Kashk-e Bademjan
Kashk-e Bademjan, kremalı, ezilmiş patlıcanın, mayhoş kashk (fermente peynir altı suyu) lezzetiyle zenginleştirildiği sevilen bir Fars mezeleridir. Bu yemek, genellikle pide ile birlikte ılık servis edilen İran misafirperverliğinin temel taşlarından biridir.
🧂 Malzemeler
- 3 large Küresel veya İtalyan patlıcanları(toplam yaklaşık 1.5 lbs / 700g)
- 150 ml Zeytinyağı(ayrılmış, ayrıca garnitür için biraz daha)
- 2 medium Sarı soğan(ince doğranmış)
- 4-6 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 2 tbsp Zerdeçal tozu(ayrılmış)
- 50 g Kuru nane(ayrılmış)
- 4-6 tbsp Kashk (Pers peynir altı suyu)(veya yerine koyu sade Yunan yoğurdu veya ekşi krema)
- to taste Su
- to taste Tuz(veya isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patlıcanları Hazırlayın: Fırınınızı 200°C'ye (400°F) ayarlayın. Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün ve içini baklava deseniyle çizin. Kesik yüzeyleri yukarı bakacak şekilde yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve tuz serpin. 30-40 dakika veya içi çok yumuşayana ve hafif karamelize olana kadar fırınlayın. Biraz soğuduktan sonra kabuklarını atarak içini bir kaseye oyarak alın.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Aromatikleri Soteleyin: Patlıcanlar fırınlanırken, büyük bir tavada kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin, yumuşayıp altın kahverengi olana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsak, zerdeçalın yarısı ve kuru nanenin yarısını ekleyin. Sarımsak yanmamasına dikkat ederek, kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Birleştirin ve Kaynatın: Oyulmuş patlıcan içini soğan ve sarımsaklı tavaya ekleyin. Suyu, kalan zerdeçalı, tuzu ve karabiberi karıştırın. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve yaklaşık 15-20 dakika boyunca, patlıcanları kaşık veya patates ezici ile ezerek, içindeki sıvının çoğu buharlaşana kadar koyu bir ezme haline gelene kadar pişirin.
⏱️ 2 minutes - 4
Kashk'ı Ekleyin: Tavayı ocaktan alın. Kashk'ı (veya yoğurt/ekşi krema ikamesini) iyice karışana ve karışım kremsi bir hal alana kadar karıştırın. Tuz ve karabiberi tadına göre ayarlayın. Eğer kashk kullanıyorsanız ve çok koyuysa, eklemeden önce bir veya iki yemek kaşığı ılık su ile biraz inceltebilirsiniz.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Garnitürü Hazırlayın (İsteğe Bağlı): Ayrı küçük bir tavada, bir yemek kaşığı zeytinyağını orta-kısık ateşte ısıtın. Kalan kuru naneyi ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye kızartın. Çok çabuk yanabileceğinden çok dikkatli olun. Kenara alın.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha dumanlı bir lezzet için, patlıcanları fırınlamadan önce doğrudan gaz alevi üzerinde veya fırının ızgara ayarında közleyebilirsiniz.
- ✓Kashk bulunamazsa, iyi bir ikame olarak, benzer bir mayhoşluk sağlayan koyu, sade Yunan yoğurdu veya ekşi krema kullanabilirsiniz.
- ✓Kuru naneyi kızartırken çok fazla pişirmeyin, acılaşabilir.
- ✓Daha kremalı bir dip için biraz daha fazla kashk veya su ekleyerek kıvamı ayarlayabilirsiniz veya daha koyu bir doku için daha uzun süre pişirebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, lezzet ve aroma katmanı eklemek için kaynatma aşamasında sıcak suda çözülmüş bir tutam safran kullanılır.
- Daha fazla zenginlik katmak için, kashk eklenmeden önce az miktarda ince doğranmış ceviz doğrudan patlıcan karışımının içine ezilebilir.