvı yağ veya zeytinyağı(Soğanları kızartmak ve sotelemek için)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- for garnish Kuru nane(Yağda kızartılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bakliyatları hazırlayın: Kuru nohut ve barbunya kullanıyorsanız, bir gece önceden ıslatıldığından ve süzüldüğünden emin olun. Islatılmış nohut ve barbunyayı büyük bir tencereye alın, üzerini yaklaşık 7-8 cm geçecek kadar bol taze suyla örtün ve kaynamaya bırakın. Isıyı azaltın, kapağını kapatın ve çok yumuşak olana kadar 1,5-2 saat kısık ateşte pişirin. Yeşil mercimekleri pişirmenin son 30 dakikasında ekleyin. İlk kaynama sırasında yüzeye çıkan köpükleri alın.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours (simmering) - 2
Ot tabanını hazırlayın: Bakliyatlar pişerken, ayrı bir büyük tavada orta ateşte (175°C / 350°F) 2 yemek kaşığı yağ ısıtın. İnce kıyılmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana ve şeffaflaşana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve zerdeçalı ekleyin ve kokusu çıkana kadar, sarımsakları yakmamaya dikkat ederek yaklaşık bir dakika daha pişirin. Tüm ince kıyılmış taze otları (maydanoz, kişniş, ıspanak ve isteğe bağlı dereotu/kimyon otu) tavaya ekleyin. Otlar yumuşayıp rengi koyulaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika karıştırarak pişirin. Bu adım, aromalarını ve lezzetlerini ortaya çıkarmaya yardımcı olur.
⏱️ 15 minutes - 3
Birleştirin ve pişirin: Bakliyatlar yumuşayınca, sotelenmiş ot ve soğan karışımını bakliyatların olduğu tencereye ekleyin. İyice karıştırın. Çorbayı hafifçe kaynamaya bırakın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın.
⏱️ 10 minutes - 4
Erişteleri ekleyin: Reshteh eriştelerini daha küçük parçalara (yaklaşık 5-7 cm uzunluğunda) ayırın ve kaynayan çorbaya ekleyin. Yapışmasını önlemek için karıştırın. Erişteler yumuşayıp tamamen pişene kadar 10-15 dakika pişirin. Bu aşamada çorba önemli ölçüde koyulaşacaktır.
⏱️ 15 minutes - 5
Garnitürü hazırlayın: Erişteler pişerken, çıtır soğanları ve kızarmış naneyi hazırlayın. Küçük bir tavada, orta ateşte (175°C / 350°F) 1 yemek kaşığı yağ ısıtın. Kuru naneyi ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye kızartın. Yağdan alın ve bir kenara koyun. Aynı tavada (gerekirse biraz daha yağ ekleyin), ince kıyılmış soğanı altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün.
⏱️ 10 minutes - 6
Son dokunuş ve servis: Servis yapmadan hemen önce yeniden karıştırılmış kashk'ı çorbaya ekleyin. Kashk ekledikten sonra çorbayı kaynatmayın, aksi takdirde kesilebilir. Sıcak Ash Reshteh'i kaselere paylaştırın. Üzerine bol miktarda çıtır kızarmış soğan ve kızarmış kuru nane ile garnitür yapın. Hemen servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuru bakliyatları bir gece önceden ıslatmak, pişirme süresini azaltmak ve sindirimi iyileştirmek için çok önemlidir.
- ✓Kashk, eşsiz mayhoş ve tuzlu bir lezzet verir. Bulamazsanız, sade yoğurt ve bir tutam tuz karışımı yerine geçebilir, ancak lezzeti farklı olacaktır.
- ✓Kuru naneyi kızartmayı atlamayın; harika aromatik bir derinlik katar.
- ✓Ash Reshteh'in kıvamı koyu, neredeyse güveç gibi olmalıdır. Çok koyulaşırsa biraz sıcak su veya et suyu ekleyin.
- ✓Bu çorba, lezzetler birbirine geçtiği için ertesi gün daha da güzel olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir çorba için küçük kuzu veya dana eti parçaları ekleyin ve bakliyatlarla birlikte pişirin.
- Pancar yeşilliği veya pazı gibi farklı taze ot kombinasyonlarıyla deneyler yapın.
- Bazı tariflerde çorbayı daha da koyulaştırmak için soğanlarla sotelenmiş bir yemek kaşığı un bulunur.