Fesenjan-e-Baghdadi
Koyun veya ördek etinin, öğütülmüş ceviz ve nar ekşisinden yapılan yoğun ve lezzetli bir sosla pişirildiği zengin ve tuzlu bir yahni. Bu Bağdat usulü versiyonda genellikle hafif baharatlar ve tatlı-ekşi lezzet dengesi bulunur.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Tavuk butları veya ördek(servislik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 cups Ceviz(ince öğütülmüş)
- 1/2 cup Nar ekşisi(isteğe bağlı ekşilik için damak tadına göre ayarlayın)
- 1 large Soğan(ince doğranmış)
- 1 tsp Zerdeçal
- 1/2 tsp Tarçın
- 1/4 tsp Kardamom(öğütülmüş)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 tbsp Sıvı yağ veya Ghee
- 2-3 cups Su veya Tavuk suyu(kıvam için gerektiği kadar)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede orta ateşte yağı veya ghee'yi ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar soteleyin.
- 2
Tavuk veya ördek parçalarını tencereye ekleyin ve her tarafını kızartın. Üzerine zerdeçal, tarçın, kardamom, tuz ve karabiber serpin. Karıştırarak her tarafının kaplanmasını sağlayın.
- 3
İnce öğütülmüş cevizleri tencereye ekleyin. İyice karıştırın ve yaklaşık 5 dakika pişirin, cevizlerin hafifçe kavrulup yağlarını salmasına izin verin.
- 4
Nar ekşisini dökün ve ceviz ile tavuk karışımına karıştırın. Sürekli karıştırarak yavaşça 2 su bardağı su veya et suyunu ekleyin.
- 5
Yahninin kaynamasını bekleyin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 1 saat, en fazla 1 saat 30 dakika veya tavuk çok yumuşayana ve sos koyulaşıp kararıncaya kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın. Sos çok koyulaşırsa, azar azar daha fazla su veya et suyu ekleyin. - 6
Tadına bakın ve tuz, karabiber ve daha tatlı veya daha ekşi bir profil için gerekirse daha fazla nar ekşisi ile lezzetini ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yahninin karmaşık bir lezzet profiline sahip olması gerekir – zengin, cevizli, ekşi ve hafif tatlı. - 7
Sıcak servis yapın, genellikle kabarık beyaz pirinç (çelow veya pilav) ile birlikte.
💡 Profesyonel İpuçları: İsteğe bağlı olarak birkaç kavrulmuş ceviz yarısı veya bir miktar nar ekşisi gezdirerek süsleyebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Nar ekşisinin kalitesi lezzeti önemli ölçüde etkiler; iyi kalitede, koyu bir çeşit arayın.
- ✓Pürüzsüz bir sos elde etmek için cevizleri çok ince öğütmek önemlidir.
- ✓Bu yahni için sabır çok önemlidir; yavaş pişirme, lezzetlerin birleşip derinleşmesini sağlar.
- ✓Bu yemek genellikle ertesi gün daha da lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Nar ekşisi çok ekşiyse bir yemek kaşığı şeker veya bal ekleyin.
- Vejetaryen bir versiyon için tavuk yerine sert tofu veya büyük mantar kullanın.
- Bazı tariflerde ekstra aroma ve renk için az miktarda safran kullanılır.