Zereshk Polo ba Morgh
Persian Barberry Rice with Saffron Chicken
Zereshk Polo ba Morgh, Türkçe'de 'tavuklu barberry pirinci' anlamına gelir ve temel bir İran kutlama yemeğidir. Parıltılı barberry'lerle katmanlanmış, kokulu safranla demlenmiş basmati pirincini içerir ve zengin, aromatik bir sos içinde haşlanmış yumuşak tavuğun yanında servis edilir. Bu yemek, tatlı, ekşi ve tuzlu lezzetleri dengeleme felsefesini benimseyen İran mutfağının özünü taşır ve topluluklarda ve tatillerde sevilen bir merkez haline gelir.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Basmati pirinci(Uzun taneli, durulanmış ve en az 1 saat ıslatılmış)
- 1 kg Tavuk parçaları(Kemikli, derili but ve baget tavuk önerilir)
- 1 cup Sarı soğan(Marine için 1 rendelenmiş, haşlama için 1 dörde bölünmüş, barberry karışımı için 1 ince dilimlenmiş)
- 0.5 tsp Barberry (Zereshk)(Yıkanmış ve iyice durulanmış)
- 100 g Safran iplikleri(Öğütülmüş ve 4 yemek kaşığı sıcak suda demlenmiş)
- 2 tbsp Domates salçası(Adjust to taste depending on the tartness of the barberries.)
- 2 medium Zerdeçal(Finely chopped.)
- 1 tsp Limon suyu(Taze sıkılmış)
- to taste Şeker(Bölünmüş, barberry'ler için ve isteğe bağlı olarak tavuk sosu için)
- to taste Sade yoğurt(Tavuk marinasyonu için)
- as needed Tereyağı(Bölünmüş)
- 2 tbsp Zeytinyağı(Tavuk kızartma ve soğan pişirme için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk Marinasyonunu Hazırlayın: Bir kasede, tavuk parçalarını rendelenmiş soğan, sade yoğurt, 1 çay kaşığı tuz, karabiber, 1 çay kaşığı zerdeçal ve demlenmiş safran suyunun yarısı (yaklaşık 2 yemek kaşığı) ile karıştırın. Tavukları kaplamak için iyice karıştırın ve en az 2 saat veya tercihen bir gece buzdolabında marine edin.
⏱️ 30 minutes (steeping) - 2
Tavuk Sosunu Pişirin: Orta ateşte büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını ısıtın. İnce dilimlenmiş sarı soğanı ekleyin ve 8-10 dakika kadar altın rengi olana ve yumuşayana kadar soteleyin. Domates salçasını ekleyin ve 2 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin. Kalan 1 çay kaşığı zerdeçalı, dörde bölünmüş soğanı, defne yaprağını ve tarçın çubuğunu (kullanıyorsanız) ekleyin. Marine edilmiş tavuk parçalarını tencereye geri koyun, tek sıra halinde yerleştirin. 2 su bardağı suyu ve kalan demlenmiş safran suyunu dökün. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapatın ve tavuk çok yumuşayana kadar 1,5 saat pişirin. Pişirmenin son 15 dakikasında limon suyunu ve 1 yemek kaşığı şekeri (isteğe bağlı, sosun tatlılığına göre ayarlayın) ekleyin.
⏱️ 1 hour 15 minutes (includes searing, sautéing, and simmering) - 3
Pirinci Hazırlayın: Tavuk haşlanırken, basmati pirincini berrak su akana kadar soğuk akan su altında iyice durulayın. Geniş bir kapta, durulanmış pirinci 2 yemek kaşığı tuz ve yaklaşık 2 inç kadar su ile kaplayın. En az 1 saat bekletin. Pirinci tamamen süzün.
⏱️ 15 minutes (includes draining) - 4
Pirinci Ön Pişirin: Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu (yaklaşık 8-10 su bardağı su ve 2 yemek kaşığı tuz) kaynamaya bırakın. Süzülmüş pirinci ekleyin ve bir kez nazikçe karıştırın. 4-6 dakika boyunca, pirinç al dente olana kadar (pişmiş ancak hala sert, ortasında küçük beyaz bir nokta olacak şekilde) kaynatın. Pirinci hemen ince delikli bir süzgeçte süzün. Pişirme işlemini durdurmak için soğuk suyla hafifçe durulayın.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Pirinci Demlendirin: Temiz, yapışmaz bir tencerede (tercihen sıkı kapanan kapaklı 5-6 litrelik bir tencere), kısık ateşte 3 yemek kaşığı tereyağını ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını eritin, tencerenin dibini ve kenarlarını kapladığından emin olun. İsteğe bağlı olarak dibe ince dilimlenmiş patates veya lavash ekmeği katmanları oluşturarak 'tahdig' tabanı oluşturabilirsiniz. Ön pişirilmiş pirincin yaklaşık üçte birini nazikçe tencereye katmanlayın. Bir kepçe sapı kullanarak pirincin içine buharın kaçması için birkaç delik açın. Diğer üçte biri pirinçle tekrar katmanlayın, tekrar delikler açın. Kalan pirinci ekleyerek bir tepe oluşturun. Demlenmiş safran suyunun yaklaşık 1-2 yemek kaşığını pirincin üst katmanına gezdirin. Tencereyi temiz bir mutfak havlusuyla örtün, ardından sıkı bir conta oluşturmak için havlunun üzerine kapağı sıkıca yerleştirin. Pirinci kısık ateşte 45-50 dakika veya kabarık ve iyice pişene kadar demlendirin.
⏱️ 55-70 minutes (includes initial steaming and low-heat steaming) - 6
Barberry Garnitürünü Hazırlayın: Pirinç demlenirken, kalan 1 yemek kaşığı tereyağını küçük bir tavada kısık ateşte ısıtın. Yıkanmış barberry'leri ve 1 yemek kaşığı şekeri ekleyin. Barberry'ler hafifçe kabarana ve parlaklaşana kadar sürekli karıştırarak 2-3 dakika nazikçe soteleyin. Yanmamalarına dikkat edin. Ateşten alın ve kenara ayırın. Son yemeği garnitür yapmak için bu karışımdan birkaç yemek kaşığı ayırın.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi tahdig (çıtır pirinç tabanı) için yapışmaz bir tencere kullanın ve demlenme işlemi sırasında ısının düşük ve tutarlı olduğundan emin olun. Isı difüzörü yardımcı olabilir.
- ✓Barberry'leri sotelediğinizde, çabuk yanabilecekleri için çok yakından izleyin. Tereyağı ve şekerle kısa bir sote, en iyi lezzetini ve dokusunu ortaya çıkarır.
- ✓Pirinci ıslatmak, ayrı ve kabarık taneler elde etmek için çok önemlidir. Suda bekletilen tuz, pirinci içeriden tatlandırmaya yardımcı olur.
- ✓Tavuk önceden haşlanabilir ve servis edilmeden önce sosunda nazikçe ısıtılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hafif bir versiyon için tavuk göğsü kullanın, ancak kurumasını önlemek için pişirme süresine dikkat edin. Bazı tarifler, tavuk göğsünü ayrı haşlamayı ve pirinçle katmanlamayı önerir.
- Bazı aşçılar, sosun lezzetini artırmak için tavuk sosuna bir tutam tarçın veya kakule ekler.
- Vejetaryen bir seçenek için, tavuğu çıkarın ve Zereshk Polo'yu benzer aromatik baharatlarla pişirilmiş lezzetli nohut veya mercimek yahnisi ile servis edin.