Faloodeh
Persian Frozen Vermicelli Dessert
Faloodeh, sevilen, geleneksel bir Pers dondurulmuş tatlısıdır ve genellikle eşsiz bir dokuya sahip, granita benzeri bir sorbe olarak tanımlanır. Nişastadan yapılmış, hassas, yarı saydam erişteyi, genellikle gül suyu ve limon ile tatlandırılmış tatlı ve aromatik bir şuruba askıda bulundurur. Şiraz kökenli olan bu ferahlatıcı tatlının yüzlerce yıllık bir geçmişi vardır ve özellikle sıcak aylarda popüler bir seçenektir.
🧂 Malzemeler
- 200 g Şeker(veya toz şeker)
- 300 g Su
- 500 ml Gül suyu(Mümkünse kaliteli İran gül suyu kullanın)
- 3 tbsp Limon suyu(sıkılmış, ayrıca servis için dilimler)
- for serving İnce pirinç tel şehriye(yaklaşık 115 gram; pirinç nişastasından yapıldığından emin olun)
- pinch Tuz(bir tutam)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Gül-Limon Şurubu Hazırlayın: Orta boy bir tencerede 1.5 su bardağı şeker ve 4 su bardağı suyu karıştırın. Orta-yüksek ateşte şekerin tamamen erimesini sağlayana kadar karıştırarak ısıtın. Karışımı kaynatın, ardından ateşi kısın ve 5 dakika kadar kaynatın. Tencereyi ocaktan alın. 2 yemek kaşığı gül suyunu ve 1 adet limonun suyunu karıştırın. Şurubun tamamen soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra dondurucuya uygun bir kaba aktarın, üzerini kapatın ve en az 4 saat veya yarı donuk ve buzlu olana kadar dondurucuya koyun. Granita benzeri doku elde etmek için bu dondurma işlemi sırasında ara sıra karıştırmak önemlidir.
⏱️ 15 minutes - 2
Pirinç Eriştelerini Pişirin: Şurup soğurken, ayrı bir tencerede 1 su bardağı suyu kuvvetlice kaynatın. 4 ons ince pirinç tel şehriyesini ekleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre, genellikle yaklaşık 5-7 dakika, yumuşak ama lapa olmayan bir kıvam alana kadar pişirin. Fazla pişirmemeye dikkat edin. Erişteleri iyice süzün ve pişirme işlemini durdurmak ve birbirlerine yapışmalarını önlemek için hemen soğuk akan su altında durulayın. Fazla suyu çıkarmak için bir kez daha süzün.
⏱️ 10 minutes - 3
Erişteleri Kesin ve Şurupla Birleştirin: Erişteler süzülüp soğuduktan sonra, mutfak makası kullanarak yaklaşık 2.5 cm uzunluğunda kesin. Bu, yemeyi kolaylaştırır. Gül-limon şurubu yarı donuk hale geldiğinde, dondurucudan çıkarın. Kesilmiş pirinç eriştelerini şuruba ekleyin. Eriştelerin buzlu şuruba eşit şekilde dağılması için nazikçe karıştırın.
⏱️ 4 hours - 4
Son Dondurma ve Kazıma İşlemi: Erişte ve şurup karışımı olan kabı dondurucuya geri koyun. Yaklaşık 30-60 dakika sonra çıkarın ve bir çatalla karışımı kazıyarak buz kristallerini kırın ve erişteleri dağıtın. Bu kazıma işlemini her 30-60 dakikada bir 2-3 saat daha tekrarlayın veya faloodeh kabarık, buzlu, granita benzeri bir kıvam alana kadar devam edin. Amaç, katı bir blok halinde donmasını önlemektir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha aromatik bir şurup için, şurubu kaynatırken birkaç kuru gül yaprağı eklemeyi düşünün, ardından soğumadan önce süzün.
- ✓Eğer biraz daha tatlı veya daha ekşi bir faloodeh tercih ediyorsanız, şuruptaki şeker ve limon suyu miktarını kişisel tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Pirinç eriştesinin 'al dente' pişirildiğinden emin olun; fazla pişmiş erişteler dondurulduğunda lapa olabilir.
- ✓Faloodeh'in karakteristik hafif, buzlu dokusunu elde etmek için dondurma işlemi sırasında karışımı sık sık karıştırmak çok önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir çiçek notası için gül suyunun yarısını portakal çiçeği suyu ile değiştirin.
- Hafif bir renk ve lezzet farklılığı için, şurubu kaynatırken birkaç tutam safran telini şuruba ekleyin.
- Geleneksel Pers safranlı ve Antep fıstıklı dondurması (Bastani Sonnati) ile servis yaparak zengin bir lezzet ikilisi elde edin.