Kebab Karazi
Lamb Kebabs with Cherries
Narin kuzu köftelerinin tatlı ve ekşi kiraz sosunda pişirilerek çam fıstığı ve taze nane ile süslendiği, eşsiz ve lezzetli bir Irak yemeği.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kıyma kuzu(30-35% yağlı)
- 1 large Orta boy soğan(ince doğranmış)
- 15 g Taze maydanoz(doğranmış)
- 1 tsp Tuz(damak zevkine göre)
- 0.5 tsp Karabiber(damak zevkine göre)
- 1 tsp Kişniş tohumu
- 0.5 tsp Tarçın
- 1 tsp Kebap baharat karışımı(isteğe bağlı (tarçın, karanfil, muskat, zencefil, kişniş, kimyon))
- 400 g Taze vişne(çekirdekleri çıkarılmış ve ikiye bölünmüş)
- 30 ml Limon suyu
- 1 tsp Şeker(damak zevkine göre ayarlanır)
- 15 ml Nar ekşisi
- 1 tbsp Zeytinyağı(kızartmak için)
- 3.5 tbsp Çam fıstığı(kavrulmuş, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir kapta kıyma, doğranmış soğan, doğranmış maydanoz, tuz, karabiber, kişniş tohumu, tarçın ve kebap baharat karışımını (kullanıyorsanız) birleştirin. Ellerinizle iyice yoğurun, tüm malzemelerin birbirine karıştığından emin olun. Sertleşmesi için en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
- 2
Kıyma karışımı dinlenirken kiraz sosunu hazırlayın. Bir sos tenceresinde çekirdekleri çıkarılmış vişneleri, limon suyunu, şekeri, tuzu ve karabiberi bir araya getirin. Kısık ateşte kaynamaya bırakın ve vişneler yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin. Vişnelerin suyunu salması için bazılarını ezin. Nar ekşisini ekleyin ve sos biraz kıvam alana kadar pişirmeye devam edin.
- 3
Kıyma karışımını buzdolabından çıkarın. Lezzetini kontrol etmek için küçük bir parça kızartın ve tadına bakın. Gerekirse tuz, karabiber veya baharatları ayarlayın.
- 4
Kıyma karışımını yaklaşık 2 cm çapında küçük köfteler halinde yuvarlayın.
- 5
Geniş, yapışmaz bir tavada orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Köfteleri parti parti, her tarafı yaklaşık 2 dakika kadar kızarana kadar mühürleyin. Köfteleri tavadan alın ve kenara koyun.
- 6
Kızarmış köfteleri kiraz sosuna ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve köftelerin tamamen pişmesi ve sosun lezzetini içine çekmesi için 5-7 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- 7
Sıcak servis yapın, kavrulmuş çam fıstığı ve taze maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Köftelerin yumuşak ve lezzetli olması için kuzu kıymasının iyi bir yağ oranına (yaklaşık %20-30) sahip olduğundan emin olun.
- ✓Kebap baharat karışımınız yoksa, bunu atlayabilir veya bir tutam yenibahar kullanabilirsiniz.
- ✓Sosun tatlılık ve ekşilik dengesini istediğiniz gibi ayarlamak için şeker ve nar ekşisini damak zevkinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pide ekmeği veya pilav ile servis yapın.
- Köftelere bir tutam pul biber ekleyerek hafif acı bir lezzet katın.