Shirin Polo(Şirin Polo)
Jeweled Rice
Şirin Polo, sıklıkla İran mücevherli pirinci olarak anılır, canlı renkleri ve tatlı ile tuzlu lezzetlerin narin dengesiyle tanınan kutlama pirinç yemeğidir. Geleneksel olarak düğünlerde ve özel günlerde servis edilen bu yemeğin Farsça "tatlı pirinç" anlamına gelen adı, aşırı tatlı olmasa da keyifli karakterine işaret eder. Bu yemek, safranlı pirinçten mücevher tonlu garnitürlere kadar her malzemenin lüks ve iyi şansın bir dokunuşunu temsil ettiği İran mutfak sanatının bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Basmati pirinci(Uzun taneli, suyu berraklaşana kadar iyice durulanmış)
- from 2 large oranges Tuz(Pirinci ıslatmak ve suyu kaynatmak için bölünmüş)
- 2 medium Safran iplikleri(Öğütülmüş ve 3 yemek kaşığı sıcak suda bekletilmiş)
- 50 g Portakal(Kabuğu ince şeritler halinde kesilmiş, beyaz kısmı çıkarılmış)
- 50 g Şeker(Portakal kabuğu ve havuçları şekerlemek için)
- 1/4 teaspoon Su(Portakal kabuğu ve havuçları şekerlemek için)
- 1 cup Havuç(Soyulmuş ve ince kibrit çöpleri şeklinde doğranmış)
- 1 tablespoon Tuzsuz tereyağı(Bölünmüş)
- 4 tablespoons Zeytinyağı(Bölünmüş)
- to taste Sarı kuru üzüm
- for cooking rice File badem(Kavrulmuş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Şekerli Portakal Kabuğu Hazırlığı: Bir büyük portakalın kabuğunu ince şeritler halinde dilimleyin, acı beyaz kısmının mümkün olduğunca çoğunu çıkardığınızdan emin olun. Kabukları küçük bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla kaplayın ve acılığı azaltmak için 5-7 dakika kaynatın. Süzün ve bu haşlama işlemini bir kez daha tekrarlayın. Aynı tencerede 0,5 su bardağı şeker ve 1,5 su bardağı suyu karıştırın. Kaynatın, ardından haşlanmış portakal kabuğunu ekleyin. Ateşi orta-kısığa getirin ve şurup kalınlaşana ve kabuk yarı saydam olana kadar, yaklaşık 10-15 dakika, açık şekilde pişirin. Delikli bir kaşıkla kabuğu alın ve soğuması için kenara koyun.
⏱️ 40 minutes - 2
Şekerli Havuç Hazırlığı: Bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Jülyen doğranmış havuçları ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. 1 yemek kaşığı şeker, 0,5 çay kaşığı toz tarçın ve 0,25 çay kaşığı toz kakuleyi karıştırın. Şekerin hafifçe karamelize olmasına ve havuçları kaplamasına izin vererek 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 3
Pirinç Hazırlığı: Basmati pirincini suyu berraklaşana kadar soğuk suda iyice durulayın. Durulanmış pirinci 1 yemek kaşığı tuz ile birlikte soğuk suda en az 30 dakika bekletin, ardından iyice süzün.
⏱️ 15 minutes (including soaking time) - 4
Pirinci Ön Haşlama: Büyük bir tencerede yaklaşık 8 su bardağı suyu kaynama noktasına getirin. 1,5 yemek kaşığı tuz ekleyin. Süzülmüş pirinci kaynar suya nazikçe ekleyin ve pirinç al dente (dışı pişmiş ancak ortası hala sert) olana kadar 5-7 dakika pişirin. Pirinci süzgeçte iyice süzün. Pişirme işlemini durdurmak ve fazla tuzu çıkarmak için kısa süre soğuk suyla durulayın.
⏱️ 10 minutes - 5
Safran Suyu Hazırlığı: 0,5 çay kaşığı safran ipliklerini nazikçe öğütün ve en az 10 dakika sıcak suda bekletin.
⏱️ 10 minutes - 6
Pirinç Katmanlama ve Buharda Pişirme: Büyük, yapışmaz bir tencerede orta ateşte 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını eritin. İsteğe bağlı olarak tencerenin dibine biraz safran suyu ile karıştırılmış ince bir tabaka pirinç yayarak ince bir tahdig (çıtır pirinç tabanı) oluşturabilirsiniz. Ön haşlanmış pirincin yaklaşık üçte ikisini tencereye dikkatlice koyun, bir yığın oluşturun. Buharın çıkmasına izin vermek için ahşap bir kaşığın sapını kullanarak pirinç yığınına birkaç delik açın. Hazırlanmış safran suyundan yarısını pirincin üzerine gezdirin. Tencereyi temiz bir mutfak havlusuyla kapatın, ardından buharı hapsetmek için kapağı sıkıca kapatın. Ateşi kısığa getirin ve pirinç tamamen pişip kabarana kadar 45-50 dakika boyunca buharda pişirin. Hafif bir tıslama sesi duymalısınız.
⏱️ 1 hour - 7
Karıştırma ve Garnitür Ekleme: Sarı kuru üzümleri, kavrulmuş file bademleri ve kavrulmuş file Antep fıstıklarını buharda pişmiş pirince nazikçe karıştırın. Şekerlenmiş portakal kabuğunun ve havuçların yarısını da nazikçe karıştırabilirsiniz. Kalan portakal kabuğunu ve havuçları garnitür için ayırın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Portakal kabuğundaki acılığı azaltmak için, suyu birkaç kez değiştirerek gece boyunca soğuk suda bekletmek en iyisidir.
- ✓Nişastayı çıkarmak için pirinci iyice duruladığınızdan emin olun; bu, kabarık ve taneli pirinç elde etmenizi sağlar.
- ✓Ön haşlama aşamasında pirinci fazla pişirmeyin; hala hafifçe dişe gelir olmalı.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekşi bir tat katmak için karışıma barberry (zereshk) ekleyin.
- Bazı versiyonlarda pirinç, ince dilimlenmiş, karamelize edilmiş soğanlarla katmanlanır.
- Daha zengin bir yemek için, tahdig için ince bir kat yoğurt ve safran ekleyin.