Mirza Ghasemi
Mirza Ghasemi, Kuzey İran'ın Gilan eyaletine özgü, sevilen bir isli patlıcan ve domates yemeğidir. Bu lezzetli vejetaryen meze veya ana yemek, yoğun isli közlenmiş patlıcanların, bol domates ve sarımsak sosuyla harmanlanması ve genellikle üzerine yumurta kırılarak tamamlanmasıyla karakterize edilir. Hazar Denizi mutfağının taze ürünlerini ve güçlü lezzetlerini bünyesinde barındırır.
🧂 Malzemeler
- 3 Patlıcan (küre çeşit)(toplam yaklaşık 1.5 kg)
- 3 Roma domatesi(yaklaşık 700g)
- 6-8 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 2 Sarı soğan(ince doğranmış)
- 1 teaspoon Yumurta(büyük boy)
- 2-3 tablespoons Zeytinyağı(sotelemek için ekstra yağ ile birlikte)
- to taste Domates salçası(isteğe bağlı, daha zengin lezzet için)
- to taste Zerdeçal
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patlıcanları Hazırlayın: Patlıcanların her yerini çatalla delin. Patlıcanları ocakta açık gaz alevi üzerinde, ızgarada veya fırının ızgara ayarında yüksek ısıda közleyin. Kabukları tamamen kararıp kabarcıklanana ve içi çok yumuşayana kadar sık sık çevirerek yaklaşık 20-30 dakika közleyin. Közlenen patlıcanları bir kaseye alın ve soyulmalarını kolaylaştırmak için yaklaşık 5-10 dakika streç filmle sıkıca kapatarak buharda bekletin. Elle tutulur hale geldiğinde, kararmış kabukları dikkatlice soyup atın. Patlıcan etini iri iri doğrayın.
⏱️ 20 minutes - 2
Domatesleri Hazırlayın: Patlıcanlar közlenirken veya buharda beklerken, domateslerin alt kısımlarına küçük bir 'X' şeklinde çizik atın. Kaynar suda yaklaşık 30 saniye haşlayın, ardından hemen buzlu suya aktarın. Kabuklarını soyun, sonra domatesleri küp küp doğrayın.
⏱️ 15 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Geniş bir tavada veya tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış sarı soğanı ekleyip yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve zerdeçalı ekleyip sarımsak yanmamasına dikkat ederek 1 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.
⏱️ 10 minutes - 4
Domates Sosunu Pişirin: Doğranmış domatesleri ve domates salçasını (kullanıyorsanız) ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Domatesler dağılıp karışım hafifçe koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Karışım çok kuru görünüyorsa, bir miktar su ekleyin.
⏱️ 7 minutes - 5
Patlıcan ve Domates Karışımını Birleştirin: Doğranmış, közlenmiş patlıcan etini tavaya ekleyin. Her şeyi karıştırmak için iyice karıştırın. Lezzetlerin karışması ve fazla nemin buharlaşması için 5-10 dakika daha pişirin.
⏱️ 5 minutes - 6
Yumurtaları Ekleyin: Patlıcan ve domates karışımında dört tane sığ çukur açın. Her çukura bir yumurta kırın. Tavayı kapatın ve kısık ateşte 3-5 dakika, yumurta akları sertleşip sarıları akışkan kalana kadar pişirin. Alternatif olarak, yumurtaları ayrı bir kapta hafifçe çırpıp karışıma nazikçe yedirebilir ve sadece sertleşene kadar pişirebilirsiniz.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik isli lezzet için, patlıcanları açık alevde (gazlı ocak veya ızgara) közlemek şiddetle tavsiye edilir.
- ✓Patlıcanların kabuklarını soymadan önce çok yumuşak olduğundan emin olun; bu, tamamen piştiklerini ve kolayca ezileceklerini gösterir.
- ✓Yumurtaları fazla pişirmeyin; daha zengin bir doku için sarıları akışkan kalmalıdır.
- ✓Patlıcanlar çok lezzet çekebileceği için servis etmeden önce tadını ve baharatını (tuz ve karabiber) ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vegan bir versiyon için, yumurtaları çıkarın veya zerdeçalla sotelenmiş ufalanmış sert tofu ile değiştirin.
- Bazı tariflerde ekstra lezzet katmak için bir tutam kimyon veya Advieh (İran baharat karışımı) bulunur.
- Garnitür olarak ince kıyılmış maydanoz veya frenk soğanı gibi taze otlar eklenebilir.