Fesenjan
Persian Pomegranate Walnut Stew
Fesenjan, Fesenjoon olarak da bilinen, Gilan eyaletine özgü zengin ve karmaşık bir Fars güvecidir. Öğütülmüş ceviz ve nar ekşisinden yapılan lüks bir sos içinde nazikçe pişirilmiş tavuğun yavaş yavaş demlenmesiyle elde edilen eşsiz tatlı ve ekşi lezzet profiliyle kutlanır. Bu yemek geleneksel olarak bolluk ve refahı simgeleyen özel günler ve tatiller için ayrılır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Ceviz(ince çekilmiş)
- 300 g Tavuk but(kemikli, derisiz, porsiyonluk doğranmış)
- 120 ml Sarı soğan(ince doğranmış veya rendelenmiş)
- 2 medium Sade yağ veya Zeytinyağı
- 2 tbsp Zerdeçal
- 1/2 tsp Tarçın(isteğe bağlı)
- 1/4 tsp Safran iplikleri(öğütülmüş ve 2 yemek kaşığı sıcak suda bekletilmiş, isteğe bağlı)
- to taste Nar ekşisi(tatlılık/ekşilik için damak zevkinize göre ayarlayın)
- to taste Şeker veya Bal(isteğe bağlı, damak zevkinize göre ayarlayın)
- 500-750 ml Tuz(veya damak zevkinize göre)
- for garnish Karabiber(taze çekilmiş, veya damak zevkinize göre)
- 2 tbsp Su veya Tavuk Suyu
👨🍳 Yapılışı
- 1
Çekilmiş cevizleri kuru bir tavada orta ateşte yaklaşık 5-7 dakika, sık sık karıştırarak kokusu çıkana kadar kavurun. Yanmamasına dikkat edin. Bir kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 2
Geniş, kalın tabanlı bir tencereye veya döküm tencereye sade yağı veya zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavukları her iki tarafı da altın rengi olana kadar, her yüzü yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Tavukları tencereden alın ve bir kenara koyun.
⏱️ 15 minutes - 3
Aynı tencereye doğranmış veya rendelenmiş soğanı ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar, yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Zerdeçal ve tarçını (kullanıyorsanız) ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Suyu veya tavuk suyunu dökün ve kaynamaya bırakın, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Kızartılmış tavukları tencereye geri koyun.
⏱️ 30 minutes - 5
Kavrulmuş cevizleri, nar ekşisini, bekletilmiş safranı (kullanıyorsanız), şekeri veya balı (kullanıyorsanız), tuzu ve karabiberi tencereye ekleyin. Cevizlerin sıvıya tamamen karıştığından emin olarak iyice karıştırın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kemikli tavuk parçaları kullanın. Kemikler güvece daha fazla lezzet verir.
- ✓Nar ekşisi tatlılık ve ekşilik açısından farklılık gösterebilir; tercih ettiğiniz dengeyi elde etmek için şeker ve nar ekşisini ayarlayın.
- ✓Öğütülmüş cevizlerin tencerenin dibine yapışıp yanmasını önlemek için pişirme süresi boyunca güveci sık sık karıştırdığınızdan emin olun.
- ✓Fesenjan genellikle bir sonraki gün daha da lezzetli kabul edilir, çünkü lezzetlerin birbirine karışması için daha fazla zamanı olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen veya vegan versiyonu için tavuğu çıkarın ve pişirme süresinin son 30 dakikasında küp küp doğranmış sert tofu, fırınlanmış patlıcan veya haşlanmış nohut ekleyin.
- Geleneksel olarak ördek sıkça kullanılırdı. Daha gösterişli bir versiyon için tavuk yerine ördek bacakları veya butları kullanın.
- Bazı tariflerde sosu koyulaştırmaya yardımcı olmak için soğanları sotelediğinizde bir yemek kaşığı un kullanılır.
- Biraz farklı bir lezzet profili için küçük bir miktar domates salçası veya limon suyu eklenebilir.